Pollo alla Cacciatora (kylling braiseret med tomat, oliven og rosmarin)
Derfor fungerer opskriften
- Indbygget dybde: At brune kyllingen først skaber smagfuld stegesky, som løftes ind i saucen med hvidvin.
- Skånsom braisering: En lav simren holder kyllingen mør, mens tomat, løg, hvidløg og rosmarin koger ind til en sauce, der kan øses med en ske.
- Afbalanceret sauce: Tomater og vin giver syre, mens oliven tilfører salt fylde, som gør, at braiseringen ikke smager tungt.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Braiseret på jægerens vis: Cacciatora betyder jægerstil, og retten bygges typisk op omkring brunet kød, der langsomt tilberedes med vin, urter og en enkel sauce.
- Regional fleksibilitet: Italienske versioner varierer meget: nogle indeholder tomat, andre lægger mere vægt på vin og urter, og oliven er en almindelig salt tilføjelse.
Noter om ingredienser
- Brug overlår med ben: Kyllingeoverlår med ben og skind passer til denne type braisering, fordi de forbliver saftige og får en flot farve, før de simrer.
- Vælg en tør vin: En tør hvidvin holder saucen salt og frisk; undgå søde vine, som kan få tomatsaucen til at smage ubalanceret.
- Tjek olivenerne: Oliven varierer i salthed, så smag på saucen hen mod slutningen, før du justerer den endelige krydring.
Typiske fejl
- For meget kylling i gryden: Brun overlårene i hold, så skindet steger ordentligt af i stedet for at dampe i gryden.
- At koge braiseringen: Hold saucen ved en blid simren; kraftig kogning kan gøre kødet sejt og reducere saucen for aggressivt.
- At stoppe for tidligt: Hvis saucen stadig er tynd, når kyllingen er mør, så lad den simre uden låg kort, til den er blank og kan øses med ske.
Tips til forberedelse
- God at lave i forvejen: Braiseringen holder sig godt i køleskabet, og saucen smager ofte mere fyldigt, når smagene har fået tid til at sætte sig.
- Varm forsigtigt op: Varm op på komfuret ved lav varme, til den er rygende varm, og tilsæt lidt vand, hvis saucen er blevet for tyk.
- Egnet til fryseren: Frys afkølede portioner med rigeligt sauce, og tø dem derefter op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Halvér løget og skær det i tynde skiver, og skær derefter hvidløget i tynde skiver. Pil rosmarinbladene af 1 kvist og hak dem fint; gem den resterende kvist hel til braiseringen.
- Dup kyllingelårene tørre, og krydr dem over det hele med sort peber. Varm olivenolien i en støbejernsgryde ved middelhøj varme, og brun derefter kyllingen i hold, med skindsiden nedad først, til den er dybt gylden, ca. 5 til 6 minutter på hver side. Læg den over på en tallerken.
- Skru ned til middel varme, og tilsæt løget i gryden. Steg under omrøring, og skrab de brunede rester op, til det er blødt og let gyldent, ca. 8 minutter. Tilsæt hvidløg og hakket rosmarin, og steg i 1 minut, til det dufter.
- Hæld hvidvinen i, og lad det simre i 3 til 4 minutter under omrøring, til det er reduceret med cirka halvdelen. Hæld tomaterne i, og bring det i en rolig simren. Læg kyllingen tilbage i saucen sammen med eventuel saft, og kom den hele rosmarinkvist i.
- Læg låg på, og braisér ved svag simren i 35 minutter, vend kyllingen én gang halvvejs, til kødet er mørt. Rør oliven i, og kog uden låg i 5 til 8 minutter, til saucen er let tyknet og blank. Fjern og kassér den hele rosmarinkvist før servering.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste bruning skal kyllingeskindet være helt tørt, og gryden må ikke være overfyldt; arbejd i hold, så lårene steger i stedet for at dampe.
- Hold braiseringen ved en blid simren, ikke en kraftig kogning, så kyllingen forbliver mør, og saucen reducerer langsomt.
