Côte de Bœuf Rôtie au Beurre d’Herbes (Otlu tereyağlı rosto dana kaburga)
Bu tarif neden işe yarar
- Yüksek ısıyla başlatma: Fırını daha kontrollü pişirme için düşürmeden önce, rostoya 220°C (430°F) ile başlamak kızarmayı teşvik eder.
- Kendiliğinden gelen lezzet derinliği: Dijon hardalı kabuğu lezzetlendirir; sarımsak, otlar ve limon kabuğu rendesi de tereyağına canlı, aromatik bir bitiş verir.
- Tam kıvamında pişirme: Termometre kullanmak, bifteği fazla pişirmekten korumaya yardımcı olur ve daha net, daha güvenilir sonuçlar verir.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Zamanlama notları
- Soğuğunu alın: Rostoya vermeden önce bifteği buzdolabından çıkarıp 30 dakika bekletmek, daha eşit pişmesine yardımcı olur.
- Dilimlemeden önce dinlendir: 15 dakikalık dinlendirme, et suyunun oturmasını sağlar; böylece dilimler tahtayı suya boğmak yerine sulu kalır.
- Sıcakken servis edin: Servisten hemen önce dilimlenmiş bifteğin üzerine otlu tereyağını kaşıkla gezdirin; etin içine erisin.
Malzeme notları
- Kemikli dana eti seçin: Kemikli antrikot rosto, yemeğe klasik côte de bœuf karakterini verir ve etkileyici bir orta parça olur.
- Yüzeyi iyice kurulayın: Çeşnilemeden önce bifteği kurulayarak tamponlamak, dışının fırında buharlaşmak yerine kızarmasına yardımcı olur.
- Taze otlar kullanın: Taze maydanoz ve frenk soğanı tereyağını canlı tutar; burada kuru otlar daha sönük tat verir.
Yaygın hatalar
- Soğuk fırında başlamak: İlk yüksek ısı darbesi kızarma için önemlidir; bu yüzden fırının 220°C (430°F) sıcaklığa tamamen önceden ısıtıldığından emin olun.
- Yalnızca zamana güvenmek: Kızartmanın boyutu ve fırının performansı değişir; bu yüzden sadece dakikaya göre pişirmek yerine ortasını termometreyle kontrol edin.
- Çok erken dilimlemek: Hemen kesmek çok fazla suyunu salmasına neden olur; dilimlemeden önce bifteği üzerini gevşekçe kapatıp dinlendirin.
Servis önerileri
- Klasik yanlar: Basit, Fransız esintili bir akşam yemeği için fırın patates, patates püresi veya taze fasulyeyle servis edin.
- Ek zenginlik: Otlu tereyağı ana bitiriş dokunuşudur, ancak dinlenme sırasında çıkan sular da masada dilimlerin üzerine kaşıkla gezdirilebilir.
- Şarap eşleşmesi: Bordeaux, Syrah veya Cabernet Sauvignon gibi gövdeli bir kırmızı, bifteğin zenginliğine yakışır.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Dana etini, soğukluğu gitsin diye pişirmeden 30 dakika önce buzdolabından çıkarın. Fırını 220°C (430°F) ısıt. Eti kâğıt havluyla kurula ve bir fırın tepsisine yerleştir.
- İnce deniz tuzu ve karabiberi karıştır, sonra etin her yerine ov. Üzerine zeytinyağı gezdir ve kaplanması için tekrar ov. Dijon hardalını yüzeye ince bir tabaka halinde sür.
- Kızarması için 20 dakika fırınla, sonra fırını 180°C (355°F)’ye düşür. Orta az pişmiş için termometre 52°C (125°F) gösterene kadar, 25 ila 35 dakika daha fırınlamaya devam et. Orta pişmiş tercih ediyorsan 57°C (135°F) olana kadar fırınla.
- Eti bir kesme tahtasına al ve üzerini gevşekçe örterek 15 dakika dinlendir. Dinlenirken sarımsağı ve limon kabuğu rendesini bir kaseye ince ince rendele. Taze maydanoz ve taze frenk soğanını ince ince kıy.
- Yumuşamış tuzsuz tereyağını sarımsak, otlar ve limon kabuğu rendesiyle eşit dağılana kadar karıştır. Eti kemikten ayırıp dilimle, sonra kalın dilimler halinde kes. Otlu tereyağını sıcak etin üzerine kaşıkla koy ki etin üzerinde erisin ve hemen servis et.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- En iyi kabuk için, baharatlayıp fırınlamadan önce etin çok kuru olduğundan emin ol.
- Hamile, yaşlı veya bağışıklığı baskılanmış biri için servis edeceksen, eti en az 63°C (145°F) olana kadar pişir ve dilimlemeden önce iyice dinlendir.
İkame ürünler
- Daha dokulu, daha yumuşak acılık için dijon hardalı yerine taneli hardal kullan.
