Pollo alla Cacciatora (kuře dušené s rajčaty, olivami a rozmarýnem)
Proč tento recept funguje
- Hloubka chuti už v základu: Nejprve kuře opečte, aby vznikl slaný výpek, který se bílým vínem uvolní do omáčky.
- Jemné dušení: Mírné probublávání udrží kuře křehké, zatímco rajčata, cibule, česnek a rozmarýn se provaří do omáčky, kterou lze nabírat lžící.
- Vyvážená omáčka: Rajčata a víno dodají kyselost, zatímco olivy přidají slanou bohatost, která zabrání tomu, aby dušení chutnalo těžce.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Dušení po myslivecku: Cacciatora znamená „po myslivecku“ a pokrm se obvykle staví na opečeném mase pomalu vařeném s vínem, bylinkami a jednoduchou omáčkou.
- Regionální variabilita: Italské verze se velmi liší: některé obsahují rajčata, jiné se více opírají o víno a bylinky a olivy jsou běžným slaným doplňkem.
Poznámky k surovinám
- Použijte stehna s kostí: Kuřecí stehna s kostí a kůží se pro tento způsob dušení hodí, protože zůstávají šťavnatá a před dušením dobře zezlátnou.
- Zvolte suché víno: Suché bílé víno udrží omáčku slanou a svěží; vyhněte se sladkým vínům, která mohou rajčatovou omáčku chuťově rozhodit.
- Zkontrolujte olivy: Olivy se liší slaností, proto ke konci omáčku ochutnejte, než upravíte závěrečné dochucení.
Časté chyby
- Přeplnění kuřete: Stehna opékejte po dávkách, aby se kůže správně opekla, a ne aby se v hrnci dusila v páře.
- Prudké vaření při dušení: Udržujte omáčku na mírném varu; prudké vaření může maso ztuhnout a omáčku příliš rychle zredukovat.
- Příliš brzké ukončení: Pokud je omáčka stále řídká i poté, co je kuře měkké, krátce ji povařte odkrytou, dokud nebude lesklá a půjde nabírat lžící.
Tipy na přípravu předem
- Skvělé na přípravu dopředu: Dušené jídlo se v lednici dobře uchová a omáčka často chutná plněji, když se chutě stihnou rozležet.
- Ohřívejte zlehka: Ohřejte na sporáku na mírném ohni, dokud nebude horké, a přidejte trochu vody, pokud omáčka příliš zhoustla.
- Vhodné do mrazáku: Vychladlé porce zamrazte s dostatkem omáčky, pak je před ohřátím rozmrazte přes noc v lednici.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Cibuli rozpůl a nakrájej na tenké plátky, pak na tenké plátky nakrájej česnek. Z 1 snítky rozmarýnu otrhej lístky a najemno je nasekej; zbývající snítku nech vcelku na dušení.
- Kuřecí stehna osušte a ze všech stran je opepři černým pepřem. V litinovém hrnci rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni, pak kuře po dávkách opeč, nejdřív kůží dolů, do tmavě zlatova, asi 5 až 6 minut z každé strany. Přendejte na talíř.
- Ztlum oheň na střední a přidej do hrnce cibuli. Vař za míchání a seškrabování připečených kousků, dokud nezměkne a lehce nezezlátne, asi 8 minut. Přidej česnek a nasekaný rozmarýn a vař 1 minutu, dokud se nerozvoní.
- Přilij bílé víno a za míchání nech 3 až 4 minuty probublávat, dokud se nezredukuje asi na polovinu. Vsyp rajčata a přiveď k mírnému varu. Vrať kuře do omáčky, i se šťávami, které pustilo, a přidej celou snítku rozmarýnu.
- Přikryj a dust na mírném probublávání 35 minut, v polovině kuře jednou otoč, dokud maso nezměkne. Vmíchej olivy a vař odkryté 5 až 8 minut, dokud omáčka lehce nezhoustne a nebude lesklá. Před podáváním vyjmi a vyhoď celou snítku rozmarýnu.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší opečení se ujisti, že kuřecí kůže je velmi suchá, a hrnec nepřeplňuj; pracuj po dávkách, aby se stehna opékala, ne dusila v páře.
- Dušení udržuj na mírném probublávání, ne na prudkém varu, aby kuře zůstalo křehké a omáčka se zvolna redukovala.
