Pollo alla Romana (kuře dušené s paprikami v rajčatové omáčce)
Proč tento recept funguje
- Hluboký slaný základ: Opečení kuřete a následné deglazování bílým vínem vtáhne zkaramelizované výpečky do rajčatové omáčky.
- Jemné dušení: Pomalé mírné probublávání udrží kuře křehké, zatímco papriky v omáčce změknou a zesládnou.
- Bohatá omáčka na lžíci: Pasírovaná rajčata, rozmarýn a kuřecí šťávy vytvoří vydatnou omáčku, která se hodí k chlebu, bramborám, rýži nebo polentě.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Dušení po římsku: Tento pokrm vychází z dobře známé římské kombinace kuřete, paprik a rajčat, připravené jako rustikální domácí hlavní chod, nikoli jako vytříbený talíř z restaurace.
- Jako stvořené na stůl: Kuře se obvykle podává rovnou s paprikami a omáčkou, takže chléb nebo jednoduchá příloha se škrobem jsou důležitou součástí jídla.
Poznámky k surovinám
- Použijte stehna s kostí: Stehna s kostí a kůží zůstanou při dušení šťavnatá a při probublávání dodají omáčce plnost.
- Vyberte kvalitní passatu: Protože je omáčka jednoduchá, hladká a dobře vyvážená pasírovaná rajčata znatelně ovlivní výslednou chuť.
- Rozmarýn je důležitý: Čerstvý rozmarýn dá nejčistší bylinnou chuť, ale může fungovat i sušený, pokud ho přidáte s česnekem, aby měl čas změknout.
Časté chyby
- Přeplnění kuřete: Stehna podle potřeby opékejte po dávkách; přeplnění zadržuje páru a brání tomu, aby kůže získala barvu.
- Příliš prudké dušení: Omáčku udržujte na mírném probublávání, aby se plynule redukovala, aniž by se přichytávala ke dnu hrnce.
- Úplné ponoření kůže: Vložte kuře z větší části do omáčky, ale kůži nechte odkrytou, aby si zachovala lepší strukturu.
Tipy na přípravu předem
- Dobré i druhý den: Omáčka se po odležení dobře rozvine, takže je to praktická večeře do zásoby.
- Ohřívejte zlehka: Ohřívejte v přikrytém hrnci na mírném ohni, dokud nebude vroucí, a pokud omáčka příliš zhoustla, přidejte trochu vody.
- Vhodné do mrazáku: Před zmrazením nechte úplně vychladnout, pak přes noc rozmrazte v lednici a před podáváním zvolna ohřejte.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Nakrájej cibuli a papriky a česnek nakrájej na tenké plátky. Otrhej lístky rozmarýnu ze snítek a snítky dej stranou.
- Kuře osušte, pak ho ze všech stran osolte a opepřete. V litinovém hrnci rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni.
- Opeč kuře, nejprve kůží dolů, do tmavě zlaté barvy, 5–7 minut z každé strany. Podle potřeby opékej po dávkách, aby pánev nebyla přeplněná, pak kuře přendej na talíř.
- Stáhni teplotu na střední a do hrnce přidej cibuli a papriky. Za občasného míchání vař 8–10 minut, dokud nezměknou a lehce nezkaramelizují.
- Vmíchej česnek a lístky rozmarýnu a vař 1 minutu, dokud se nerozvoní. Přilij víno a nech 2–3 minuty probublávat, přitom seškrabuj připečené kousky ze dna hrnce.
- Přidej pasírovaná rajčata a odložené snítky rozmarýnu a přiveď k mírnému varu. Vlož kuře zpět do omáčky kůží nahoru tak, aby bylo většinou ponořené, ale kůže zůstala odkrytá.
- Přikryj a zvolna duste 30 minut, pak odkryj a pokračuj v dušení 15 minut, dokud kuře nezměkne a omáčka nebude dost hustá, aby pokryla zadní stranu lžíce. Ochutnej a podle potřeby dosol a dopepři.
- Nech 5 minut odpočinout mimo oheň, pak vyhoď snítky rozmarýnu. Podávej horké, s dostatkem omáčky přelité přes kuře a papriky.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Udržuj jen mírné probublávání, aby se omáčka redukovala a nepřichytávala; pokud se začne lepit, stáhni oheň a míchej častěji.
