Panceta de cerdo enrollada estilo porchetta

• 1.2 kg Panceta, con piel
• 14 g Sal marina fina
• 2 cdtas Granos de pimienta negra
• 2 cdtas Semillas de hinojo
• 2 ramitas Romero fresco
• 6 dientes Ajo
• 1 mediano Limón
• 1 cda Aceite de oliva virgen extra

1. Precalienta el horno a 240°C (465°F). Seca la panceta con papel, y luego marca la piel en un enrejado apretado, cortando la piel y la grasa pero sin llegar a la carne.
2. Machaca los granos de pimienta negra y las semillas de hinojo en un mortero. Pica finamente las hojas de romero, ralla finamente la piel del limón y machaca el ajo hasta hacer una pasta con una pizca de la sal marina fina.
3. Pon la panceta con la carne hacia arriba y frótala por toda la superficie con la pasta de ajo, las especias machacadas, el romero, la ralladura de limón y el resto de la sal marina fina. Enróllala bien apretada formando un cilindro uniforme, dejando la piel por fuera.
4. Coloca la panceta enrollada con la unión hacia abajo en una bandeja de asar y frota la piel con el aceite de oliva virgen extra. Asa 25 minutes para empezar a formar la corteza, luego baja el horno a 160°C (320°F).
5. Continúa asando 90 minutes, o hasta que la carne esté muy tierna y un termómetro marque about 90°C (195°F) en la parte más gruesa. Si la corteza necesita más color, sube el horno a 220°C (430°F) durante los últimos 10 minutes, vigilando de cerca.
6. Deja reposar la panceta sobre una tabla 15 minutes antes de cortarla. Vierte por encima los jugos de la bandeja y termina con un chorrito de limón al gusto.

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