Múmias de pera e amêndoa em massa filo

A pera envolvida em massa oferece um centro macio de fruta sob uma cobertura delicada de manteiga. Aqui, tiras cruzadas de filo criam múmias de Halloween, com um pouco de recheio de amêndoa e canela na cavidade deixada pelo coração. Cozer as metades com o corte para baixo fecha o recheio e deixa a parte curva livre para ligaduras e olhos. A fruta madura mas firme amacia enquanto a massa fina doura, e a amêndoa acrescenta uma doçura suave. Estes doces modernos ficam bem numa travessa outonal, sobretudo no dia da cozedura, quando o filo ainda está ligeiramente crocante.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Pastelaria moderna com fruta
Perfil de sabor Frutado • Com notas de frutos secos • Manteigado
Técnicas Assar no forno
Utensílios principais Pincel de pastelaria • Grelha de arrefecimento

Porque esta receita funciona

  • Fruta sob camadas crocantes: A pera tenra contrasta com as delicadas folhas de massa filo amanteigada. As tiras cruzadas sem apertar ficam estaladiças à volta da fruta.
  • Um recheio pequeno e perfumado: As amêndoas e a canela aromatizam a cavidade do caroço sem esconder a pera. Os pequenos olhos de chocolate decoram sem uma cobertura pesada.
  • Envolva sem moldes especiais: As tiras cruzadas formam a múmia sem cortador. As sobreposições irregulares parecem naturais se as ligaduras forem suficientemente finas para cozer bem.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

  • Verifique a pera junto ao pé: Escolha peras ligeiramente macias junto ao pé, mas firmes. As duras podem manter-se rijas quando a massa dourar; as demasiado maduras são difíceis de embrulhar.
  • Mantenha tapado o filo que não usa: Trabalhe com poucas folhas e mantenha as restantes tapadas. A massa filo exposta seca rapidamente e torna-se demasiado quebradiça para envolver a fruta.
  • Descongele primeiro a massa filo: A receita parte de massa filo refrigerada. Se estiver congelada, descongele-a no frigorífico segundo a embalagem e conte esse tempo antes de preparar as peras.

Erros comuns

  • Ligue o recheio de amêndoa: Misture primeiro nas amêndoas a manteiga derretida destinada ao recheio. As migalhas húmidas mantêm-se unidas contra a massa por baixo quando vira as peras.
  • Deixe espaço à volta das ligaduras: Separe as metades embrulhadas no tabuleiro baixo. Os bordos de massa encostados retêm humidade; dobre as pontas soltas por baixo de cada pera.

Notas sobre o tempo

  • Decore apenas quando estiverem frias: Espere que as peras e a massa estejam completamente frias antes de desenhar os olhos. A fruta quente derrete o chocolate e espalha os pontos brancos pelas ligaduras.
  • Planeie para a melhor textura da massa: Coza no dia de servir, prevendo todo o arrefecimento. Sirva as sobras refrigeradas como sobremesa fria, sabendo que a massa filo amolece.

Ideias para servir

  • Apoie a fruta amolecida: Passe uma espátula larga por baixo de cada metade para a transferir para o prato de sobremesa. As tiras finas envolvem a fruta; não servem de pegas.
  • Sirva as sobras frias em pequenas taças: Corte as metades de pera sobrantes e frias em pedaços pequenos e distribua por taças de sobremesa. Sirva frio dentro do prazo original de conservação no frigorífico.

Equipamento de que vai precisar

Faca de legumes Forno Grelha de arrefecimento Pincel de pastelaria Saco de pasteleiro Tabuleiro de forno
Ingredientes

Peras e massa

Olhos

Instruções
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  1. Aqueça o forno a 190°C (375°F) e forre um tabuleiro. Descasque as peras, corte ao meio no sentido do comprimento, retire os pés e os centros com as sementes usando uma colher de chá, alargando ligeiramente as cavidades, e seque com cuidado.
  2. Derreta a manteiga suavemente e misture 15 g com a amêndoa moída, o açúcar e a canela, formando um recheio húmido e esfarelado. Pressione o recheio nas 8 cavidades e reserve os restantes 45 g de manteiga para a massa filo.
  3. Pincele as folhas de filo com a manteiga derretida reservada e corte em tiras com cerca de 2 cm de largura. Divida as tiras em 8 grupos, dispondo cada grupo numa fila ligeiramente sobreposta; mantenha a massa ainda não utilizada tapada para não secar.
  4. Coloque uma metade de pera com o corte para baixo sobre cada grupo, prendendo o recheio de amêndoa contra a massa. Cruze as tiras sobre a parte arredondada como ligaduras, deixando uma pequena abertura perto da ponta estreita para os olhos; dobre as pontas por baixo e transfira para o tabuleiro.
  5. Leve ao forno durante 30–35 minutos, até a massa filo estar dourada e uma faca pequena entrar facilmente na pera. Se a massa ganhar cor antes de a pera ficar tenra, cubra sem apertar com folha de alumínio e continue a assar até amaciar.
  6. Deixe arrefecer numa grelha durante 35–40 minutos, até estarem completamente frias. Derreta os chocolates separadamente em taças secas sobre água morna, desenhe olhos brancos com pupilas escuras na pera exposta entre as tiras de filo e deixe solidificar durante 5 minutos.

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Notas da receita

Dicas

  • Use peras maduras que cedam ligeiramente junto ao pé; peras duras e verdes podem continuar firmes depois de a massa dourar. Mantenha as ligaduras suficientemente finas para cozerem por dentro. Se usar massa filo congelada, descongele-a no frigorífico antes de começar, seguindo as instruções da embalagem e contando com tempo adicional.
  • Um tabuleiro baixo de cerca de 30 × 40 cm acomoda as 8 metades de pera, deixando espaço para os bordos de filo ficarem crocantes. Sirva em pratos de sobremesa com uma espátula larga a apoiar a fruta amolecida.

Substituições

  • Substitua a canela pela mesma quantidade de cardamomo moído.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • São melhores no dia em que se fazem, com a massa crocante. Refrigere num recipiente tapado no prazo de 2 horas a 4°C (40°F) ou menos e consuma em 2 dias; a massa filo amolece durante a conservação. Corte as peras frias que sobrarem em pedaços pequenos para taças de sobremesa; a massa filo estará mais macia e os olhos de chocolate não precisam de ser aquecidos.

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Múmias de pera e amêndoa em massa filo
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Visão geral da receita

  • Porções: 8 peças
  • Rendimento: múmias de pera em massa filo
  • Tempo total: 2h 5min (50min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Fusão
  • Alergénios:
    Amêndoas Frutos de casca rija Glúten Leite Trigo
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