- Daha aromatik, odunsu bir otlu tereyağı için taze maydanoz yerine taze kekik kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Artanları hızlıca soğut, sonra kapalı bir kapta buzdolabına kaldır. Dilimlenmiş eti 160°C (320°F) fırında, dinlenme suyuyla birlikte, iyice ısınana kadar ısıt ya da soğuk servis et; otlu tereyağını ayrı sakla ve kullanmadan önce oda sıcaklığına getir. En iyi doku için dilimlenmiş eti ve otlu tereyağını ayrı ayrı dondur, sonra buzdolabında bir gece çözdür.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 1sa 35dk (20dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: Fransız
-
Alerjenler:
Hardal Süt
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Karayip Glazürlü Christmas Ham
Ananaslı, romlu ve yenibaharlı soslu fırın Noel jambonu
Dereotlu pesto somon (Nordik usul fırın somon)
Dereotu pestolu ve kavrulmuş kabak çekirdekli fırın somon
Rheinischer Sauerbraten (Kırmızı Lahana ve Patates Knödel ile)
Marine dana rosto, kırmızı lahana ve patates köftesiyle
Ançüezli, biberiyeli ve soslu Paskalya kuzu kızartması
Hamsili, biberiyeli ve beyaz şaraplı gravy soslu fırın kuzu
Airfryer’da Ballı Sarımsaklı Domuz Bonfile
Airfryer’da pişen ballı sarımsaklı domuz bonfile.
Airfryer’da Fırın Tavuk
Limonlu sarımsaklı çıtır airfryer fırın tavuğu.
Königsberger Klopse (Kapari Kremalı Soslu Köfte)
Limonlu, kremalı kapari sosunda haşlanmış köfte
Rheinischer Sauerbraten with Rotkohl (Tatlı-ekşi kırmızı lahana)
Tatlı-ekşi rotkohl ile servis edilen sauerbraten dana eti
Lahana turşusu ve hardal soslu bratwurst
Tavada kızarmış bratwurst, lahana turşusu ve hardal sosu
Kore-Amerikan Gochujang Glazeli Domuz Kaburga
Fırında pişmiş yapışkan gochujang soslu domuz kaburga
Tereyağ fasulyesi ve domatesli domuz sosis güveci
Barbunya fasulyeli, domatesli ve biberiyeli sosis güveci
Jalapeño ve Cheddar’lı Tavada Mısır Ekmeği
Jalapeño ve cheddar'lı altın renkli tavada mısır ekmeği
Café de Paris Tereyağlı Izgara Entrecôte
Eriyen Café de Paris tereyağlı ızgara entrecôte
Sarımsaklı Otlu Tereyağlı Tavada Mühürlenmiş Antrikot
Tavada mühürlenmiş antrikot, sarımsaklı otlu tereyağıyla
Côtelettes d’Agneau Persillées (ot kaplamalı kuzu pirzola)
Limonla tamamlanan çıtır ot kaplı kuzu pirzolalar
Steak mit Kräuterbutter (Otlu tereyağlı tavada mühürlenmiş biftek)
Tavada mühürlenmiş antrikot, eriyen otlu tereyağıyla servis edilir
Kremalı Yaban Turpu Soslu Rosto Dana Eti
Kremalı yaban turpu ve crème fraîche soslu rosto dana
Surf and Turf (Biftek ve karides)
Mühürlenmiş kontrfile biftek, sarımsaklı tereyağlı karides ve limon
Bunlar da hoşuna gidebilir
Bacalhau no Forno (patates ve zeytinli fırında tuzlu morina)
Patates, soğan ve siyah zeytinli fırında tuzlu morina
Airfryer’da Tavuklu Sebzeli Tepsi Yemeği
Airfryer'da sebzeli, paprikalı ve limonlu tavuk butları.
Airfryer’da Pane Balık
Pane beyaz balık filetoları airfryer’da çıtır pişirilir.
Pabellón Criollo (Venezuela’nın ulusal yemeği)
Siyah fasulye, pirinç ve tatlı plantain ile didiklenmiş dana eti.
Chicken and Dumplings
Üstü yumuşak buharda pişen dumpling’li tavuk yahnisi
Sarımsaklı ve Otlu Fırın Tavuk
Sarımsak, ot ve beyaz şaraplı fırın tavuk butları
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
KitchenAid paslanmaz çelik karıştırma kaseleri
- Kaymaz taban
- Paslanmaz çelik
- Mikrodalga fırına uygun değil
Titanyum ve PP çift taraflı kesme tahtası
- Et ile meyve veya sebzeler için ayrı yüzeyler
- Koku ve lekelere karşı dayanıklıdır
- Bıçak ağızlarını ahşap veya plastiğe göre daha fazla aşındırır
WÜSTHOF Classic 8 inç şef bıçağı
- Mükemmel üretim kalitesi
- Keskinliğini uzun süre korur
- Pahalı
OXO Good Grips 2 parçalı kesme tahtası seti
- Çift taraflı kesme yüzeylerine sahip iki kullanışlı boyut
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir ve kolay temizlenir
- Plastik yüzeylerde zamanla bıçak izleri oluşur
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
