Pollo al Mattone (kurczak pieczony na patelni pod obciążeniem)

Pollo al mattone, czyli kurczak pod cegłą, to pieczony kurczak w stylu włoskim, wyróżniający się spłaszczonym kształtem i wyjątkowo chrupiącą skórką. Kurczaka rozcina się wzdłuż kręgosłupa i rozpłaszcza, doprawia czosnkiem, rozmarynem, skórką z cytryny i oliwą z oliwek, a następnie mocno dociska do gorącej żeliwnej patelni, aby skórka wytopiła tłuszcz i równomiernie się zrumieniła, po czym dopieka w piekarniku w 220°C (430°F). Ta metoda daje smak pieczonego kurczaka przy szybszym, bardziej równomiernym pieczeniu oraz dużej ilości wytrawnych soków z patelni. Podawaj go pokrojonego przy stole z cząstkami cytryny, których jasna kwasowość przełamuje bogatą, czosnkową skórkę.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Włoska kuchnia domowa
Sposób przygotowania Minimum sprzątania • Dobre dla większej liczby osób
Potrzebny czas Poniżej 1 godziny

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Gotowanie pod obciążeniem: Dociśnięcie rozpłaszczonego kurczaka pomaga skórce równomiernie się zrumienić i utrzymuje mięso w bliskim kontakcie z gorącą patelnią.
  • Intensywnie chrupiąca skórka: Rozpoczęcie smażenia skórą do dołu na gorącej żeliwnej patelni wytapia tłuszcz, zanim kurczak dokończy pieczenie w piekarniku.
  • Proste, aromatyczne przyprawienie: Czosnek, rozmaryn, skórka z cytryny i oliwa z oliwek nadają kurczakowi klasyczny, wytrawno-ziołowy smak, nie maskując mięsa.
  • Obsmażenie i pieczenie na jednej patelni: Ta sama ciężka patelnia nabiera koloru na płycie, dopieka kurczaka w piekarniku i zatrzymuje soki z patelni do podania.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Tradycja i warianty

  • Liczy się ciężar: Cechą charakterystyczną pollo al mattone jest ciężar położony na kurczaku, tradycyjnie cegła, który pomaga uzyskać równomierne zrumienienie i bardziej płaską pieczeń.
  • Podawaj z cytryną: Odrobina soku z cytryny wyciśniętego przy stole przełamuje wytopiony tłuszcz z kurczaka i podbija rozmarynowo-czosnkowe soki z patelni.

Wskazówki dotyczące czasu

  • Odpoczynek przed porcjowaniem: Daj kurczakowi pełny czas odpoczynku, aby soki się ustabilizowały przed porcjowaniem; to pomaga utrzymać wilgotność mięsa z piersi.
  • Najlepiej podawać od razu: Skórka jest najbardziej chrupiąca krótko po pieczeniu, więc pokrój i podawaj, gdy kurczak odpocznie.

Najczęstsze błędy

  • Pilnuj czosnku: Jeśli czosnek zaczyna ciemnieć, zanim skórka dobrze się zrumieni, zmniejsz nieco ogień i dalej wytapiaj tłuszcz z kurczaka łagodniej.
  • Nie piecz zbyt długo: Sprawdź najgrubszą część piersi i zdejmij kurczaka, gdy osiągnie 74°C (165°F); dłuższe pieczenie może wysuszyć mięso.
  • Porządnie spłaszcz kurczaka: Po wycięciu kręgosłupa mocno dociśnij mostek, aby kurczak równo leżał na patelni i równomiernie się rumienił.

Zamienniki składników

  • Użyj tymianku zamiast rozmarynu: Świeży tymianek daje łagodniejszą, bardziej kwiatową nutę ziołową, a nadal dobrze łączy się z czosnkiem i cytryną.
  • Zamień cytrynę na limonkę: Limonka nadaje gotowemu kurczakowi ostrzejszy cytrusowy akcent, zwłaszcza gdy wyciśniesz ją na soki z patelni tuż przed podaniem.

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Microplane Nóż szefa kuchni Patelnia żeliwna Piekarnik Szczypce
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Rozgrzej piekarnik do 220°C (430°F). Używając nożyc kuchennych lub solidnego noża, rozkrój kurczaka w motylka, wycinając kręgosłup, następnie mocno dociśnij mostek, aby go spłaszczyć; osusz bardzo dokładnie ręcznikiem papierowym. Dopraw z każdej strony solą i pieprzem.
  2. Drobno zetrzyj czosnek i skórkę z cytryny do małej miski, następnie oberwij i drobno posiekaj listki rozmarynu i dodaj je. Wmieszaj oliwę z oliwek, aby powstała luźna pasta, następnie natrzyj nią całego kurczaka, także pod udami i wokół piersi.
  3. Postaw dużą żeliwną patelnię na średnio-wysokim ogniu i rozgrzej ją, aż będzie bardzo gorąca. Ułóż kurczaka skórą do dołu i smaż przez 8 do 10 minut, aż skórka będzie głęboko złocista, a tłuszcz dobrze się wytopi. Zmniejsz nieco ogień, jeśli czosnek zacznie zbyt szybko ciemnieć.
  4. Ostrożnie połóż na wierzchu ciężkie obciążenie, aby utrzymać kurczaka na płasko (na przykład mniejszą patelnię lub cegłę owiniętą folią), a następnie wstaw patelnię do piekarnika. Piecz przez 20 do 25 minut, aż najgrubsza część piersi osiągnie 74°C (165°F), a soki będą wypływać klarowne. Zdejmij obciążenie i odstaw kurczaka na desce na 10 minut.
  5. Pokrój cytrynę na cząstki. Porcjuj kurczaka i polej sokami z patelni, zeskrobując wszelkie przyrumienione resztki. Podawaj od razu z cząstkami cytryny do wyciskania.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby skórka była jak najbardziej chrupiąca, poświęć chwilę na bardzo dokładne osuszenie kurczaka przed doprawieniem i utrzymuj stały ogień, aby tłuszcz się wytapiał bez przypalania.
  • Jeśli masz termometr, użyj go: celuj w 74°C (165°F) w najgrubszej części piersi i sprawdź, czy udo też jest gorące.

Zamienniki

  • Zastąp świeży rozmaryn świeżym tymiankiem, aby uzyskać łagodniejszą, bardziej kwiatową nutę ziołową.
  • Zamiast cytryny użyj limonki, aby uzyskać ostrzejsze cytrusowe wykończenie.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Szybko ostudź resztki, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku nagrzanym do 200°C (390°F), aż będzie gorące, a skórka znów stanie się chrupiąca, albo pokrój i podgrzewaj delikatnie na patelni z sokami z patelni. Zamrażaj porcjowanego kurczaka do 2 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Pollo al Mattone (kurczak pieczony na patelni pod obciążeniem)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 3 porcje
  • Czas całkowity: 55min (20min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Włoska
Nadaje się do mrożenia Przyjazne dla dzieci
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Microplane Nóż szefa kuchni Patelnia żeliwna Piekarnik Szczypce
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek extra virgin

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus

Wysokiej klasy deska z litego drewna tekowego
  • Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
  • Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
  • Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.