Stoofperen op Vlaamse Wijze (vlámské dušené hrušky)

Ve vlámském stylu promění stoofperen pevné hrušky v lesklou, příjemně kořeněnou přílohu tím, že se pomalu pošírují v červeném víně s cukrem, skořicí a hřebíčkem. Ovoce zůstane celé a elegantní, přitom změkne natolik, že ho lze krájet lžící, a zredukovaný vinný sirup dodá sladkost, jemnou kyselost z citronu a sytou rubínovou barvu. Tradičně se podává teplé k pečeným masům nebo zvěřině, tyto dušené hrušky se ale hodí i k přípravě předem, protože chuť se v sirupu dál rozleží před šetrným ohřátím.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Vlámská domácí kuchyně
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Vaření bez dozoru • Vhodné k přípravě předem
Časová náročnost Do 2 hodin

Proč tento recept funguje

  • Jemné pošírování: Pomalé mírné vaření nechá hrušky rovnoměrně změknout a zároveň nasáknout červené víno, koření a cukrový sirup.
  • Vyvážená sladkost: Citron zjemní sladký vinný sirup, takže hotové hrušky působí svěže, ne těžce.
  • Lepší připravit předem: Hrušky v sirupu dobře vydrží a chuť se po odležení prohloubí, než je znovu zlehka ohřejete.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k surovinám

  • Vyberte pevné hrušky: Použijte zralé, ale stále pevné hrušky, aby při dlouhém mírném vaření změkly, aniž by se rozpadly.
  • Použijte suché červené víno: Suché červené víno dodá barvu a hloubku, aniž by byl sirup příliš sladký.
  • Citron nevynechávejte: Citronová šťáva a vymačkané půlky dodají svěžest a pomohou vyvážit cukr a hřejivé koření.

Časté chyby

  • Příliš prudké vaření: Udržujte tekutinu jen na velmi mírném probublávání; prudký var může hrušky roztrhnout nebo způsobit, že ztratí tvar.
  • Přílišné zredukování sirupu: Přestaňte redukovat, když je tekutina lesklá a lehce sirupovitá, protože při chladnutí ještě trochu zhoustne.
  • Příliš brzké vyjmutí hrušek: Hrušky jsou hotové, když do nich nůž zajede s malým odporem, ne jen když získají barvu.

Tipy na přípravu předem

  • Dobré i druhý den: K podávání k pečeným masům nebo zvěřině připravte hrušky den předem a pomalu je znovu ohřejte v sirupu.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřívejte hrušky na mírném ohni v jejich sirupu, aby se prohřály, aniž by se rozpadly.
  • Zamrazte v sirupu: Hrušky nechte úplně vychladnout, zamrazte je zakryté sirupem, pak je před ohřátím přes noc rozmrazte v lednici.

Tradice a varianty

  • Pošírování po vlámsku: Tato verze vychází z belgického a vlámského způsobu, kdy se celé hrušky zvolna vaří v červeném víně, cukru a hřejivém koření.
  • Klasická slaná kombinace: Sladce kořeněné hrušky se běžně podávají k bohatým pečeným masům nebo zvěřině, kde ovoce a kyselost vyvažují slaný pokrm.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Loupací nůž Odšťavňovač na citrusy Škrabka Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Hrušky oloupej, nech je vcelku a z každé odkroj tenký plátek ze spodku, aby stály. Citron rozkroj na polovinu a vymačkej šťávu, pak do hrnce vhoď i vymačkané poloviny.
  2. Do velkého hrnce nalij suché červené víno a vodu a vmíchej krupicový cukr. Přidej tyčinky skořice a celý hřebíček, pak na středním ohni přiveď k mírnému varu a míchej, dokud se cukr nerozpustí.
  3. Hrušky vlož do tekutiny tak, aby byly z větší části ponořené. Přiklop a velmi zlehka vař 45 až 60 minut, hrušky jednou nebo dvakrát otoč, dokud do nich nůž nezajede s malým odporem.
  4. Hrušky vyjmi a přendej do servírovací mísy. Zvyš oheň a tekutinu vař bez pokličky 10 až 15 minut, dokud nebude lesklá a lehce sirupová, pak ji lžící přelij přes hrušky a podávej teplé.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Návrhy na podávání

Tento pokrm se dobře hodí k:

Pečená masa Zvěřina

Tipy

  • Udržuj var velmi mírný, aby hrušky zůstaly vcelku; pokud prudce vře, ztlum oheň a hrnec částečně přiklop.
  • Pokud podáváš k pečenému masu, připrav hrušky den předem a znovu je prohřej v sirupu na mírném ohni, aby se chuť prohloubila.
  • Pokud podáváš dětem nebo někomu, kdo se vyhýbá alkoholu, povař víno 5 minut před přidáním hrušek, aby se odpařilo více alkoholu.

Náhrady

  • Nahraď suché červené víno vodou pro nealkoholickou verzi; chuť bude jemnější, ale stále příjemně kořeněná.
  • Nahraď krupicový cukr světle hnědým cukrem pro hlubší, karamelovou sladkost.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 4 dní
  • Nech hrušky vychladnout v sirupu, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Znovu ohřívej zlehka v rendlíku na mírném ohni, dokud nebudou uvnitř horké. Zamraz v sirupu až na 3 měsíce; před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Stoofperen op Vlaamse Wijze (vlámské dušené hrušky)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 30min (15min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Belgická
Vhodné pro začátečníky S doporučením k servírování V jednom hrnci Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Loupací nůž Odšťavňovač na citrusy Škrabka Velký hrnec

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Jemný krupicový cukr

1 cup ≈ 200 g
Převést ingredienci→

Suché červené víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Voda

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.