Trippa alla Romana (vom i tomat- og myntesauce)
Derfor fungerer opskriften
- Aromatisk base: Når løg, bladselleri og hvidløg langsomt bliver bløde, får tomatsaucen en afrundet, salt base, før netmaven tilsættes.
- Afbalanceret tomatfylde: Hvidvin og passata giver syre, mens olivenolie og pecorino Romano tilfører fylde og dybde.
- Blid simring: Ved at koge kallun langsomt i saucen forbliver den mør og kan optage smagen uden at blive sej.
- Karakteristisk romersk afslutning: Frisk mynte og pecorino Romano giver retten sit genkendelige løft: urteagtig, salt og dybt umamirig.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Romersk stil: Kombinationen af tomat, mynte og pecorino Romano er det, der adskiller Trippa alla Romana fra andre italienske kallunretter.
- Serveret med rigeligt sauce: Den serveres typisk varm i skåle med masser af tomatsauce frem for som en tør eller indkogt tilberedning.
Noter om ingredienser
- Brug forkogt netkallun: Forkogt netkallun gør opskriften overskuelig og giver saucen tid til at give smag til kallunen frem for blot at mørne den.
- Frisk mynte gør en forskel: Frisk mynte giver en renere, friskere afslutning end tørret mynte, som kan smage støvet i en tomatsauce.
- Vælg pecorino Romano: Pecorino Romano giver den salte, fåremælks-skarphed, man forventer i denne ret; en mildere ost giver en blødere afslutning.
Typiske fejl
- Koger for hårdt: Hold saucen ved en blid simren. En kraftig kogning kan gøre kallun sejt og få tomatsaucen til at smage skarpt.
- At reducere saucen for meget: Hvis saucen tykner for meget, før kallun er mørt, så spæd den op med en sjat varmt vand og fortsæt forsigtigt.
- At starte med rå kallun: Hvis kallun ikke allerede er forkogt, så lad det simre separat, til det er mørt, før du tilsætter det til tomatsaucen.
Tips til forberedelse
- Kan laves i forvejen: Gryderetten kan laves i forvejen og sættes på køl, når den er kølet af; smagene falder godt til efter at have hvilet.
- Varm forsigtigt op: Varm den langsomt op i en gryde, og tilsæt lidt vand, hvis saucen er blevet tyk, til den er rygende varm hele vejen igennem.
- Frys i portioner: Frys afkølede portioner ned til nemme måltider senere, og tø dem derefter op natten over i køleskabet, før de varmes op igen.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Hak løg og bladselleri fint. Skær hvidløget i tynde skiver. Pluk myntebladene, og hak dem fint, og gem et lille nip til servering.
- Varm olivenolien i en støbejernsgryde over middel varme. Tilsæt løg og bladselleri med et nip af saltet, og steg i 8 til 10 minutter, til det er blødt og sødt. Rør hvidløg og chiliflager (hvis du bruger det) i i 1 minut, til det dufter.
- Tilsæt vommen, og vend den rundt i soffrittoen i 3 til 4 minutter, så den bliver dækket og varmet igennem. Hæld vinen i, og lad det simre i 3 til 4 minutter, til det er reduceret med cirka halvdelen. Skrab bunden af gryden, mens det bobler.
- Rør passata, resten af saltet og sort peber i. Bring det i en blid simren, læg derefter låg på, og lad det småkoge ved lav varme i 35 til 40 minutter, rør af og til, til saucen er tyk, og vommen er mør. Hvis den strammer for meget, så spæd op med en sjat vand fra kedlen.
- Tag gryden af varmen, og rør det meste af den hakkede mynte i. Smag til, og øs derefter op i varme skåle. Afslut med pecorino og den gemte mynte, og servér varm med en sidste stråle olivenolie.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hvis din vom ikke er forkogt, så lad den simre i let saltet vand, til den er mør, før du starter på saucen, og fortsæt derefter med opskriften.
- Hold simringen blid; kraftig kogning kan få saucen til at smage skarpt og kan gøre vommen sej.