- Hvis saucen ser lidt tynd ud til sidst, så lad den simre uden låg i et par ekstra minutter, rør af og til, til den dækker bagsiden af en ske.
Erstatninger
- Erstat kyllingelår med kyllingekøller for samme braiseringstid og et lidt magrere resultat.
- Erstat grønne udstenede oliven med sorte udstenede kalamataoliven for en dybere, mere frugtig olivensmag.
- Erstat frisk rosmarin med frisk timian for en blødere, mere delikat urtenote.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad den køle helt af, og sæt den derefter i køleskabet i en lukket beholder i op til 3 dage. Frys i portioner i op til 2 måneder; tø op natten over i køleskabet og varm forsigtigt op på komfuret, til den er rygende varm, og tilsæt en sjat vand, hvis saucen er tyknet for meget.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 20min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Italiensk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Oksebryst i slowcooker med BBQ-sauce
Langtidsstegt oksebryst med blank BBQ-agtig sauce
Finnbiff (nordisk rensdyrgryde med svampe)
Nordisk rensdyrgryde med fløde og svampe
Ratatouille Provençale (fransk grøntsagsgryde)
Provençalsk ratatouille med aubergine, squash, peberfrugt og tomat
Cá Kho Tộ (karamelliseret fiskebraisering)
Karamelliseret fiskebraisering serveret med jasminris
Cocido Montañés (cantabrisk bønne- og svinekødsgryde)
Cantabrisk bønne- og svinekødsgryde med kål og røget paprika
Konijn met Mosterd (kanin i sennepssauce)
Braiseret kanin afsluttet med dijonsennep og piskefløde
Sichuan kold kylling med chiliolie
Afkølet pocheret kylling vendt med chiliolie og sort eddike
Mujaddara (linser, ris og karamelliserede løg)
Mujaddara med linser, ris og karamelliserede løg
Camarones a la Diabla (mexicanske stærke rejer)
Stærke rejer i guajillo- og árbol-chili-tomatsauce
Vegetarisk paella med artiskokker og limabønner
Vegetarisk paella med safranris, artiskokker og smørbønner
Agedashi Tofu (friteret tofu i dashi-bouillon)
Sprød friturestegt tofu serveret i varm dashi-bouillon
Arroz Verde con Poblano (mexicanske grønne ris)
Luftige grønne ris simret med poblano, koriander og forårsløg
Chicken Cacciatore med røde peberfrugter
Kyllingelår braiseret med tomater, rød peberfrugt, urter og oliven
Pollo alla Cacciatora Bianca (hvidvinskylling med rosmarin og citron)
Kyllingelår i hvidvin simret med rosmarin, hvidløg og citron
Pollo alla Cacciatora (kylling med tomat og oliven)
Kyllingelår simret i tomatsauce med oliven og rosmarin
Pollo alla Cacciatora Bianco (Kylling braiseret i hvidvin med oliven og kapers)
Hvidvinsbraiseret kylling med oliven og kapers
Pollo alla Romana con Peperoni (kylling med peberfrugter og tomater)
Romersk kylling simret med peberfrugter, tomater og rosmarin
Pollo alla Romana (kylling braiseret med peberfrugter i tomatsauce)
Kylling braiseret med peberfrugter i tomat- og hvidvinssauce
Måske kan du også lide
Oksekøds-risskål i airfryer
Airfriturestegt oksekød på ris med gochujang og grønt.
Bratwurst og grøntsager på bageplade
Bratwurst i ovn med ristede grøntsager, sennep og kommen
Bakewell Tart
Bakewell tart med hindbærmarmelade og mandelfrangipane
Smoothie bowl med bær og kefir
Kefir-smoothie bowl med bær, banan, granola og chia.
Ovnstegte kyllingelår marineret i citrus
Ovnstegte kyllingelår med appelsin- og citronmarinade
BBQ-kyllingeflatbread med mozzarella og rødløg
BBQ-kyllingeflatbread med mozzarella og rødløg
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