- Pokud omáčka na konci vypadá trochu řídká, nech ji pár minut navíc probublávat odkrytou, občas promíchej, dokud nebude pokrývat zadní stranu lžíce.
Náhrady
- Kuřecí stehna nahraď kuřecími paličkami pro podobnou dobu dušení a o něco libovější výsledek.
- Zelené vypeckované olivy nahraď černými vypeckovanými olivami kalamata pro výraznější, ovocnější olivovou chuť.
- Čerstvý rozmarýn nahraď čerstvým tymiánem pro jemnější, delikátnější bylinnou notu.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zamraz po porcích až na 2 měsíce; rozmraz přes noc v lednici a zvolna ohřej na plotně, dokud nebude horké, a přidej trochu vody, pokud omáčka příliš zhoustla.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 20min (25min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Italská
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Galbijjim (korejská dušená hovězí žebra s mrkví a bramborami)
Korejská dušená hovězí krátká žebra s bramborami a mrkví
Tinga de Res (trhané hovězí v chipotle rajčatové omáčce)
Trhané hovězí dušené v kouřové chipotle rajčatové omáčce
Barbacoa de Res (pomalu dušené hovězí ve vývaru s chilli a limetou)
Pomalu dušené hovězí ve vývaru s chilli a limetou
Linseneintopf (německý čočkový guláš)
Německý čočkový guláš s kořenovou zeleninou, slaninou a klobásou
Jehněčí tajine se sušenými švestkami
Jehněčí tajine se sušenými švestkami a opraženými mandlemi
Piperade Basquaise (baskické ragú z paprik, rajčat a vajec)
Baskické ragú z paprik a rajčat, dokončené jemně sraženými vejci
Těstoviny s pestem a burratou
Těstoviny s pestem navrchu s krémovou burratou
Linseneintopf (německý čočkový guláš)
Německý čočkový guláš s kořenovou zeleninou, slaninou a klobásou
Italské kuře na plechu s paprikami a cherry rajčaty
Kuře z plechu s paprikami, cherry rajčaty a bazalkou
Vietnamské kuře s citronovou trávou z horkovzdušné fritézy
Kuře s citronovou trávou marinujte a připravte ve fritéze s limetou.
Čínské kuřecí stir-fry
Rychlé kuřecí stir-fry se zeleninou a slanou sójovou omáčkou.
New Orleans BBQ Shrimp
Rychlé krevety v máslové worcesterské omáčce s citronem a pepřem
Kuřecí cacciatore s červenými paprikami
Kuřecí stehna dušená s rajčaty, červenými paprikami, bylinkami a olivami
Pollo alla Cacciatora Bianca (kuře na bílém víně s rozmarýnem a citronem)
Kuřecí stehna na bílém víně dušená s rozmarýnem, česnekem a citronem
Pollo alla Cacciatora (kuře s rajčaty a olivami)
Kuřecí stehna dušená v rajčatové omáčce s olivami a rozmarýnem
Pollo alla Cacciatora Bianco (kuře dušené na bílém víně s olivami a kapary)
Kuře dušené na bílém víně s olivami a kapary
Pollo alla Romana con Peperoni (kuře s paprikami a rajčaty)
Kuře po římsku dušené s paprikami, rajčaty a rozmarýnem
Pollo alla Romana (kuře dušené s paprikami v rajčatové omáčce)
Kuře dušené s paprikami v rajčatové omáčce s bílým vínem
Mohlo by se vám také líbit
Limonáda s pomerančovým květem (marocký styl)
Vychlazená limonáda provoněná vodou z pomerančových květů
Kashmiri Dum Aloo (kořeněné kari z malých brambor)
Kořeněné malé brambory dušené v jogurtové omáčce
Tfaya (sladká cibulovo-rozinková obloha)
Sladká cibulovo-rozinková obloha dušená s medem a skořicí
Kuřecí rýže na Tết s bylinkami a zálivkou z rybí omáčky
Kuřecí rýže s okurkou, bylinkami a zálivkou z rybí omáčky
Moderní gemista z plechu (plněné papriky a rajčata)
Plněné papriky a rajčata z plechu s bylinkovou citronovou rýží
Pollo en Salsa de Tamarindo (kuře s tamarindovou omáčkou)
Kuřecí stehna v tamarindové a chipotle omáčce s limetou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
