Hruškové mumie s mandlemi ve filo těstě
Proč tento recept funguje
- Ovoce pod křupavými vrstvami: Měkká hruška kontrastuje s jemnými lístky máslového fila. Volně překřížené proužky dovolí těstu kolem kulatého ovoce křupavě se propéct.
- Malá voňavá náplň: Mandle a skořice ochutí vydlabaný střed, aniž překryjí hrušku. Drobná čokoládová očka dodají ozdobu bez těžké polevy.
- Obalování bez vykrajovátka: Překřížené proužky vytvoří mumii bez vykrajovátka. Nepravidelné překrytí vypadá přirozeně, pokud obvazy zůstanou dost tenké na propečení.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Zkontrolujte hrušku u stopky: Vyberte hrušky, které u stopky lehce povolí, ale drží tvar. Tvrdé mohou zůstat tuhé, i když filo zhnědne; přezrálé půlky se obtížně balí.
- Nepoužité filo zakrývejte: Pracujte s malou vrstvou plátů a zbytek nechte zakrytý. Odkryté filo rychle vysychá a je pak příliš křehké k ohýbání kolem ovoce.
- Mražené filo předem rozmrazte: Recept začíná s chlazeným filem. Mražené rozmrazte v lednici podle obalu a tento čas započítejte navíc před přípravou hrušek.
Časté chyby
- Spojte mandlovou náplň: Nejprve vmíchejte do mandlí rozpuštěné máslo určené na náplň. Vlhké drobečky drží pohromadě proti spodnímu těstu, když hrušky otáčíte.
- Nechte místo kolem obvazů: Zabalené půlky rozložte s mezerami na mělký plech. Dotýkající se okraje těsta zadržují vlhkost, proto volné konce zasuňte pod každou hrušku.
Poznámky k načasování
- Zdobte až po vychladnutí: Před stříkáním očí nechte hrušky i těsto úplně vystydnout. Teplé ovoce rozpustí čokoládu a bílé tečky se rozlijí do okolních obvazů.
- Naplánujte podávání pro nejlepší křupavost: Pečte v den podávání a počítejte s úplným vychladnutím. Zbytky z lednice poslouží jako studený dezert, ale filo změkne.
Tipy na podávání
- Podepřete změklé ovoce: Při přenášení na dezertní talíř zasuňte pod půlku hrušky širokou obracečku. Jemné proužky fila jsou obal, nikoli držadla.
- Vychlazené zbytky podávejte v malých miskách: Zbylé studené půlky nakrájejte na sousta a rozdělte do dezertních misek. Podávejte studené a dodržte původní dobu skladování v lednici.
Potřebné vybavení
Ingredience
Hrušky a těsto
Oči
Postup
- Troubu předehřejte na 190°C (375°F) a vyložte plech. Hrušky oloupejte, podélně rozpulte, odstraňte stopky a lžičkou vykrojte jádřince, přičemž dutiny trochu zvětšete, potom osušte.
- Máslo šetrně rozpusťte a 15 g smíchejte s mletými mandlemi, cukrem a skořicí na vlhkou drobivou náplň. Natlačte ji do 8 dutin po jádřincích a zbývajících 45 g másla odložte na filo těsto.
- Filo plátky potřete odloženým rozpuštěným máslem a nakrájejte na proužky široké asi 2 cm. Rozdělte proužky do 8 skupin a každou skupinu položte do volně se překrývající řady; nepoužité těsto udržujte zakryté, aby nevyschlo.
- Na každou skupinu položte půlku hrušky řeznou stranou dolů, aby mandlová náplň zůstala mezi hruškou a těstem. Proužky překřižte přes zaoblený vršek jako obinadla a u úzkého konce nechte malou mezeru na oči; konce zastrčte pod hrušku a přeneste na plech.
- Pečte 30–35 minut, až je filo zlatavé a malý nůž snadno pronikne do hrušky. Pokud se těsto zbarví dříve, než hruška změkne, volně zakryjte a pečte dál doměkka.
- Nechte na mřížce chladnout 35–40 minut, až budou úplně studené. Čokolády rozpusťte odděleně v suchých miskách nad teplou vodou, pak nastříkejte bílé oči s tmavými zorničkami na odkrytou hrušku mezi proužky a nechte 5 minut ztuhnout.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Použijte zralé hrušky, které u stopky lehce povolí; tvrdé nezralé hrušky mohou zůstat pevné i po zhnědnutí těsta. Obinadla musí být dost tenká, aby se propekla. Zmrazené filo předem rozmrazte v lednici podle pokynů na obalu a počítejte s časem navíc.
