Côte de Bœuf Rôtie au Beurre d’Herbes (stegt okse ribeye med kryddersmør)
Derfor fungerer opskriften
- Start ved høj varme: At begynde stegningen ved 220°C (430°F) fremmer bruning, før ovnen sænkes for mere kontrolleret tilberedning.
- Indbygget salt dybde: Dijon-sennep krydrer stegeskorpen, mens hvidløg, urter og citronskal giver smørret en frisk, aromatisk afslutning.
- Præcis tilberedningsgrad: Brug af et termometer hjælper med at beskytte oksekødet mod at blive overtilberedt og giver mere rene, pålidelige resultater.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Tag kulden af: At lade oksekødet stå uden for køleskabet i 30 minutter før stegning hjælper det med at blive tilberedt mere jævnt.
- Hvile før udskæring: En hviletid på 15 minutter lader saften sætte sig, så skiverne forbliver saftige i stedet for at oversvømme skærebrættet.
- Servér, mens den er varm: Kom kryddersmørret over det skivede oksekød lige før servering, så det smelter ind i kødet.
Noter om ingredienser
- Vælg oksekød med ben: En ribbensteg med ben giver retten dens klassiske côte de bœuf-karakter og gør den til et imponerende midtpunkt.
- Dup overfladen helt tør: At duppe oksekødet tørt før krydring hjælper ydersiden med at blive brunet i stedet for at dampe i ovnen.
- Brug friske krydderurter: Frisk persille og purløg holder smørret friskt; tørrede urter vil smage mere fladt her.
Typiske fejl
- At starte i en kold ovn: Den første varmechok er vigtig for bruning, så sørg for, at ovnen er helt forvarmet til 220°C (430°F).
- Kun at stole på tiden: Stegens størrelse og ovnens ydeevne varierer, så tjek midten med et termometer frem for kun at tilberede efter minutter.
- Skærer for tidligt: Hvis du skærer med det samme, frigives der for meget saft; lad oksekødet hvile løst tildækket, før du skærer det ud.
Serveringsidéer
- Klassisk tilbehør: Servér med ovnkartofler, kartoffelpuré eller grønne bønner til en enkel franskinspireret middag.
- Ekstra fylde: Urtessmørret er den vigtigste afslutning, men eventuel stegesky fra hviletiden kan også skejes over skiverne ved bordet.
- Vinmatch: En struktureret rødvin som Bordeaux, Syrah eller Cabernet Sauvignon passer til oksekødets fylde.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Tag oksekødet ud af køleskabet 30 minutter før tilberedning, så det mister kulden. Varm ovnen op til 220°C (430°F). Dup oksekødet tørt, og læg det i en bradepande.
- Bland det fine havsalt og sort peber, og gnid det ind over hele oksekødet. Dryp olivenolien over, og gnid igen, så det bliver dækket. Smør dijonsennep ud over overfladen i et tyndt lag.
- Steg i 20 minutter for at brune, og skru derefter ovnen ned til 180°C (355°F). Fortsæt med at stege i ovnen i 25 til 35 minutter, eller til et termometer viser 52°C (125°F) for medium-rare. Hvis du foretrækker medium, så steg til 57°C (135°F).
- Flyt oksekødet over på et skærebræt, og lad det hvile i 15 minutter, løst tildækket. Mens det hviler, riv hvidløg og citronskal fint ned i en skål. Hak den friske persille og den friske purløg fint.
- Rør det bløde usaltede smør sammen med hvidløg, krydderurter og citronskal, til det er jævnt blandet. Skær oksekødet fri af benet, og skær derefter i tykke skiver. Kom kryddersmørret over det varme oksekød med en ske, så det smelter ind i kødet, og servér med det samme.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste skorpe skal du sørge for, at oksekødet er meget tørt, før du krydrer og steger det.
- Hvis du serverer for nogen, der er gravide, ældre eller immunsvækkede, så tilbered oksekødet til mindst 63°C (145°F) og lad det hvile godt, før du skærer det.
