Päronmumier med mandel och filodeg
Därför fungerar receptet
- Frukt under spröda lager: Mört päron kontrasterar mot tunna flingor av smörad filodeg. Löst korsade remsor låter degen bli frasig kring den rundade frukten.
- En liten doftande fyllning: Mandel och kanel smaksätter det urgröpta kärnhuset utan att dölja päronet. Små chokladögon dekorerar utan ett tungt överdrag.
- Svep in på fri hand: Korsade remsor bildar mumien utan en utstickare. Ojämna överlappningar ser naturliga ut när bandagen är tunna nog att gräddas igenom.
Få ut det bästa av det här receptet
Ingredienstips
- Känn på päronets hals: Välj päron som ger efter lite vid skaftet men håller formen. Hård frukt kan förbli fast när filodegen fått färg; övermogna halvor är svåra att linda.
- Håll oanvänd filodeg täckt: Arbeta med en liten bunt och håll resten täckt. Filodeg torkar snabbt i luften och blir för spröd för att vikas runt frukten.
- Tina fryst filodeg innan du börjar: Receptet börjar med kyld filodeg. Är din fryst, följ förpackningens instruktioner för upptining i kyl och lägg till den tiden innan päronen förbereds.
Vanliga misstag
- Bind ihop mandelfyllningen: Blanda först fyllningens del av det smälta smöret med mandeln. De fuktiga smulorna håller ihop mot degen undertill när päronen vänds.
- Lämna plats runt bandagen: Lägg de lindade halvorna med mellanrum på den grunda plåten. Degkanter som rör vid varandra fångar fukt, så vik in lösa ändar under varje päron.
Tidsnoteringar
- Dekorera först när allt är kallt: Vänta tills päron och deg är helt kalla innan ögonen spritsas. Varm frukt smälter chokladen så att de vita prickarna flyter ut i bandagen omkring.
- Planera för bästa degkonsistens: Grädda på serveringsdagen och räkna med hela avsvalningstiden. Kylda rester kan serveras som kall dessert, men filodegen mjuknar.
Serveringsförslag
- Stöd den mjuka frukten: Använd en bred stekspade under varje päronhalva när den flyttas till en desserttallrik. De tunna filoremsorna är ett omslag, inte handtag.
- Servera kylda rester i små skålar: Skär kalla päronrester i munsbitar och fördela i små dessertskålar. Servera kallt och håll den ursprungliga förvaringstiden i kyl.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Päron och deg
Ögon
Instruktioner
- Värm ugnen till 190°C (375°F) och klä en plåt. Skala päronen, halvera på längden, ta bort stjälkarna och gröp ur kärnhusen med en tesked så att håligheterna blir lite större; torka sedan torra.
- Smält smöret försiktigt och blanda 15 g med mandelmjöl, socker och kanel till en fuktig, smulig fyllning. Tryck ner fyllningen i de 8 håligheterna och spara resterande 45 g smör till filodegen.
- Pensla filoarken med det sparade smälta smöret och skär i cirka 2 cm breda remsor. Dela remsorna i 8 grupper och lägg varje grupp i en löst överlappande rad; håll oanvänd deg täckt så att den inte torkar.
- Lägg en päronhalva med snittytan nedåt på varje grupp så att mandelfyllningen sluts in mot degen. Korsa remsorna över den rundade ovansidan som bandage och lämna en liten öppning nära den smala änden för ögonen; vik in ändarna under och flytta till plåten.
- Grädda i 30–35 minuter tills filodegen är gyllene och en liten kniv lätt går in i päronet. Täck löst om degen får färg innan päronet är mjukt och fortsätt grädda tills det är mjukt.
- Låt svalna på galler i 35–40 minuter tills de är helt kalla. Smält chokladsorterna var för sig i torra skålar över varmt vatten. Spritsa vita ögon med mörka pupiller på päronet mellan degremsorna och låt stelna i 5 minuter.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Använd mogna päron som ger efter lite nära stjälken; hårda, omogna päron kan förbli fasta även när degen fått färg. Gör bandagen tillräckligt tunna för att bli genomgräddade. Tina fryst filodeg i kylskåp före start enligt förpackningens anvisningar och räkna med extra tid.