- For sårbare grupper: Sørg for, at vommen er gennemvarm, til den er rygende varm hele vejen igennem, før servering.
Erstatninger
- Erstat tør hvidvin med vand for en alkoholfri version; tilsæt det gradvist for at holde saucen ved en blid simren.
- Erstat chiliflager med et nip sort peber for en mildere styrke.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl hurtigt af, og sæt det derefter i køleskab i en tætsluttende beholder. Varm forsigtigt op i en gryde ved lav varme, og tilsæt en sjat vand om nødvendigt, til det er rygende varmt. Frys i portioner i op til 2 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 15min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Latinamerikansk seafood-stuvning med tomat, peberfrugt og lime
Seafood-stuvning med rejer, fisk, muslinger og lime
Daoud Basha (libanesiske kødboller i tamarind-tomatsauce)
Oksekødboller simret i tamarind-tomatsauce
Pepián (guatemalansk kylling i græskarkerne-sauce)
Kyllingegryde i ristet græskarkerne-sauce
Daube de Boeuf Provençale (provençalsk oksegryde med rødvin og appelsin)
Langtidsbraiseret provençalsk oksegryde med rødvin og oliven
Marokkansk couscous med lam, kikærter og grøntsager
Dampet couscous med mørt lam, kikærter og grøntsager
Ají de Gallina (peruviansk cremet kyllingegryde)
Cremet peruviansk kyllingegryde med ají amarillo og valnødder
Gambas al Ajillo (spanske hvidløgsrejer)
Spanske rejer i olivenolie med hvidløg og chili
Carne Asada con Salsa Roja (grillet steak med rød salsa)
Grillet flanksteak med lime og hvidløg, toppet med salsa roja
Glutenfri enchiladas med sorte bønner og sød kartoffel
Bagte enchiladas med sorte bønner, sød kartoffel og chipotle
Pulpo a la Gallega con Cachelos (galicisk blæksprutte med kartofler)
Galicisk blæksprutte over kogte kartofler med røget paprika
Svinekoteletter i airfryer med æblemos
Saftige airfryer-svinekoteletter med varm æblemos med kanel
Vegetarisk nøddepostej med rødvinssauce
Nøddepostej i skiver med svampe, gulerødder og rødvinssauce
Pasta all’Amatriciana (spaghetti med guanciale og tomat)
Romersk spaghetti med guanciale, chili-tomatsauce og pecorino
Cacciucco (toscansk fiskesuppe)
Toscansk fiskestuvning serveret over ristet brød gnubbet med hvidløg
Pollo alla Cacciatora (kylling med tomat og oliven)
Kyllingelår simret i tomatsauce med oliven og rosmarin
Braciole al Sugo (italienske okseruller i tomatsauce)
Okseruller braiseret i tomatsauce med hvidløg og parmesan
Pollo alla Romana (kylling braiseret med peberfrugter i tomatsauce)
Kylling braiseret med peberfrugter i tomat- og hvidvinssauce
Pasta alla Buttera (toskansk pasta med tomat og ragù af hakket oksekød)
Pasta med tomat og ragù af hakket oksekød og pecorino
Måske kan du også lide
Tahin-nudelskål med kikærter og citron-dressing
Nudler med tahini-citrondressing, kikærter og sprøde grøntsager
Caribiske stegte plantains (pandestegte skiver af modne plantains)
Gyldne, karamelliserede plantainskiver stegt i olie
Picadillo Mexicano con Papas (mexicansk gryderet med hakket oksekød og kartofler)
Mexicansk gryderet med hakket oksekød, kartofler, tomater og krydderier
Potted Shrimp med ristet surdejsbrød
Potted shrimp sat i krydret smør, serveret med surdejsbrød
Festfyldte peberfrugter (oksekød og ris i tomatsauce)
Fyldte peberfrugter med hakket oksekød, ris og tomatsauce
Steak au Poivre (pandesteget steak med peberkornssauce)
Steak med peberkornsskorpe og cremet cognacsauce
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
