Pollo al Mattone (Ağırlıkla Tavada Kızartılmış Tavuk)
Bu tarif neden işe yarar
- Ağırlıkla pişirme: Kelebek şeklinde açılmış tavuğu düz bastırmak, derinin eşit kızarmasına yardımcı olur ve eti sıcak tavayla yakın temasta tutar.
- Derinlemesine çıtır deri: Sıcak bir döküm tavada deri tarafı altta başlayınca, tavuk fırında kızarmayı tamamlamadan önce yağını salar.
- Basit, aromatik çeşni: Sarımsak, biberiye, limon kabuğu rendesi ve zeytinyağı, eti bastırmadan tavuğa klasik, lezzetli ve otumsu bir tat verir.
- Tek tavada mühürle ve fırınla: Aynı ağır tava ocakta renk aldırır, tavuğu fırında pişirmeyi tamamlar ve servis için tava suyunu içinde tutar.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Geleneksel notlar
- Ağırlık önemli: Pollo al mattone’nin ayırt edici özelliği, geleneksel olarak bir tuğla olan ve eşit kızarmayı ve daha düz bir fırın tavuğu elde etmeye yardımcı olan, tavuğun üzerine konan ağırlıktır.
- Limonla servis edin: Sofrada sıkılan bir limon, erimiş tavuk yağını dengeler ve biberiye-sarımsaklı tava suyunu canlandırır.
Zamanlama notları
- Dilimlemeden önce dinlendirin: Suyunun kesilmeden yerleşmesi için tavuğu tam dinlendirme süresi kadar dinlendir; bu, göğüs etinin sulu kalmasına yardımcı olur.
- En iyisi hemen servis edilir: Deri, fırından çıktıktan kısa süre sonra en çıtır hâlindedir; bu yüzden tavuk dinlenince dilimleyip servis et.
Yaygın hatalar
- Sarımsağa dikkat edin: Deri iyice kızarmadan sarımsak kararmaya başlarsa, ısıyı biraz düşür ve tavuğun yağını daha nazikçe salmaya devam et.
- Fazla kızartma: Göğsün en kalın kısmını kontrol et ve 74°C (165°F) olduğunda tavuğu çıkar; bunun çok üzerine pişirmek eti kurutabilir.
- Tavuğu düzgünce bastırarak düzleştir: Omurgayı çıkardıktan sonra göğüs kemiğine sıkıca bastır ki tavada dengeli dursun ve eşit şekilde kızarsın.
Malzeme değişimleri
- Biberiye yerine kekik kullan: Taze kekik, sarımsak ve limonla hâlâ iyi uyum sağlarken daha yumuşak, daha çiçeksi bir ot aroması verir.
- Limon yerine misket limonu kullanın: Limon, özellikle servis etmeden hemen önce tava suyunun üzerine sıkıldığında, pişmiş tavuğa daha keskin bir narenciye dokunuşu verir.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Fırını 220°C (430°F) ısıt. Mutfak makası veya sağlam bir bıçakla omurgayı çıkararak tavuğu kelebek aç, ardından düzleştirmek için göğüs kemiğine sıkıca bastır; mutfak kâğıdıyla iyice kurula. Her tarafını tuz ve karabiberle tatlandır.
- Sarımsağı ve limon kabuğu rendesini küçük bir kaseye ince rendele, ardından biberiye yapraklarını ayıklayıp ince ince doğrayarak ekle. Zeytinyağını ekleyip akışkan bir macun yap, sonra bunu bacakların altı ve göğüs çevresi dahil tavuğun her yerine sür.
- Büyük bir döküm tavayı orta-yüksek ateşte iyice kızana kadar ısıt. Tavuğu derisi alta gelecek şekilde yerleştir ve deri koyu altın rengi olup yağ iyice salana kadar 8 ila 10 dakika pişir. Sarımsak çok hızlı koyulaşmaya başlarsa ateşi biraz kıs.
- Tavuğu düz tutmak için üzerine dikkatlice ağır bir ağırlık yerleştir (örneğin daha küçük bir tava veya folyoya sarılmış bir tuğla), ardından tavayı fırına aktar. Göğsün en kalın kısmı 74°C (165°F) olana ve akan sular berraklaşana kadar 20 ila 25 dakika fırınla. Ağırlığı kaldır ve tavuğu bir tahtanın üzerinde 10 dakika dinlendir.
- Limonu dilimlere kes. Tavuğu parçala ve kızarmış parçaları kazıyarak tava suyunu üzerine kaşıkla gezdir. Sıkmak için limon dilimleriyle hemen servis et.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- En çıtır deri için, tatlandırmadan önce tavuğu iyice kurulamak için 1 dakika ayır ve yağ yanmadan salınsın diye ısıyı sabit tut.
- Termometren varsa kullan: göğsün en kalın kısmında 74°C (165°F) hedefle ve butun da kaynar sıcak olduğunu kontrol et.
İkame ürünler
- Daha yumuşak, daha çiçeksi bir ot aroması için taze biberiye yerine taze kekik kullanın.
