Pollo alla Cacciatora (kylling med tomat og oliven)

I det italienske køkken henviser alla cacciatora til en rustik tilberedning i “jægerstil”, som regel med kød, der tilberedes nænsomt i en velsmagende tomatbaseret sauce. Her brunes kyllingeoverlår med ben først for dybere smag, og derefter simrer de med løg, hvidløg, hvidvin, passata og rosmarin, til de er møre. Sorte oliven giver et saltet, briny præg, der skærer igennem kyllingens og saucens fylde. Det er en praktisk, mættende middag, der passer til enkle tilbehør som brød med sprød skorpe, polenta, kartofler eller grønt, med rigeligt sauce skefuldt over hver portion.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tidsnoter

Lad den hvile kort: En kort hviletid væk fra varmen hjælper saucen med at falde til ro og lader kyllingen optage mere af smagen fra tomat, oliven og rosmarin.
Serveres bedst varm: Servér, når saucen er tyknet en smule, og olivenerne er varmet igennem; retten skal være saucet og ikke kogt ind til tørhed.

Typiske fejl

Undgå kraftig kogning: Hold saucen i en blid simren, så kyllingen forbliver mør, og passataen ikke brænder fast i bunden af gryden.
Hold øje med tomatsaucen: Når passataen er tilsat, så rør af og til, og hold varmen lav nok til at undgå, at den brænder på.
Spring ikke den sidste pause over: At lade den færdige braisering hvile i et par minutter giver en rundere smag og en sauce med bedre konsistens.

Noter om ingredienser

Brug overlår med ben og skind: De tåler simring godt og giver saucen mere fylde end magrere udskæringer.
Frisk eller tørret rosmarin: Frisk rosmarin giver en lysere, harpiksagtig aroma, men tørret rosmarin fungerer, hvis du gnider den mellem fingrene, før du tilsætter den.
Smag til efter olivenerne: Oliven bidrager med deres egen salthed, så smag på saucen hen mod slutningen, før du tilsætter eventuelt resterende salt.

Tips til forberedelse

God dagen efter: Saucen udvikler sig godt efter nedkøling, hvilket gør dette til en praktisk ret, der kan laves i forvejen.
Varm forsigtigt op: Varm langsomt op i en kasserolle ved lav varme, til den er rygende varm, og tilsæt en sjat vand, hvis saucen er blevet for tyk.
Egnet til fryseren: Lad den køle helt af, frys i en tætsluttende beholder, og tø derefter op natten over i køleskabet før genopvarmning.