Asado Negro (venezuelské dušené hovězí v tmavé omáčce)
Proč tento recept funguje
- Hluboká slano-sladká chuť: Opečení hovězího, ztmavnutí cukru a důkladné orestování cibule vytvoří omáčku s karamelovou hloubkou, ne jen prostou sladkostí.
- Klasická tmavá omáčka: Káva a hnědý cukr pomáhají vytvořit typickou mahagonovou barvu a lesklý povrch spojovaný s asado negro.
- Křehké hovězí, které lze krájet: Jemné dušení dá hovězí pleci čas změknout a zároveň si zachovat dost struktury, aby šla krájet a podávat s omáčkou.
- Zlepší se odležením: Omáčka i hovězí po uvaření dobře drží, takže je jídlo obzvlášť praktické na přípravu dopředu.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Venezuelský charakter: Asado negro je známé svou tmavou karamelizovanou omáčkou, která vzniká z opečeného masa, cukru a aromatických ingrediencí, nikoli z rajčatového základu.
- Podává se nakrájené: Hovězí se po dušení obvykle nakrájí na plátky a štědře se přelévá cibulí a lesklou šťávou z výpeku.
Poznámky k načasování
- Většinu času nemusíte nic dělat: Aktivní práce spočívá v opečení hovězího a vytvoření základu omáčky; dlouhé mírné vaření maso změkčí.
- Dobré i druhý den: Chuť se po odležení v omáčce prohloubí, takže zbytky se obzvlášť dobře ohřívají.
Časté chyby
- Nespalte cukr: Nechte hnědý cukr ztmavnout, ale neustále míchejte a přidejte cibuli dřív, než začne být nahořklý.
- Dušení udržujte mírné: Prudký var může hovězí stáhnout a omáčka pak chutná drsně; držte se nízkého, stálého mírného varu.
- Redukujte až na konci: Při dušení udržujte kolem hovězího dostatek tekutiny, pak ke konci odkryjte, aby se omáčka zredukovala.
Tipy na přípravu předem
- Připravte dopředu v omáčce: Nechte hovězí vychladnout ve výpeku, aby zůstalo šťavnaté a nasálo víc chuti.
- Ohřívejte zlehka: Ohřejte v přikrytém hrnci na mírném ohni s trochou vody, pokud omáčka příliš zhoustla.
- Zamrazte po porcích: Nakrájené hovězí s omáčkou zamrazte, aby se rovnoměrně ohřálo a zůstalo křehké.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Nakrájej cibuli a česnek nakrájej na tenké plátky. Hovězí osušte, pak ho ze všech stran osolte a opepřete.
- V litinovém hrnci rozehřej olej na středně vysokém ohni. Hovězí ze všech stran velmi dobře opeč, celkem 10–12 minut, až se vytvoří tmavě mahagonová kůrka.
- Ztlum oheň na střední a do hrnce přidej hnědý cukr. Neustále míchej 1–2 minuty, dokud se nerozpustí a neztmavne a nepokryje dno hrnce.
- Přidej cibuli a špetku soli, pak vař 8–10 minut, často míchej, dokud nezměkne a výrazně nezhnědne. Vmíchej česnek a opékej 1 minutu, až se rozvoní.
- Přilij kávu a seškrábni připečené kousky ze dna hrnce. Přidej bobkové listy a vodu, pak vrať do hrnce hovězí i se všemi šťávami.
- Přiveď k mírnému varu, pak přikryj a vař na nízkém ohni 2 hodiny, hovězí jednou nebo dvakrát otoč, dokud nebude velmi měkké. Pokud tekutina klesne pod polovinu výšky hovězího, přidej ještě trochu vody.
- Odkryj a vař mírným varem 10–15 minut, dokud omáčka nebude tmavá, lesklá a lehce zhoustlá. Vyjmi bobkové listy, pak hovězí nakrájej a k podávání ho přelij cibulí a šťávou z vaření.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejtmavší, nejlesklejší omáčku nech hnědý cukr rozpustit do sytě jantarové barvy, než přidáš cibuli, ale stále míchej, aby se nepřipálil.
