Schälmesser

Verwenden Sie ein Schälmesser, um kleines Obst und Gemüse zu schälen und in Form zu schneiden, Tomaten zu entkernen, Beeren zu putzen, Pilze zuzuschneiden oder Haut und Fettschichten leicht einzuritzen. Es ist außerdem praktisch für Arbeiten direkt in der Hand, etwa wenn Sie einen Apfel schälen. Größere Mengen Kräuter, Zwiebeln oder Gemüse lassen sich mit einem Kochmesser meist schneller hacken. Dabei können die Fingerknöchel die längere Klinge sicher führen. Für Brot, Kuchen und alles mit Kruste liefert ein Messer mit Wellenschliff die saubersten Schnitte. Ist kein Schälmesser vorhanden, übernimmt ein kleines Allzweckmesser viele dieser Aufgaben, wenn auch etwas weniger präzise.

Ein häufiger Fehler besteht darin, das Schälmesser für Arbeiten auf dem Brett einzusetzen, die eine längere Klinge erfordern. Mit einer kurzen Klinge sind mehr Bewegungen aus dem Handgelenk und wiederholte Schnitte nötig. Dadurch können die Stücke ungleichmäßig werden und das Messer leichter abrutschen. Ebenfalls riskant ist es, beim Schälen die Klinge nach innen zum Daumen zu führen. Sicherer sind kleine, kontrollierte Bewegungen, bei denen sich die Schneide von der Hand wegbewegt. Auch ein stumpfes Schälmesser birgt mehr Gefahr, als es zunächst scheint: Es erfordert stärkeren Druck und rutscht auf glatten Schalen wie denen von Tomaten oder Paprika leichter ab.

Ein Schälmesser kommt vor allem dann zum Einsatz, wenn sauberes Zuschneiden für Aussehen oder Konsistenz wichtig ist: beim Vorbereiten von Obst für Tartes, beim gleichmäßigen Zuschneiden von Gemüse oder für kleine letzte Schnitte kurz vor dem Servieren. Auch bei der Vorbereitung der Zutaten ist es ein unauffälliger, aber vielseitiger Helfer, etwa um harte Stielansätze zu entfernen, Ränder sauber zuzuschneiden oder kleine Mengen würziger Zutaten zu zerkleinern, für die ein großes Messer unhandlich wäre. Beim Backen eignet es sich zum Einschneiden von Teig, zum Abschneiden überstehender Teigränder und zum präzisen Anbringen von Dampfschlitzen.

Selbst bei unkomplizierter Zubereitung kann aufwendige Schneidarbeit ein Rezept anspruchsvoller machen. Über den Schwierigkeitsgrad finden Sie leichter Gerichte, die weniger Feinarbeit erfordern. Auch die Garmethode bietet eine gute Orientierung: Bei manchen Zubereitungsarten müssen die Zutaten sorgfältig zugeschnitten und portioniert werden, bei anderen spielen Form und Größe eine geringere Rolle.