Rullet svinebryst i porchetta-stil
Derfor fungerer oppskriften
- Sprø svor: Å starte steken på høy varme bidrar til å få blemmer i svoren før den lavere, langsommere stekingen mørner svinekjøttet.
- Aromatisk krydring: Fennikel, rosmarin, hvitløk og sitronskall gir den klassiske salte, urteaktige profilen som forbindes med porchetta-stil svinekjøtt.
- Fyldig, men balansert: Den fete svinebrystet holder seg saftig, mens sitrus og urter gjør at skivene ikke føles for tunge.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La hvile før du skjærer: En kort hviletid lar kjøttsaften sette seg, slik at svinekjøttet blir lettere å skjære pent uten å miste for mye fuktighet.
- Serveres best nygrillet: Svoret er sprøest kort tid etter steking, så skjær opp og server når svinekjøttet har hvilt.
Notater om ingredienser
- Bruk hele fennikelfrø: Å knuse fennikelfrø rett før krydring gir et ferskere og mer aromatisk resultat enn å bruke ferdigmalt krydder.
- Riss svoren nøye: Skjær gjennom svor og fett uten å skjære ned i kjøttet, noe som hjelper fettet å smelte ut samtidig som svinekjøttet holder seg saftig.
- Velg ribbe med svor: Svoret er avgjørende for sprø svor, og et jevnt stykke svinebryst vil rulles penere og steke jevnere.
Teksturtips
- For bedre svor: Tørk svoren svært godt før steking, og unngå å dekke den til når den er ferdig, siden innestengt damp vil mykne svoren.
- Kok til helt møre: Svineribbe har godt av å nå rundt 90°C (195°F) i den tykkeste delen, slik at fettet får tid til å mykne og kjøttet tid til å slappe av.
Tradisjon og varianter
- Porchetta-inspirert krydring: Fennikel, hvitløk og rosmarin er nøkkelsmaker som ofte forbindes med porchetta-inspirerte italienske svinesteker.
- Variant med bare ribbe: Å bruke bare ribbe gir en kompakt rullestek med rikelig sprø svor og rike, saftige skiver.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm ovnen til 240°C (465°F). Tørk svinebrystet godt, og riss deretter svoren i et tett rutemønster, gjennom svor og fett, men ikke ned i kjøttet.
- Knus svarte pepperkorn og fennikelfrø i en morter. Finhakk rosmarinbladene, finriv sitronskallet, og knus hvitløken til en paste med en klype av det fine havsaltet.
- Snu svinebrystet med kjøttsiden opp og gni det inn overalt med hvitløkspastaen, de knuste krydderne, rosmarin, sitronskall og resten av det fine havsaltet. Rull det stramt sammen til en pen rull, med skinnet på utsiden.
- Legg det rullede svinebrystet med skjøten ned i en langpanne og gni skinnet med extra virgin olivenolje. Stek i 25 minutter for å starte svoren, og senk deretter ovnen til 160°C (320°F).
- Fortsett å steke i 90 minutter, eller til kjøttet er svært mørt og et termometer viser ca. 90°C (195°F) i den tykkeste delen. Hvis svoren trenger mer farge, øk ovnen til 220°C (430°F) de siste 10 minuttene, og følg nøye med.
- La svinebrystet hvile på et skjærebrett i 15 minutter før du skjærer det i skiver. Øs over stekesjyen og avslutt med en skvis sitron etter smak.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best svor, sørg for at skinnet er helt tørt før det går i ovnen, og hold den første stekingen på høy varme for å få skinnet til å boble skikkelig.
- Hvis du serverer sårbare personer, stek svinekjøtt til det er helt gjennomstekt og rykende varmt tvers igjennom; bruk et termometer for nøyaktighet.
Erstatninger
- Bytt ut fersk rosmarin med fersk timian for en mildere, mer floral urtenote.
- Bytt ut sitron med lime for en skarpere sitruskant.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl, og sett deretter i kjøleskapet i en tett beholder sammen med stekesjyen. Varm opp skiver i en 180°C (355°F) ovn til rykende varme; svoren vil mykne, så gi den en kort runde under en varm grill om nødvendig. Frys skiver tett innpakket i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 50min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Italiensk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Airfryer-svinefilet med honning og hvitløk
Svinefilet med honning og hvitløk laget i airfryer.
Biff i airfryer
Biff i airfryer med smør, hvilt før oppskjæring.
Koreansk-amerikanske svineribbe med gochujangglasur
Ovnsbakte spareribs med klebrig gochujangglasur
Pollo en Achiote (achiote-ovnsstekt kylling med appelsin og rødløk)
Achiote-ovnsstekte kyllinglår med appelsin og rødløk
Samak Bil Tahini (bakt fisk med tahinisaus)
Ovnsbakt hvit fisk i en sitronaktig tahinisaus
Stekt vår-lam med rosmarin og rødvinssjy
Ovnsstekt vårlam med rosmarin og rødvinssaus
Carne con Tomate (andalusisk svinekjøtt i tomatsaus)
Andalusisk svinekjøtt småkokt i tykk tomat- og paprikasaus
Svinefilet med kremet dijon- og estragonsaus
Stekt svinefilet med Dijon- og estragonkremsaus
Tas Kebab (tyrkisk oksegryte med tomater og paprika)
Tyrkisk oksegryte som småkoker med tomater, paprika og krydder
Asado Mixto (blandet grill med chimichurri, paprika og løk)
Blandet grill av storfe, svin og kylling med chimichurri
Kalveschnitzel med sopp- og estragonkremet saus
Pannestekte kalvesnitzler med sopp- og estragonkrem
Tavuklu Pilav (tyrkisk kyllingrispilaff)
Tyrkisk kyllingrispilaff toppet med revet kylling
Porchetta Arrosto con Erbe (urtestekt rullet svineribbe)
Rullet svineribbe stekt med hvitløk, rosmarin og fennikel
Porchetta con Patate al Forno (rullet svinebryst med ovnsstekte poteter)
Rullet svinebryst med ovnsstekte poteter og urter
Porchetta Arrosto (italiensk rullet svinestek)
Italiensk rullet svinestek med fennikel, rosmarin og sitron
Porchetta Arrosto con Patate (italiensk ribbe og poteter)
Ribbe med poteter, rosmarin og fennikelfrø
Pollo al Mattone (Kylling stekt i panne under vekt)
Kylling stekt i panne under vekt med rosmarin, hvitløk og sitron
Agnello alla Scottadito (italienske grillede lammekoteletter)
Grillede lammekoteletter med rosmarin, hvitløk og sitron
Du vil kanskje også like
Ovnsbakt blomkål med hvitløk, paprika og brødsmuler
Ovnsbakt blomkål med hvitløk, paprika og brødsmuler
Semulegrøt med honning, kardemomme og blåbær
Kremet semulegrøt med honning, kardemomme og blåbær
Stekt vår-lam med rosmarin og rødvinssjy
Ovnsstekt vårlam med rosmarin og rødvinssaus
Burgere i pretzelbrød med emmentaler og stekt løk
Burgere i pretzelbrød med emmentaler, stekt løk og tysk sennep
Stoemp-bolle med ovnsbakte gulrøtter og pastinakk
Purremos toppet med ovnsbakte gulrøtter og pastinakk
Jordbærsmoothie
Kald jordbærsmoothie med gresk yoghurt, melk og honning
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
