Obrázek pozadí kolekce receptů
Průvodce kuchyňským vybavením

Okrajovací nůž

Okrajovací nůž je malý ostrý nůž na práce, při kterých je kuchařský nůž příliš velký a neobratný. Využijete ho při loupání ovoce, začišťování jahod, vykrajování otlačených míst nebo přípravě drobných ozdob. Krátká čepel umožňuje přesně vést řez těsně u konečků prstů, zejména když surovinu držíte v ruce. Právě kvůli této blízkosti však záleží na správné technice. Okrajovací nůž je nejbezpečnější a nejúčinnější, když je ostrý, držíte ho pevně a používáte ho jen na práce odpovídající jeho velikosti.

K čemu se hodí a kdy zvolit jiný nůž

Okrajovací nůž používejte k loupání a vykrajování drobného ovoce a zeleniny, odstraňování středu rajčat a stopek z bobulového ovoce, začišťování žampionů nebo mělkému nařezávání kůže či tukové vrstvy. Hodí se také na práce, při kterých držíte surovinu v ruce místo krájení na prkénku, například při loupání jablka. Na větší množství bylinek, cibule nebo zeleniny bývá rychlejší větší kuchařský nůž, který navíc umožňuje bezpečně vést čepel podél kloubů prstů. Chléb, moučníky a vše s kůrkou nejčistěji nakrájíte zubatým nožem. Pokud okrajovací nůž nemáte, většinu stejných prací zvládne malý univerzální nůž, jen o něco méně přesně.

Nejlepší tipy v Loupací nůž

Nejčastější chyby při práci s okrajovacím nožem

Největší chybou je používat ho ke krájení na prkénku, které vyžaduje delší čepel. S krátkým nožem musíte více pohybovat zápěstím a vést více jednotlivých řezů, takže kousky mohou být nestejnoměrné a nůž snáze sklouzne. Časté je také loupání směrem k palci s čepelí natočenou dovnitř. Bezpečnější je vést ostří od ruky krátkými, kontrolovanými tahy. Nebezpečný je i tupý okrajovací nůž. Musíte na něj více tlačit a z hladké slupky rajčete nebo papriky může snadno sklouznout.

Všechny recepty v Loupací nůž

Kdy se okrajovací nůž používá v receptech

S okrajovacím nožem se nejčastěji setkáte tam, kde pečlivé začištění ovlivňuje vzhled nebo výslednou strukturu pokrmu. Patří sem příprava ovoce na koláče, očištění a tvarování zeleniny, aby se uvařila rovnoměrně, nebo drobné dokončovací řezy těsně před podáváním. Je také nenápadným pomocníkem při přípravě surovin, například když odstraňujete tuhé stonky, zarovnáváte okraje nebo krájíte malé množství aromatických přísad, na které by byl velký nůž nepraktický. Při pečení se hodí k nařezávání těsta, zarovnávání přečnívajících okrajů nebo přesnému vyřezávání otvorů pro únik páry.

Kam pokračovat

Náročnost receptu často ovlivňuje už samotná příprava a krájení surovin, i když je následné vaření jednoduché. Při výběru podle obtížnosti proto snáze najdete recepty, které nevyžadují tolik přesné práce. Užitečné je také hledání podle způsobu přípravy, protože u některých postupů záleží na pečlivém začištění a porcování, zatímco jinde na přesném tvaru a velikosti tolik nezáleží.

Obtížnost

Zobrazit vše

Metoda

Zobrazit vše

Často kladené otázky

Jaký je rozdíl mezi okrajovacím a kuchařským nožem?

Okrajovací nůž má krátkou čepel a je určený k drobným přesným pracím, často se surovinou drženou v ruce. Kuchařský nůž je delší a slouží k rychlému krájení a sekání na prkénku.

Je lepší loupat zeleninu v ruce, nebo na prkénku?

Záleží na konkrétní surovině a na tom, co je vám příjemné. V ruce se dobře loupou pevné suroviny, například jablka. U kluzkých nebo neforemných kusů bývá stabilnější pracovat na prkénku a použít škrabku.

Hodí se okrajovací nůž na maso?

Můžete jím odstranit drobné kousky tuku nebo blanky, ale na krájení či porcování hotového masa není ideální. Delší plátkovací nebo kuchařský nůž vytvoří čistší a rovnější řezy.

Jaký tvar čepele je u okrajovacího nože nejlepší?

Mnoha kuchařům pro běžnou práci vyhovuje rovné nebo mírně zakřivené ostří. Nejlepší je takový tvar, který se vám dobře a pevně drží a hodí se k činnostem, na něž nůž používáte nejčastěji.

Jak ostrý má okrajovací nůž být?

Velmi ostrý. Protože s ním pracujete blízko prstů, dobře nabroušené ostří umožňuje vést přesné řezy s lehkým tlakem, aniž byste museli na čepel tlačit silou.

Malý, ostrý a používaný ke správným úkolům

Okrajovací nůž oceníte všude, kde potřebujete mít čepel přesně pod kontrolou a suroviny pečlivě začistit. Používejte ho k loupání a drobným úpravám, na krájení vezměte větší nůž a ostří pravidelně udržujte ostré, abyste mohli pracovat s lehkým tlakem a jistou rukou.

Hledáte něco jiného?

Všechny recepty Procházet podle Vybavení Procházet podle Chod Procházet podle Metoda