Amaretti Morbidi (měkké mandlové makronky)
Proč tento recept funguje
- Křupavé zvenku, žvýkavé uvnitř: Obalení těsta v moučkovém cukru vytvoří klasickou popraskanou skořápku, zatímco mandlový střed zůstane měkký.
- Jednoduchý seznam surovin: Mleté mandle, bílek a cukr odvedou většinu práce a dodají sušenkám strukturu bez mouky.
- Snadné tvarování: Těsto se míchá ručně, rozdělí na kuličky a krátce upeče, bez válečku i vykrajovátek.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Použijte jemně mleté mandle: Jemná mandlová mouka dodá sušenkám hladší, soudržnější strukturu; hruběji mleté mandle je udělají rustikálnější.
- Záleží na čerstvé citronové kůře: Čerstvá kůra dodá svěžest bez další tekutiny a pomůže vyvážit sladkost i mandlový extrakt.
- Med ovlivňuje strukturu: Nahrazení medu cukrem dá čistší sladkost, ale může udělat drobenku o něco sušší.
Tipy na texturu
- Pečte jen do ztuhnutí: Vyjměte sušenky, dokud jsou ještě světlé a uprostřed lehce měkké; při chladnutí zpevní.
- Nechte je vychladnout na plechu: Krátký odpočinek na horkém plechu pomůže křehkým sušenkám zpevnit, než je přesunete na mřížku.
- Obalte je štědře v moučkovém cukru: Důkladné obalení podpoří typický popraskaný povrch, jak sušenky v troubě nabývají.
Tipy na přípravu předem
- Upečte dopředu: Dobře vydrží ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě, takže se hodí jako dárek nebo k podávání během několika dní.
- Po upečení zamrazte: Vychladlé sušenky zamrazte v uzavíratelné nádobě, pak je před podáváním rozmrazte při pokojové teplotě.
Tradice a varianty
- Styl měkkých amaretti: Amaretti morbidi jsou jemnější verzí amaretti, odlišnou od sušších, křupavějších sušenek často používaných k rozdrcení do dezertů.
- Podávejte s kávou: Jejich výrazná mandlová chuť a sladká krusta z nich dělají přirozený doplněk k espressu nebo silné kávě.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřej troubu na 170°C (340°F) a vylož plech pečicím podložkou. V míse promíchej mleté mandle, krupicový cukr a sůl. Do mísy najemno nastrouhej citronovou kůru a dobře promíchej.
- V jiné míse vyšlehej bílky do pěny a do běla, asi 30 až 60 sekund. Zašlehej med a mandlový extrakt. Nalij to do mandlové směsi a míchej, dokud nezískáš husté, lehce lepivé těsto.
- Moučkový cukr dej do mělké misky. Rozděl těsto na 18 kousků a každý vytvaruj do kuličky, pak štědře obal v moučkovém cukru. Rozlož na plech s malými rozestupy mezi jednotlivými kousky.
- Peč 12 až 14 minut, dokud povrch nepopraská a sušenky nejsou právě ztuhlé, ale stále světlé. Nech 10 minut na plechu zpevnit, pak přesuň na mřížku a nech úplně vychladnout. Měly by být zvenku křupavé a uprostřed žvýkavé.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší popraskání obal každou kuličku dvakrát v moučkovém cukru a lehce přitlač, aby dobře držel.
- Nepřepeč je: vyndej je, když jsou po okrajích ztuhlé, ale uprostřed stále měkké, protože při chladnutí zpevní.
Náhrady
- Mandlový extrakt nahraď jemně nastrouhanou kůrou z dalšího citronu pro jasnější, méně marcipánovou chuť.
- Med nahraď stejným množstvím krupicového cukru pro čistší sladkost a o něco sušší střídku.
Skladování
- Skladuj vzduchotěsně při pokojové teplotě až 5 dní. Zamraz v uzavřené nádobě až na 2 měsíce; před podáváním rozmraz při pokojové teplotě 30 až 60 minut.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 18 kusy
- Celkový čas: 40min (20min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Mandle Skořápkové ořechy Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Vánoční cukrové sušenky s vanilkovým máslovým těstem
Máslové vanilkové cukrové sušenky vykrojené do svátečních tvarů
Pepperkaker (severské perníkové sušenky se zlatým sirupem)
Tenké severské perníkové sušenky s hřejivým kořením
Ghriba (marocké mandlové sušenky s popraskaným povrchem)
Mandlové sušenky s popraskaným povrchem a vodou z pomerančových květů
Biscotti di Prato (mandlové cantuccini)
Dvakrát pečené mandlové sušenky s křupavou texturou na namáčení
Skotské shortbread
Máslové skotské shortbread pečené do světle zlaté barvy
Perníkové sušenky s melasou a hřejivým kořením
Perníkové sušenky s melasou, hřejivým kořením a křupavými okraji
Pudim Flan (portugalský karamelový flan)
Pečený karamelový flan vychlazený a vyklopený s karamelovou omáčkou
Kokosové sladkosti s kondenzovaným mlékem, vanilkou a limetkovou kůrou
Žvýkavé kokosové sladkosti s vanilkou a limetkovou kůrou
Flan (pečený karamelový pudink)
Hedvábný pečený karamelový pudink vyklopený s karamelovou omáčkou
Entremet Framboise (dort s malinovou pěnou)
Mandlový piškot s malinovou pěnou a čerstvými malinami
Sbrisolona (drobenkový mandlový koláč z Mantovy)
Drobivý mantovský mandlový koláč, upečený dozlatova a rozlámaný na kousky
Budino di Riso (toskánský rýžový pudinkový koláč)
Toskánský koláč z rýžového pudinku pečený v křehkém těstě
Zimtsterne (německé skořicové hvězdičky s mandlemi)
Mandlovo-skořicové hvězdičky s sladkou pusinkovou polevou
Turrón de Jijona (měkký mandlový nugát)
Měkký španělský mandlový nugát z medu a cukru
Bezlepková Torta di Mandorle (italský mandlový dort)
Bezlepkový mandlový koláč s citronovou kůrou a moučkovým cukrem
Tarta de Santiago (španělský mandlový koláč)
Španělský mandlový koláč poprášený moučkovým cukrem
Bakewell Tart
Bakewell tart s malinovým džemem a mandlovým frangipane
Amandelkrans (mandlový věnec z pečiva)
Máslový mandlový věnec s plátky mandlí a cukrovou polevou
Mohlo by se vám také líbit
Francouzská cibulačka s krutonem s Gruyère
Karamelizovaná cibulačka s krutonem se sýrem Gruyère
Ensalada de Piquillos y Atún (salát z papriček piquillo a tuňáka)
Salát z papriček piquillo a tuňáka s dresinkem z olivového oleje
Vietnamská miska s bylinkovým kuřetem a jasmínovou rýží
Miska s grilovaným kuřetem, jasmínovou rýží, bylinkami a dresinkem
Makaronový salát se sladkou kukuřicí
Makarónový salát s kukuřicí, řapíkatým celerem a červenou cibulí
Kartoffelsalat (německý bramborový salát s hořčičnou zálivkou)
Německý bramborový salát s octem, hořčicí a petrželí
Borůvkové snídaňové smoothie s ovesnými vločkami a řeckým jogurtem
Borůvkové snídaňové smoothie s ovesnými vločkami a řeckým jogurtem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
