Porchetta Arrosto (italská rolovaná vepřová pečeně)

Porchetta arrosto je italská rolovaná vepřová pečeně známá voňavou bylinkovou náplní, šťavnatými vrstvami masa a křupavou, puchýřkatou kůží. Vepřový bůček s kůží se zevnitř ochutí česnekem, semínky fenyklu, rozmarýnem a citronovou kůrou a pak se pevně svine, aby tuk při pečení maso průběžně zvlhčoval. Výsledek by se měl krájet čistě, s křupavou kůrčičkou zvenku a výrazně ochuceným vepřovým uprostřed. Trocha suchého bílého vína v pekáči vytvoří jednoduchou, slanou šťávu, kterou lze přelévat přes nakrájené maso, takže se skvěle hodí jako vydatná pečeně k večeři nebo hlavní chod na sdílení.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Italská pečeně
Chuťový profil Slaná • Bylinkové • Citrusové
Postupy Nařezávání • Rolování • Pečení
Potřebné vybavení Trouba • Pekáč • Teploměr na maso
Způsob přípravy Vaření bez dozoru • Pro všechny

Proč tento recept funguje

  • Křupavá kůže: Začít péct ve velmi horké troubě podpoří tvorbu puchýřků na kůži, než se vepřové dopeče šetrněji.
  • Aromatická náplň: Česnek, fenykl, rozmarýn a citronová kůra ochutí maso zevnitř a dodají každému plátku jasnou slanou bylinkovou chuť.
  • Klasický rolovaný tvar: Svinutí masa udrží kůži zvenku pro křupavou kůrčičku a zároveň chrání uvnitř ochucené maso.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Před pečením: Když vepřové před vařením vyndáš z lednice, upeče se rovnoměrněji, zejména ve středu rolády.
  • Nechte odpočinout před krájením: Odpočinek dá šťávám čas se ustálit, takže se porchetta bude lépe čistě krájet.
  • Nejlepší v den upečení: Kůrčička je nejkřupavější krátce po upečení, i když maso se na zbytky dobře ohřívá.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte vepřový bůček s kůží: Bůček s kůží je tu nezbytný: tuk udrží pečeni šťavnatou a z kůže vznikne křupavá kůrčička.
  • Opraž fenykl: Krátké opražení semínek fenyklu probudí jejich sladkou anýzovou chuť, než se přidají do bylinkové pasty.
  • Použijte citron pro svěžest: Citronová kůra vyváží bohatost chuti, aniž by přidala tekutinu na kůži, a pomáhá, aby pečeně chutnala svěžeji.

Tipy na texturu

  • Pro lepší křupavou kůrčičku: Kůži důkladně osušte a víno nechte v pekáči, místo abyste jím cákali na vepřové.
  • Pro šťavnaté plátky: Použijte teploměr a pečte na cílovou teplotu ve středu, místo abyste se řídili jen časem.

Tipy na přípravu předem

  • Ohřívání zbytků: Plátky ohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou horké, pak je krátce dopečte pod rozpáleným grilem, pokud je potřeba kůži dokřupavit.
  • Mražení: Uvařené porce zamrazte dobře zabalené, ideálně s trochou výpeku z pekáče, aby maso při ohřívání zůstalo šťavnaté.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Kuchyňský teploměr Pekáč Trouba
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Vyjmi vepřový bůček z lednice 30 minut před vařením. Osuš ho, pak kůži nařízni do husté mřížky, prořízni kůži a tuk, ale ne maso. Předehřej troubu na 240°C (465°F).
  2. Semínka fenyklu opraž nasucho na pánvi na středním ohni 1 až 2 minuty, až se rozvoní, pak je lehce rozdrť. Lístky rozmarýnu a česnek najemno nasekej, pak najemno nastrouhej citronovou kůru. Smíchej fenykl, rozmarýn, česnek, citronovou kůru, polovinu soli a všechen pepř s olivovým olejem na pastu.
  3. Otoč bůček masem nahoru a pastu vetři po celém mase, vtlač ji do povrchu. Bůček pevně sroluj do válečku tak, aby kůže byla zvenku. Zbylou sůl rovnoměrně posyp po kůži.
  4. Srolované vepřové polož do pekáče spojem dolů. Do pekáče kolem masa nalij suché bílé víno tak, aby se nedostalo na kůži. Peč 25 minut, až se kůže začne puchýřovat.
  5. Sniž teplotu trouby na 170°C (340°F) a pokračuj v pečení 90 minut, pekáč jednou otoč pro rovnoměrné zbarvení. Porchetta je hotová, když střed dosáhne 70°C (160°F) a šťáva je čirá. Pokud kůže není dost křupavá, zvyš teplotu trouby na 220°C (430°F) na 8 až 12 minut a pečlivě hlídej.
  6. Nech porchettu 15 minut odpočinout, než ji nakrájíš. Nakloň pekáč a při podávání lžící přelévej plátky šťávou s vínem. Pokud chceš, dokonči trochou extra citronové kůry.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejlepší kůrčičku udržuj kůži co nejsušší: před solením ji důkladně osušte a vyhni se jejímu potřísnění vínem z pekáče.
  • Pokud kůže při pečení na nižší teplotu hnědne příliš rychle, volně přikryj jen vršek alobalem a před závěrečným dokřupavením ho sundej.
  • Pokud podáváš rizikovým skupinám, pro větší bezpečnost upeč vepřové ve středu alespoň na 75°C (170°F), pak nech odpočinout podle pokynů.

Náhrady

  • Čerstvý rozmarýn nahraď čerstvým tymiánem pro jemnější, květinovější bylinkovou chuť.
  • Suché bílé víno nahraď suchým červeným vínem pro hlubší, bohatší šťávu z pekáče.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Zbytky rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě se šťávou z pekáče. Plátky ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), až budou horké; pro křupavější kůži je nakonec krátce dopeč pod rozpáleným grilem. Dobře zabalené zamraz až na 2 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Porchetta Arrosto (italská rolovaná vepřová pečeně)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 3h 15min (35min aktivní)
  • Obtížnost: Pokročilé
  • Kuchyně: Italská
Vhodné do mrazáku
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Kuchyňský teploměr Pekáč Trouba
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Suché bílé víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.