- Daha keskin bir narenciye bitişi için limon yerine misket limonu kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Artanları hızlıca soğut, ardından kapaklı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar sakla. 200°C (390°F) fırında iyice ısınana ve deri yeniden çıtırlaşana kadar ısıt ya da dilimleyip tava suyuyla birlikte tavada nazikçe ısıt. Parçalanmış tavuğu 2 aya kadar dondur ve yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdür.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 3 porsiyon
- Toplam süre: 55dk (20dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: İtalyan
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Sarımsak ve biberiyeyle fırınlanmış kuzu but.
Char Siu (Kanton Usulü Barbekü Domuz Eti)
Hoisinli, ballı ve soya glazeli Kanton usulü barbekü domuz eti
Kök Sebzeli Yavaş Pişirici Tencere Rostosu
Patates, havuç ve pastırnaklı slow cooker dana pot roast
Cabrito Assado de Páscoa (patatesli Paskalya fırın oğlak)
Patates, soğan, sarımsak ve beyaz şaraplı fırın oğlak
Chuletón a la Parrilla (İspanyol Usulü Izgara T-bone Biftek)
Deniz tuzu ve limonlu İspanyol usulü ızgara T-bone biftek
Maydanoz Soslu ve Tereyağlı Pırasalı Fırında Morina
Pul pul fırında morina, sıcak maydanoz sosu ve tereyağlı pırasa ile
Fırınlanmış Sebzeli Makarna
Fırınlanmış patlıcan, kabak, biber ve domatesli makarna.
Poulet Rôti (tarhun ve sarımsaklı)
Tarhunlu, sarımsaklı fırın tavuk ve tava sosu
Yorkshire Pudding ile Sunday Roast
Yorkshire pudding, fırın patates ve soslu rosto dana yemeği.
Agnello in Umido con Olive e Pomodori (Zeytinli ve Domatesli Kuzu Güveç)
Domates, zeytin ve biberiyeli ağır pişen kuzu yahni
Otlu Tereyağlı İsveç Hasselback Patatesi
Sarımsaklı maydanozlu tereyağlı çıtır hasselback patates
Airfryer’da Biftek
Airfryer biftek tereyağıyla bitirilir, dilimlemeden dinlendirilir.
Pollo alla Diavola (Acılı İtalyan fırın tavuğu)
Acı toz biber, sarımsak ve limonla fırınlanan kelebek tavuk
Agnello alla Scottadito (İtalyan ızgara kuzu pirzola)
Biberiye, sarımsak ve limonlu ızgara kuzu pirzola
Cordero Asado (Sarımsak ve Biberiyeli İspanyol Usulü Kuzu Fırın)
Sarımsak, biberiye, limon ve beyaz şaraplı kuzu fırın
Conejo al Romero con Alioli (Aliolili biberiyeli tavşan)
Biberiyeli tavşan, ev yapımı sarımsaklı alioli ile servis edilir
Fırın patatesli Agnello alla Scottadito
Biberiyeli fırın patatesli ızgara kuzu pirzola
Chuletillas de Cordero al Sarmiento (asma çubuğu üzerinde ızgara kuzu pirzola)
Asma çubuğunda sarımsaklı ve biberiyeli ızgara kuzu pirzola
Bunlar da hoşuna gidebilir
Naneli Bezelyeli Ağır Ateşte Pişmiş Kuzu İncik
Kırmızı şaraplı sos ve naneli bezelyeli ağır pişmiş kuzu incik
Montadito de Lomo y Pimientos (domuz bonfile ve biberli sandviçler)
Üzerine sotelenmiş biber konan küçük domuz bonfile sandviçleri
Maltagliati con Funghi Porcini (Porçini mantarlı makarna)
Porçini mantarlı rustik makarna, tereyağı, beyaz şarap ve Parmesan
Tartare de Saumon (Fransız Usulü Somon Tartarı)
Kaparili, Dijon’lu ve limonlu Fransız usulü somon tartarı
Consommé ile kuzu barbacoa tacoları
Ağır ağır pişmiş kuzu taco, zengin bandırmalık konsomeyle
Shawarma baharatlı fırın tavuk butları
Şavurma baharatı, yoğurt ve limonla marine edilmiş fırın tavuk butları
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
OXO Good Grips 2 parçalı kesme tahtası seti
- Çift taraflı kesme yüzeylerine sahip iki kullanışlı boyut
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir ve kolay temizlenir
- Plastik yüzeylerde zamanla bıçak izleri oluşur
Mercer Culinary Genesis 8 inç şef bıçağı
- Fiyatına göre çok iyi performans
- Dövme Alman çeliği
- Daha az üst düzey bir yüzey kalitesi
Teakhaus büyük tik ağacı kesme tahtası
- Geniş, dayanıklı ve bıçak ağızlarını koruyan tik ağacı yüzey
- FSC sertifikalı ahşap ve üst düzey yüzey işçiliği
- Elde yıkama ve ara sıra yağlama gerektirir
Misen 8 inç şef bıçağı
- AUS-10 çelik
- Dengeli tasarım
- Elde daha az geleneksel bir his
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
