Birnen-Mandel-Mumien im Filoteig

Birnen und Teig

• 4 kleine Birne, reif, aber fest
• 60 g Ungesalzene Butter
• 40 g Gemahlene Mandeln
• 30 g Feiner Zucker
• ½ TL Zimt (gemahlen)
• 150 g Filoteigblätter, gekühlt

Augen

• 25 g Weiße Kuvertüre, sojafrei
• 10 g Zartbitterschokolade, ohne Milchbestandteile und Soja

1. Den Backofen auf 190°C (375°F) vorheizen und ein Blech auslegen. Die Birnen schälen, längs halbieren, die Stiele entfernen und die Kerngehäuse mit einem Teelöffel ausstechen, dabei die Mulden etwas vergrößern; anschließend trocken tupfen.
2. Die Butter vorsichtig schmelzen und 15 g davon mit gemahlenen Mandeln, Zucker und Zimt zu einer feuchten, krümeligen Füllung mischen. In die 8 Mulden drücken und die übrigen 45 g Butter für den Filoteig zurückbehalten.
3. Die Filoteigblätter mit der zurückbehaltenen geschmolzenen Butter bestreichen und in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen in 8 Gruppen aufteilen und jede Gruppe als locker überlappende Reihe auslegen; unbenutzten Teig abdecken, damit er nicht austrocknet.
4. Je eine Birnenhälfte mit der Schnittseite nach unten auf jede Gruppe legen, sodass die Mandelfüllung am Teig anliegt und eingeschlossen wird. Die Streifen wie Binden über die gewölbte Oberseite kreuzen und am schmalen Ende eine kleine Lücke für die Augen lassen; die Enden unterschlagen und auf das Blech setzen.
5. 30–35 Minuten backen, bis der Filoteig goldbraun ist und sich ein kleines Messer leicht in die Birne stechen lässt. Falls der Teig bräunt, bevor die Birne weich ist, locker abdecken und weiterbacken, bis sie weich ist.
6. 35–40 Minuten auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen. Die Schokoladen getrennt in trockenen Schüsseln über warmem Wasser schmelzen, dann weiße Augen mit dunklen Pupillen auf die freie Birnenfläche zwischen den Filostreifen spritzen und 5 Minuten fest werden lassen.

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