Côte de Bœuf Rôtie au Beurre d’Herbes (pieczony antrykot z kością z masłem ziołowym)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Start w wysokiej temperaturze: Rozpoczęcie pieczenia w 220°C (430°F) sprzyja zrumienieniu, zanim temperatura piekarnika zostanie obniżona dla bardziej kontrolowanego pieczenia.
- Wbudowana wytrawna głębia smaku: Musztarda Dijon doprawia skórkę, a czosnek, zioła i skórka z cytryny nadają masłu jasne, aromatyczne wykończenie.
- Precyzyjny stopień wysmażenia: Użycie termometru pomaga uchronić wołowinę przed przepieczeniem i daje czystsze, bardziej niezawodne rezultaty.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Pozbądź się chłodu: Pozostawienie wołowiny poza lodówką na 30 minut przed pieczeniem pomaga jej upiec się bardziej równomiernie.
- Odpocznij przed krojeniem: 15-minutowy odpoczynek pozwala sokom się ustabilizować, dzięki czemu plastry pozostają soczyste, zamiast zalewać deskę.
- Podawaj na gorąco: Tuż przed podaniem nałóż łyżką masło ziołowe na pokrojoną wołowinę, aby wtopiło się w mięso.
Uwagi o składnikach
- Wybierz wołowinę z kością: Pieczeń z rostbefu z kością nadaje daniu klasyczny charakter côte de bœuf i robi wrażenie jako danie główne.
- Dokładnie osusz powierzchnię: Osuszenie wołowiny przed doprawieniem pomaga jej się zrumienić na zewnątrz, zamiast parować w piekarniku.
- Użyj świeżych ziół: Świeża natka pietruszki i szczypiorek sprawiają, że masło jest wyraziste; suszone zioła będą tu smakować bardziej płasko.
Najczęstsze błędy
- Rozpoczęcie w chłodnym piekarniku: Początkowy mocny skok temperatury jest ważny dla zrumienienia, więc upewnij się, że piekarnik jest w pełni nagrzany do 220°C (430°F).
- Poleganie wyłącznie na czasie: Wielkość pieczeni i działanie piekarnika są różne, więc sprawdź środek termometrem, zamiast kierować się wyłącznie minutami.
- Krojenie zbyt wcześnie: Krojenie od razu powoduje wypływ zbyt dużej ilości soków; przed krojeniem odstaw wołowinę luźno przykrytą.
Pomysły na podanie
- Klasyczne dodatki: Podawaj z pieczonymi ziemniakami, purée ziemniaczanym lub fasolką szparagową na prostą kolację w stylu francuskim.
- Dodatkowa głębia smaku: Masło ziołowe jest głównym wykończeniem, ale wszelkie soki z odpoczynku można nałożyć łyżką na plastry na stole.
- Dobór wina: Do bogatego smaku wołowiny pasuje wytrawne czerwone wino o wyraźnej strukturze, takie jak Bordeaux, Syrah lub Cabernet Sauvignon.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Wyjmij wołowinę z lodówki 30 minut przed pieczeniem, aby straciła chłód. Rozgrzej piekarnik do 220°C (430°F). Osusz wołowinę i ułóż ją w brytfannie.
- Wymieszaj drobną sól morską i czarny pieprz, a następnie natrzyj nimi całą wołowinę. Skrop oliwą i ponownie natrzyj, aby pokryć. Rozsmaruj musztardę dijon na powierzchni cienką warstwą.
- Piecz przez 20 minut, aby się zrumieniła, następnie zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C (355°F). Piecz dalej przez 25 do 35 minut lub do momentu, gdy termometr pokaże 52°C (125°F) dla średnio krwistej. Jeśli wolisz średnio wysmażoną, piecz do 57°C (135°F).
- Przełóż wołowinę na deskę i odstaw na 15 minut, luźno przykrytą. W tym czasie drobno zetrzyj czosnek i skórkę z cytryny do miski. Drobno posiekaj świeżą pietruszkę i świeży szczypiorek.
- Wymieszaj miękkie niesolone masło z czosnkiem, ziołami i skórką z cytryny, aż będzie równomiernie połączone. Odetnij wołowinę od kości, a następnie pokrój na grube plastry. Nałóż łyżką masło ziołowe na gorącą wołowinę, aby wtopiło się w mięso, i podawaj od razu.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby uzyskać najlepszą skórkę, upewnij się, że wołowina jest bardzo sucha przed doprawieniem i pieczeniem.
- Jeśli podajesz osobie w ciąży, starszej lub z obniżoną odpornością, upiecz wołowinę do co najmniej 63°C (145°F) i dobrze ją odstaw przed krojeniem.