- En grund plåt på cirka 30 × 40 cm rymmer de 8 päronhalvorna med plats för filokanterna att bli frasiga. Servera på desserttallrikar och använd en bred stekspade för att stödja den mjuka frukten.
Substitutioner
- Byt kanelen mot samma mängd malen kardemumma.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Godast nybakade när degen är frasig. Ställ i kylskåp i en täckt burk inom 2 timmar vid högst 4°C (40°F) och använd inom 2 dagar; filodegen mjuknar vid förvaring. Skär kalla päronrester i munsbitar till dessertskålar; filodegen är mjukare och chokladögonen behöver inte värmas.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 8 bitar
- Utbyte: päronmumier i filodeg
- Total tid: 2h 5min (50min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Fusion
-
Allergener:
Gluten Mandel Mjölk Nötter Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Bignè alla Crema (italienska petit choux med vaniljkräm)
Petit choux fyllda med vaniljkräm
Khanom Sai Sai (ångade kokosdumplings)
Ångade dumplings av rismjöl med söt kokosfyllning
Maritozzi con la Panna (romerska gräddbullar)
Mjuka romerska bullar delade och fyllda med vispad grädde
Gougères med Gruyère
Varma Gruyère-puffar av petit choux, gräddade krispiga
Saumon en Croûte (Lax Wellington med spenat)
Laxwellington med spenat och crème fraîche i smördeg
Churros i airfryer
Churros i airfryer med kanelsocker och chokladsås.
Torrijas (spanska brödpuddingskivor)
Stekta torrijas täckta med socker och kanel
Jordnötssmörskakor med chokladknappar
Jordnötssmörkakor i en skål med mörka chokladknappar
Thai Custard (Sangkhaya) med pandan och kokosmjölk
Thailändsk ångad äggkräm smaksatt med pandan och kokosmjölk
Conchas (mexikanska söta brödrullar)
Mjuka conchas med en krackelerad vaniljsockertopping
Sellou (marockansk mandel- och sesamsötma)
Marockansk sötma utan bakning med mandlar, sesam och honung
Biscotti di Prato (mandelcantuccini)
Dubbelbakade mandelskorpor med krispig, doppvänlig konsistens
Toucinho do Céu (portugisisk mandelkaka)
Tät portugisisk mandelkaka avslutad med florsocker
Tarta de Santiago (Spansk mandelkaka)
Spansk mandelkaka pudrad med florsocker
Churros i airfryer
Churros i airfryer med kanelsocker och chokladsås.
Torta Caprese (Mjölfri choklad- och mandelkaka)
Mjölfri choklad- och mandelkaka med fudgig mitt
Tarte Bourdaloue (päron- och mandeltårta) med frangipane
Päron- och mandeltarte med söt pajdeg och frangipane
Gratin de Fruits (Varm fruktgratäng med vaniljkräm)
Varm fruktgratäng med vaniljkräm, gratinerad gyllene
Du kanske också gillar
Tofu bräserad i söt soja (Hong Shao Tofu)
Stekt tofu bräserad i en glansig söt sojasås
Hummusfat med kryddad olivolja, pita och grönsaker
Hummusfat med kryddad olivolja, pita och grönsaker
Chicken Milanese med ruccola- och citronsallad
Krispig chicken Milanese serverad med ruccola och citron
Vietnamese Spring Roll Bowl (Vermicelli med räkor och nuoc cham)
Vermicelliskål med räkor, örter och nuoc cham-dressing
Orata al Cartoccio (havsruda bakad i paket)
Havsruda bakad i paket med tomater och citron
Turkiska yoghurtbägare till dessert med honung och pistagenötter
Kylda yoghurtbägare med honung, rostade pistagenötter och kanel
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