- Dušení udržuj na co nejjemnějším varu; prudký var může hovězí vysušit a omáčka pak chutná hořce.
- Pokud podáváš zranitelným skupinám, ujisti se, že je hovězí propečené a všude horké.
Náhrady
- Hovězí plec nahraď hovězím hrudím pro o něco bohatší výsledek, který se lépe trhá.
- Rostlinný olej nahraď olivovým olejem pro ovocnější podtón.
- Překapávanou černou kávu nahraď espressem zředěným vodou pro podobnou kávovou chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě i s omáčkou. Ohřívej zvolna v přikrytém rendlíku na nízkém ohni, podle potřeby přidej trochu vody, dokud nebude horké; chuť se po dni zlepší. Zamraz po porcích až na 3 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h 45min (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Latinskoamerická
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Finnbiff (severský sobí guláš s houbami)
Severský sobí guláš se smetanou a houbami
Picadillo (guláš z mletého hovězího)
Guláš z mletého hovězího s rajčaty, paprikami a cibulí
Cacciucco Livornese (rybí a mořský guláš po livornsku)
Toskánský rybí a mořský guláš podávaný na opečeném chlebu
Pollo alla Cacciatora (kuře dušené s rajčaty, olivami a rozmarýnem)
Kuře dušené v rajčatech a bílém víně s olivami
Polenta con Salsiccia (polenta s rajčatovým ragú s klobásou)
Jemná polenta s rajčatovým ragú z vepřové klobásy
Fesenjan (perské kuře s ořechovou a granátovou omáčkou)
Perský kuřecí guláš s ořechovou omáčkou a melasou z granátového jablka
Tarte Flambée Alsacienne (alsaský tenký koláč se smetanou a slaninou)
Tenký plochý koláč s crème fraîche, cibulí a prorostlou slaninou
Chaufa (peruánská smažená rýže)
Peruánská smažená rýže s kuřetem, vejcem, sójovou omáčkou a sezamovým olejem
Miso Chilli Crispy Tofu
Křupavé pečené tofu promíchané v miso chilli omáčce
Arroz de Cabrito (Portugalská rýže s kůzletem pečená v troubě)
Rýže s kůzletem pečená v troubě s rajčetem, vývarem a petrželí
Obalované vepřové řízky z horkovzdušné fritézy
Obalované vepřové řízky z horkovzdušné fritézy, s citronem.
Cassoulet (francouzský fazolový a klobásový guláš)
Pomalu vařený fazolový guláš s vepřovými klobásami, slaninou a strouhankou
Brazilská rýže a fazole
Rýže s krémovými černými fazolemi, limetou a koriandrem
Jižanská listová kapusta
Pomalu dušená listová kapusta s uzeným vepřovým kolenem
Pollo a la Coca-Cola (kuře v chipotle-colové omáčce)
Kuře dušené s chipotle, cibulí a lesklou colovou omáčkou
Hovězí pečeně z pomalého hrnce s kořenovou zeleninou
Hovězí pečeně z pomalého hrnce s bramborami, mrkví a pastinákem
Pabellón Criollo (venezuelské národní jídlo)
Trhané hovězí s černými fazolemi, rýží a sladkým jitrocelem.
Brasato al Barolo (hovězí dušené v červeném víně se zeleninou)
Hovězí dušené v Barolu se zeleninou a zredukovanou vinnou omáčkou
Mohlo by se vám také líbit
Chicken Chettinad Curry
Jihoindické kuřecí kari s opraženým kořením, pepřem a kokosem
Turecká meal prep miska s čočkou, bulgurem a jogurtem
Krabička s čočkou, bulgurem, citronem a jogurtem
Pohanková miska s pečenou řepou, okurkou a koprem
Pohanková miska s pečenou řepou, okurkou a koprem
Empedrat (katalánský salát ze soleného tresčího masa a bílých fazolí)
Katalánský salát z nasolené tresky a bílých fazolí s rajčetem a paprikami
Vegetariánské gorditas s bramborem a sýrem
Gorditas opečené na plotně plněné bramborami, cibulí a queso fresco
Pórková a bramborová polévka s toustem se Stiltonem
Hladká pórková a bramborová polévka s toastem se Stiltonem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