Zamienniki
- Zastąp musztardę dijon musztardą ziarnistą, aby uzyskać bardziej wyczuwalną strukturę i łagodniejszą ostrość.
- Zastąp świeżą pietruszkę świeżym tymiankiem, aby uzyskać bardziej aromatyczne, ziołowe masło.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Resztki szybko ostudź, następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj pokrojoną wołowinę w piekarniku nagrzanym do 160°C (320°F) z sokami z odpoczynku, aż będzie gorąca, lub podawaj na zimno; masło ziołowe przechowuj osobno i przed użyciem doprowadź do temperatury pokojowej. Dla najlepszej tekstury zamrażaj pokrojoną wołowinę i masło ziołowe osobno, a następnie rozmrażaj przez noc w lodówce.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 1g 35min (20min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Francuska
-
Alergeny:
Mleko Musztarda
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Poulet Rôti z estragonem i czosnkiem
Pieczony kurczak z estragonem, czosnkiem i sosem z pieczenia
Kalkoenrollade Kerst (holenderska świąteczna rolada z indyka)
Rolada z indyka z ziołowym farszem z bułki tartej i lekkim sosem
Porchetta Arrosto con Patate (włoska pieczona rolada z boczku i ziemniaki)
Pieczony boczek z ziemniakami, rozmarynem i nasionami kopru włoskiego
Szarpana wieprzowina BBQ z Południa
Powoli pieczona szarpana wieprzowina w wyrazistym sosie BBQ
Sauerbraten z sosem z pierników
Marynowana pieczeń wołowa z kwaśnym sosem z pierniczków
Paasbraadstuk uit de Oven (holenderska pieczeń wieprzowa na Wielkanoc)
Pieczona wieprzowina z musztardą, czosnkiem, ziołami i sosem
Adas Bil Hamod (libańska zupa z soczewicy i cytryny)
Libańska zupa z czerwonej soczewicy i cytryny z ziemniakiem
Polenta e Salsiccia (kremowa polenta z ragù z kiełbasy)
Kremowa polenta z ragù z włoskiej kiełbasy
Confit de Canard z soczewicą Puy
Chrupiące udka kaczki z soczewicą Puy
Fritto Misto di Mare (włoskie smażone owoce morza)
Chrupiące smażone kalmary i krewetki z cytryną
Tostones con Carne Molida (smażone plantany z doprawioną wołowiną mieloną)
Dwukrotnie smażone plantany z doprawioną wołowiną mieloną
Kurczak cacciatore z czerwoną papryką
Udka z kurczaka duszone z pomidorami, czerwoną papryką, ziołami i oliwkami
Grillowany entrecôte z masłem Café de Paris
Grillowany entrecôte z roztapiającym się masłem Café de Paris
Stek ribeye smażony na patelni z masłem czosnkowo-ziołowym
Stek ribeye smażony na patelni z masłem czosnkowo-ziołowym
Côtelettes d’Agneau Persillées (kotleciki jagnięce w ziołowej panierce)
Chrupiące kotleciki jagnięce w ziołowej panierce, wykończone cytryną
Steak mit Kräuterbutter (stek smażony na patelni z masłem ziołowym)
Stek z antrykotu smażony na patelni z roztapiającym się masłem ziołowym
Pieczeń wołowa z kremowym sosem chrzanowym
Roast beef z kremowym sosem chrzanowym na crème fraîche
Surf and Turf (stek i krewetki)
Obsmażony stek z rostbefu z krewetkami w maśle czosnkowym i cytryną
Może Ci się spodobać
Grillowany côte de porc z sosem musztardowym Dijon
Grillowane kotlety wieprzowe podawane z sosem z musztardy Dijon i szalotki
Loubia (marokański gulasz z białej fasoli)
Marokański gulasz z białej fasoli w sosie pomidorowym z kminem
Zupa z soczewicy na Ramadan z kminem i cytryną
Gładka zupa z czerwonej soczewicy z kminem i cytryną
Hangwa (zestaw tradycyjnych koreańskich słodyczy)
Koreański półmisek słodyczy: miodowe yakgwa i dasik z mąki ryżowej
Ribbe (norweski pieczony boczek z chrupiącą skórką)
Norweski pieczony boczek z chrupiącą skórką
Dal Baati Churma (soczewica z pszennymi kluskami)
Przyprawiona soczewica z pieczonymi pełnoziarnistymi kluskami i churmą
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Nóż szefa kuchni WÜSTHOF Classic 8 cali
- Doskonała jakość wykonania
- Długo zachowuje ostrość
- Wysoka cena
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