- Mělký plech o rozměrech přibližně 30 × 40 cm pojme 8 půlek hrušek s dostatkem místa, aby se okraje těsta filo mohly propéct dokřupava. Na dezertní talířky je přenášejte širokou obracečkou, která podepře změklé ovoce.
Náhrady
- Skořici nahraďte stejným množstvím mletého kardamomu.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nejlepší jsou v den pečení, kdy je těsto křupavé. Do 2 hodin uložte v zakryté nádobě do lednice při 4°C (40°F) nebo nižší teplotě a spotřebujte do 2 dnů; filo během skladování změkne. Zbylé vychlazené hrušky nakrájejte na sousta do dezertních misek; těsto filo bude měkčí a čokoládové oči není třeba ohřívat.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 8 kusy
- Výsledné množství: hruškové mumie ve filo těstě
- Celkový čas: 2h 5min (50min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Fusion
-
Alergeny:
Lepek Mandle Mléko Pšenice Skořápkové ořechy
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Gougères se šunkou a Comté
Slané gougères se šunkou na kostičky a Comté
Housky ve tvaru broskví dlouhověkosti (Shou Tao)
Dušené bochánky ve tvaru broskve plněné sladkou pastou z červených fazolí
Modak (knedlíčky z rýžové mouky v páře s kokosem a jaggery)
Knedlíčky z rýžové mouky v páře plněné kokosem a jaggery
Klenät (severské smažené vánoční pečivo s kardamomem)
Stočené severské smažené pečivo posypané moučkovým cukrem
Apfelstrudel (jablečný závin se skořicí, rozinkami a citronem)
Závin z tenkého těsta se skořicovými jablky, rozinkami a citronem
Frittelle di Carnevale (benátské karnevalové kobližky)
Kynuté benátské kobližky s rozinkami, smažené a obalené v cukru
Religieuse (věnečky z odpalovaného těsta s čokoládovou náplní a polevou)
Věnečky z odpalovaného těsta s čokoládovou crème pâtissière a polevou
Sernik Królewski (královský polský tvarohový koláč)
Polský cheesecake s tvarohovou náplní a kakaovým těstem
Millefeuille (vanilkový řez s krémem)
Vrstvy listového těsta plněné hustým vanilkovým krémem
Queen of Puddings (strouhankový pudink s džemem a sněhem)
Žemlový krém zapečený s džemem a sněhem
Amaretti Morbidi (měkké mandlové makronky)
Měkké mandlové makronky s křupavou krustou z moučkového cukru
Zabaglione con Fragole (krém z Marsaly s jahodami)
Teplý krém z Marsaly podávaný na čerstvých jahodách
Toucinho do Céu (portugalský mandlový koláč)
Hutný portugalský mandlový koláč dokončený moučkovým cukrem
Tarta de Santiago (španělský mandlový koláč)
Španělský mandlový koláč poprášený moučkovým cukrem
Churros z horkovzdušné fritézy
Churros z horkovzdušné fritézy ve skořicovém cukru s čokoládovou omáčkou.
Tarte Bourdaloue s frangipane (hruškový a mandlový koláč)
Hruškovo-mandlový koláč ze sladkého těsta s frangipane
Torta Caprese (bezlepkový čokoládovo-mandlový dort)
Bezlepkový čokoládovo-mandlový dort s vláčným středem
Gratin de Fruits (teplý ovocný gratin s vanilkovým krémem)
Teplý ovocný gratin s vanilkovým krémem zapečený dozlatova
Mohlo by se vám také líbit
Broskvové jogurtové smoothie
Broskvové jogurtové smoothie s mlékem a trochou medu.
Espresso banánové smoothie
Krémové espresso banánové smoothie s mlékem a jogurtem.
Roast beef s krémovou křenovou omáčkou
Roastbeef s krémovou omáčkou z křenu a crème fraîche
Hovězí stroganov po americku (krémová houbová omáčka)
Hovězí a houby v krémové omáčce ze zakysané smetany na nudlích
Kuřecí křidélka s medem a česnekem z horkovzdušné fritézy
Křidélka z fritézy v medovo-česnekové omáčce se sójou.
Poke bowl s tuňákem, avokádem a okurkou
Poke bowl s tuňákem, avokádem a okurkou se sushi rýží.
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
