Rolovaný vepřový bůček ve stylu porchetty

Tato rolovaná vepřová bůčková pečeně, inspirovaná italskou porchettou, stojí na klasickém spojení šťavnatého vepřového, křupavé kůže a aromatického koření. Česnek, fenyklová semínka, rozmarýn a citronová kůra dodají masu slanou, bylinnou hloubku s čistým citrusovým tónem, zatímco kůže se usuší, nařízne a upeče do křupava. Výsledkem je vydatná pečeně s křehkými, šťavnatými plátky a dostatkem výpeku, který lze u stolu nabírat lžící. Hodí se na víkendovou večeři nebo pohodové setkání a stačí k ní jednoduché přílohy, jako je zelenina, brambory nebo výrazný salát, který vyváží tučnost.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Pečeně inspirovaná Itálií
Způsob přípravy Pro všechny
Časová náročnost Do 3 hodin

Proč tento recept funguje

  • Křupavá kůrčička: Začít péct na vysokou teplotu pomůže vytvořit na kůži puchýřky dřív, než ji nižší, pomalejší pečení změkčí vepřové.
  • Aromatické koření: Fenykl, rozmarýn, česnek a citronová kůra přinášejí klasický slaně-bylinný profil spojovaný s vepřovým ve stylu porchetty.
  • Bohaté, ale vyvážené: Tučný vepřový bůček zůstane šťavnatý, zatímco citrusy a bylinky zabrání tomu, aby hotové plátky působily příliš těžce.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Nechte odpočinout před krájením: Krátký odpočinek pomůže, aby se šťávy ustálily, a vepřové se pak snáz čistě krájí, aniž by ztratilo příliš mnoho vlhkosti.
  • Nejlépe podávat čerstvě upečené: Škvarky jsou nejkřupavější krátce po pečení, proto po odpočinutí vepřové nakrájejte a podávejte.

Poznámky k surovinám

  • Použijte celá fenyklová semínka: Rozdrcení semínek fenyklu těsně před kořeněním dá svěžejší a voňavější výsledek než použití předem mletého koření.
  • Kůži opatrně nařízněte: Prořízněte kůži a tuk, aniž byste zajeli do masa, což pomůže vyškvařit tuk a zároveň udrží vepřové šťavnaté.
  • Vyberte vepřový bůček s kůží: Kůže je pro křupavou kůrčičku zásadní a rovnoměrný kus bůčku se bude úhledněji rolovat a rovnoměrněji propékat.

Tipy na texturu

  • Pro lepší křupavou kůrčičku: Před pečením kůži velmi dobře osušte a po upečení ji nezakrývejte, protože zachycená pára kůrčičku změkčí.
  • Vařte do úplného změknutí: Vepřovému bůčku prospívá, když v nejtlustší části dosáhne asi 90°C (195°F), aby měl tuk čas změknout a maso čas se uvolnit.

Tradice a varianty

  • Kořenění ve stylu porchetty: Fenykl, česnek a rozmarýn jsou klíčové chutě běžně spojované s italskými vepřovými pečeněmi ve stylu porchetty.
  • Varianta z vepřového bůčku: Použití samotného bůčku vytvoří kompaktní rolovanou pečeni se štědrou kůrčičkou a bohatými, šťavnatými plátky.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňská váha Kuchyňský teploměr Pekáč Trouba
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Předehřejte troubu na 240°C (465°F). Bůček osušte, pak kůži nařízni do husté mřížky, prořízni kůži a tuk, ale ne maso.
  2. V hmoždíři roztlučte kuličky černého pepře a fenyklová semínka. Lístky rozmarýnu najemno nasekejte, citronovou kůru najemno nastrouhejte a česnek rozetřete na pastu se špetkou jemné mořské soli.
  3. Otočte bůček masem nahoru a ze všech stran ho potřete česnekovou pastou, rozdrceným kořením, rozmarýnem, citronovou kůrou a zbylou jemnou mořskou solí. Pevně ho srolujte do úhledného válečku, kůži nechte zvenku.
  4. Rolovaný bůček položte do pekáče spojem dolů a kůži potřete extra panenským olivovým olejem. Pečte 25 minut, aby se začala tvořit křupavá kůže, pak snižte teplotu trouby na 160°C (320°F).
  5. Pokračujte v pečení 90 minut, nebo dokud není maso velmi měkké a teploměr v nejtlustší části neukáže asi 90°C (195°F). Pokud kůže potřebuje více barvy, zvyšte troubu na 220°C (430°F) na posledních 10 minut a pečlivě hlídejte.
  6. Nechte bůček 15 minut odpočinout na prkénku, než ho nakrájíte. Přelijte výpekem a nakonec podle chuti zakápněte citronem.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejlepší křupavou kůži se ujistěte, že je kůže před vložením do trouby dokonale suchá, a dodržte úvodní pečení na vysokou teplotu, aby se kůže správně puchýřovala.
  • Pokud podáváte ohroženým osobám, vepřové maso důkladně propečte a prohřejte celé na vysokou teplotu; pro přesnost použijte teploměr.

Náhrady

  • Čerstvý rozmarýn nahraď čerstvým tymiánem pro jemnější, květinovější bylinkovou chuť.
  • Citron nahraď limetkou pro výraznější citrusový tón.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nechte vychladnout a pak uložte do lednice v uzavřené nádobě i s výpekem. Plátky ohřívejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou horké; kůže změkne, takže je případně krátce dopečte pod rozpáleným grilem. Plátky pevně zabalené zamrazte až na 2 měsíce a před ohřevem je přes noc rozmrazte v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h 50min (30min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Italská
Vhodné do mrazáku
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňská váha Kuchyňský teploměr Pekáč Trouba
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.