Erstatninger
- Erstat dijonsennep med grovkornet sennep for en mere tekstureret, mildere styrke.
- Erstat frisk persille med frisk timian for en mere aromatisk, skovagtig kryddersmør.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl rester hurtigt ned, og sæt dem derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder. Varm skiver af oksekød i en ovn ved 160°C (320°F) med eventuel hvilesaft, til det er gennemvarmt, eller servér koldt; opbevar kryddersmørret separat og lad det få stuetemperatur før brug. Frys skiver af oksekød og kryddersmør hver for sig for bedst tekstur, og tø op natten over i køleskabet.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 35min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Mælk Sennep
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Chuletón a la Parrilla con Chimichurri (grillet T-bone steak)
Grillet T-bone steak med chimichurri med persille
Porchetta con Patate al Forno (rullet svinebryst med ovnkartofler)
Rullet svinebryst med ovnkartofler og urter
Piri-Piri-laks med chili, hvidløg og citron
Ovnstegt piri-piri-laks med chili, hvidløg og citron
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (stegt lammekølle med urter)
Lammekølle i ovn med hvidløg, urter og citron
Ovnstegt forårslam med rosmarin og rødvinssky
Stegt forårslam med rosmarin og rødvinssauce
Argentinsk asado med chimichurri
Grillet ribeye serveret med chimichurri af persille og hvidløg
Risotto ai Frutti di Mare (italiensk risotto med skaldyr)
Cremet risotto med rejer, muslinger, blæksprutte og persille
Tarte Flambée med røget laks og crème fraîche
Sprød tarte flambée med røget laks, rødløg og dild
Julskinka (svensk juleskinke med sennepsskorpe)
Svensk juleskinke med senneps- og raspskorpe
Arroz con Pollo a la Mexicana (kylling og ris i én gryde)
One pot-kylling og ris med tomat, ærter og majs
Gulasz Wołowy (polsk oksegullasch)
Polsk oksegullasch med paprika, tomat og merian
Khao Pad Sapparod (thailandsk ananasstegt ris)
Thailandske ananasstegte ris med rejer, æg og forårsløg
Grillet entrecôte med Café de Paris-smør
Grillet entrecôte med smeltende Café de Paris-smør
Ribeye steak stegt på pande med hvidløgs-urtebutter
Stegt ribeye toppet med hvidløgs-urtebutter
Côtelettes d’Agneau Persillées (lammekoteletter med urteskorpe)
Sprøde lammekoteletter med urtecrust, afsluttet med citron
Steak mit Kräuterbutter (pandesteget steak med kryddersmør)
Pandestegt ribeye steak serveret med smeltende kryddersmør
Roastbeef med cremet peberrodssauce
Roastbeef med cremet peberrodssauce med crème fraîche
Surf and Turf (bøf og rejer)
Stegt okseculotte med hvidløgssmørrejer og citron
Måske kan du også lide
Tranebærsauce med appelsin
Tranebærsauce simret med appelsin, derefter afkølet til tyk
Sauterede muslinger med urter
Muslinger med hvidløg, skalotteløg, hvidvin og urter
Kyllingekøller med hvidløg og urter i airfryer
Kyllingekøller i airfryer med hvidløg, urter og citron.
Tom Kha Gai (thailandsk kokos-kyllingesuppe med galanga)
Thailandsk kokossuppe med kylling, galanga og svampe
Thai lime soda (Nam Manao Soda)
Sprudlende thailandsk lime soda serveret med is
Andeconfit med Sarladaise-kartofler
Sprød confit de canard med kartofler i andefedt, hvidløg og persille
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
Teakhaus stort skærebræt i teaktræ
- Stor og holdbar teakoverflade, der skåner knivæggen
- FSC-certificeret træ med førsteklasses finish
- Skal vaskes i hånden og olieres af og til
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
