Porchetta Usulü Rulo Domuz Göbeği

İtalyan porchetta’sından ilham alan bu rulo domuz göbeği, yağlı domuz eti, çıtır deri ve aromatik baharatın klasik eşleşmesine odaklanır. Sarımsak, rezene tohumu, biberiye ve limon kabuğu rendesi ete tuzlu, otsu bir derinlik ve temiz bir narenciye ferahlığı verirken, deri çıtır çıtır olması için kurutulur, çizilir ve fırınlanır. Sonuç, yumuşak ve sulu dilimler veren, sofrada üzerine kaşıkla gezdirmek için yeterli tepsi suyuna sahip, cömert bir rostodur. Hafta sonu yemeğine ya da rahat bir buluşmaya uygundur ve zenginliği dengelemek için yeşillikler, patates ya da keskin bir salata gibi basit yanlar yeterlidir.
JustRecipes editör ekibinden tarif
İçerik doğrulandı: Ağustos 2026 Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin
Mutfak tarzı İtalyan esintili rosto
Hazırlama biçimi Kalabalık için uygun
Gereken süre 3 saatten kısa süre

Bu tarif neden işe yarar

  • Çıtır çıtır kabuk: Rostoya yüksek ısıyla başlamak, daha düşük ve yavaş pişirme domuzu yumuşatmadan önce derinin kabarcıklanmasına yardımcı olur.
  • Aromatik baharatlama: Rezene, biberiye, sarımsak ve limon kabuğu rendesi, porchetta tarzı domuzla özdeşleşen klasik tuzlu-otsu profili verir.
  • Zengin ama dengeli: Yağlı domuz göbeği sulu kalır; narenciye ve otlar da bitmiş dilimlerin fazla ağır hissettirmesini önler.

Bu tariften en iyi sonucu alın

Zamanlama notları

  • Dilimlemeden önce dinlendir: Kısa bir dinlendirme, suların oturmasına yardımcı olur; böylece domuzu çok fazla nem kaybetmeden daha temiz dilimlemek kolaylaşır.
  • En iyi taze fırınlanmışken servis edilir: Çıtır deri, fırınlamadan kısa süre sonra en çıtır hâlindedir; bu yüzden domuz dinlendikten sonra dilimleyip servis edin.

Malzeme notları

  • Bütün rezene tohumu kullanın: Rezene tohumlarını baharatlamadan hemen önce ezmek, önceden öğütülmüş baharat kullanmaktan daha taze ve daha aromatik bir sonuç verir.
  • Deriyi dikkatlice çizin: Eti kesmeden deriyi ve yağı kesin; bu, yağı eritirken domuz etini sulu tutmaya yardımcı olur.
  • Derili domuz göbeği seç: Deri, çıtır kabuk için şarttır ve eşit kalınlıkta bir karın parçası daha düzgün sarılır ve daha tutarlı pişer.

Doku ipuçları

  • Daha iyi çıtır deri için: Fırınlamadan önce deriyi iyice kurulayın ve piştikten sonra üzerini kapatmaktan kaçının; hapsolan buhar çıtır kabuğu yumuşatır.
  • Tamamen yumuşayana kadar pişirin: Domuz karnının en kalın kısmında yaklaşık 90°C (195°F) sıcaklığa ulaşması faydalıdır; bu, yağın yumuşaması ve etin gevşemesi için zaman tanır.

Geleneksel notlar

  • Porchetta usulü baharatlama: Rezene, sarımsak ve biberiye, porchetta tarzı İtalyan domuz rostolarıyla yaygın olarak ilişkilendirilen temel tatlardır.
  • Domuz karnı versiyonu: Yalnızca karın kısmını kullanmak, bol çıtır kabuklu ve zengin, sulu dilimler veren kompakt bir rulo rosto oluşturur.

İhtiyacın olan ekipman

Fırın Fırın tepsisi Kesme tahtası Mutfak terazisi Mutfak termometresi Şef bıçağı
Malzemeler
Talimatlar
Yazdır
  1. Fırını 240°C (465°F) ısıt. Domuz göbeğini kurulayın, sonra deriyi sık bir baklava deseniyle çizin; deriyi ve yağı kesin ama ete girmeyin.
  2. Karabiber tanelerini ve rezene tohumlarını havanda döv. Biberiye yapraklarını ince ince doğra, limon kabuğunu ince rendele ve sarımsağı bir tutam ince deniz tuzuyla macun kıvamına gelene kadar ez.
  3. Domuz göbeğini etli tarafı üste gelecek şekilde çevir ve her yerini sarımsak macunu, dövülmüş baharatlar, biberiye, limon kabuğu rendesi ve kalan ince deniz tuzuyla ov. Deri dışta kalacak şekilde, düzgün bir rulo olacak biçimde sıkıca sar.
  4. Rulo domuz göbeğini dikiş yeri alta gelecek şekilde bir fırın tepsisine yerleştir ve deriyi sızma zeytinyağıyla ov. Deriyi çıtırlaştırmaya başlamak için 25 dakika fırınla, ardından fırını 160°C (320°F)ye düşür.
  5. 90 dakika daha fırınlamaya devam et ya da et çok yumuşayıp termometre en kalın kısımda yaklaşık 90°C (195°F) gösterene kadar pişir. Derinin daha fazla renk alması gerekiyorsa, son 10 dakika için fırını 220°C (430°F)ye çıkar ve yakından takip et.
  6. Dilimlemeden önce domuz göbeğini bir tahtada 15 dakika dinlendir. Tepsi sularını üzerine kaşıkla gezdir ve damak tadına göre bir sıkım limonla bitir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.