- Pro bohatší závěr těsně před podáváním přelij trochu omáčky přes kuřecí kůži, aby se zaleskla, přičemž při dušení nech většinu kůže nad tekutinou.
Náhrady
- Suché bílé víno nahraď stejným množstvím vody pro nealkoholickou verzi; bez pokličky ji nech o něco déle probublávat, aby se omáčka zkoncentrovala.
- Čerstvý rozmarýn nahraď 1 lžičkou sušeného rozmarýnu, přidaného spolu s česnekem.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavíratelné nádobě až na 3 dny. Zvolna ohřívej v přikrytém hrnci na mírném ohni, dokud nebude horké, a přidej trochu vody, pokud omáčka příliš zhoustla; zamraz až na 2 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 15min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Italská
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Uova in Purgatorio (vejce v rajčatové omáčce)
Vejce pošírovaná v česnekové rajčatové omáčce s chilli a bazalkou
Keto kuřecí stehna z horkovzdušné fritézy
Keto kuřecí stehna z fritézy s citronovým máslem a brokolicí.
Křupavé smažené kuře s podmáslím a kořeněnou moukou
Kuře smažené v podmáslí s křupavým kořeněným obalem
Klobásy s paprikami
Vepřové klobásy dušené s paprikami, cibulí, rajčaty a bazalkou
Cozido à Portuguesa (portugalská vařená večeře)
Portugalská vařená večeře s masem, klobásami a zeleninou
Jokbal (dušené vepřové nožičky)
Dušené vepřové nožičky v sójovém vývaru s rýží a kimchi
Abbacchio alla Romana (římské dušené jehněčí)
Římské dušené jehněčí s rozmarýnem, bílým vínem a citronem
Jižanská sekaná s kečupovou glazurou
Sekaná z mletého hovězího s lepkavou kečupovou glazurou
Řecké kuře z horkovzdušné fritézy
Řecké kuře z horkovzdušné fritézy s citronem a oreganem.
Klasický cheeseburger
Hovězí karbanátek a rozpuštěný čedar v opečené bulce
Roladki Wieprzowe z Pieczarkami (vepřové roládky s houbovou náplní)
Polské vepřové závitky plněné houbami a cibulí
Bacalao al Pil Pil (solená treska s česnekovým a chilli olejem)
Solená treska v olivovém oleji s česnekem a chilli omáčkou pil pil
Pollo alla Cacciatora (kuře s rajčaty a olivami)
Kuřecí stehna dušená v rajčatové omáčce s olivami a rozmarýnem
Kuřecí cacciatore s červenými paprikami
Kuřecí stehna dušená s rajčaty, červenými paprikami, bylinkami a olivami
Pollo alla Cacciatora (moderní odlehčená verze)
Kuřecí stehna dušená v rajčatové omáčce s červeným vínem
Pollo alla Cacciatora Bianca (kuře na bílém víně s rozmarýnem a citronem)
Kuřecí stehna na bílém víně dušená s rozmarýnem, česnekem a citronem
Pollo alla Romana con Peperoni (kuře s paprikami a rajčaty)
Kuře po římsku dušené s paprikami, rajčaty a rozmarýnem
Pollo alla Cacciatora (kuře dušené s rajčaty, olivami a rozmarýnem)
Kuře dušené v rajčatech a bílém víně s olivami
Mohlo by se vám také líbit
Tortelloni al Burro e Salvia (těstoviny s máslem a šalvějí)
Tortelloni promíchané s máslem, šalvějí a parmazánem
Hranolky se sýrem a cibulovou omáčkou
Silné hranolky s čedarem a horkou cibulovou omáčkou
Smoothie bowl s papájou, limetou a kokosem
Smoothie bowl z papáji s kokosovým mlékem a limetou.
Moderní citronový orzo salát
Citronový orzo salát s fetou, okurkou, rajčaty a petrželí
Matelote (francouzský rybí guláš v červeném víně)
Francouzský rybí guláš pošírovaný v červeném víně s houbami
Lívance s mákem, citronem a řeckým jogurtem
Nadýchané citronové makové lívance s řeckým jogurtem a medem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