Tarif notları

İpuçları

  • En iyi çıtır deri için, fırına girmeden önce derinin tamamen kuru olduğundan emin ol ve deriyi iyice kabartmak için ilk yüksek ısıda fırınlamayı sürdür.
  • Hassas kişilere servis ediyorsan, domuzu tamamen pişmiş ve her yeri kaynar derecede sıcak olana kadar pişir; doğruluk için termometre kullan.

İkame ürünler

  • Daha yumuşak, daha çiçeksi bir ot aroması için taze biberiyeyi taze kekikle değiştir.
  • Daha keskin bir narenciye tadı için limon yerine misket limonu kullanın.

Saklama

  • Buzdolabında en fazla 3 gün
  • Soğut, ardından tepsi sularıyla birlikte kapalı bir kapta buzdolabına kaldır. Dilimleri 180°C (355°F) fırında kaynar derecede sıcak olana kadar ısıt; deri yumuşayacaktır, gerekirse kısa süre sıcak ızgaranın altında bitir. Dilimleri sıkıca sarıp 2 aya kadar dondur ve yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdür.

Puanlar ve yorumlar

Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.

Bu tarifi denediniz mi?

1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.

Yorum yazacaksanız 10–500 karakter kullanın.

İlham almaya devam edin

Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.

Pinterest

Tarife genel bakış

  • Porsiyon: 4 porsiyon
  • Toplam süre: 2sa 50dk (30dk aktif)
  • Zorluk: Orta
  • Mutfak: İtalyan
Dondurulabilir
Signal WhatsApp

Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.

Yemek planına ekle

İhtiyacın olan ekipman

Fırın Fırın tepsisi Kesme tahtası Mutfak terazisi Mutfak termometresi Şef bıçağı
Reklam

Bu tarif için önerilen mutfak araçları

En iyi seçim

OXO Good Grips 2 parçalı kesme tahtası seti

Günlük kullanım için pratik kesme tahtası seti
  • Çift taraflı kesme yüzeylerine sahip iki kullanışlı boyut
  • Bulaşık makinesinde yıkanabilir ve kolay temizlenir
  • Plastik yüzeylerde zamanla bıçak izleri oluşur

Elinde malzemeler kaldı mı?

Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.

Bu malzemelerle tarifleri bul →

Daha fazla varyasyon

Tümünü görüntüle

Bu kategoriden daha fazlası

Tümünü görüntüle

Bu malzemelerle pişir

İnce deniz tuzu

1 cup ≈ 268.8 g
Malzemeyi dönüştür→

Sızma zeytinyağı

1 cup ≈ 240 ml
Malzemeyi dönüştür→

Benzer malzemelerle daha fazlası

Tümünü görüntüle

Bunlar da hoşuna gidebilir

Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın

Reklam

Bu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.

En iyi seçim

OXO Good Grips 2 parçalı kesme tahtası seti

Günlük kullanım için pratik kesme tahtası seti
  • Çift taraflı kesme yüzeylerine sahip iki kullanışlı boyut
  • Bulaşık makinesinde yıkanabilir ve kolay temizlenir
  • Plastik yüzeylerde zamanla bıçak izleri oluşur
En iyi fiyat/performans

Mercer Culinary Genesis 8 inç şef bıçağı

Uygun fiyatlı dövme şef bıçağı
  • Fiyatına göre çok iyi performans
  • Dövme Alman çeliği
  • Daha az üst düzey bir yüzey kalitesi
Üst düzey kalite

Teakhaus büyük tik ağacı kesme tahtası

Üst kalite masif tik ağacı kesme tahtası
  • Geniş, dayanıklı ve bıçak ağızlarını koruyan tik ağacı yüzey
  • FSC sertifikalı ahşap ve üst düzey yüzey işçiliği
  • Elde yıkama ve ara sıra yağlama gerektirir
En iyi seçim

Misen 8 inç şef bıçağı

Keskin, modern şef bıçağı
  • AUS-10 çelik
  • Dengeli tasarım
  • Elde daha az geleneksel bir his

Alfabetik olarak göz atın

Belirli bir tarif mi arıyorsunuz? Aşağıdan bir harf veya sayı seçerek o karakterle başlayan tariflere doğrudan gidin.

Tarif Dizinini Keşfedin

JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?

Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.

JustRecipes'i Google'a ekle

JustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.