Turrón de Jijona (měkký mandlový nugát)
Proč tento recept funguje
- Klasická metoda na nugát: Uvaření medovo-cukrového sirupu na 120°C (250°F) dá turrónu dostatečnou strukturu, aby ztuhl, ale zůstal měkký, ne křehký.
- Jemná, krémová textura: Jemně rozmixované mandle uvolní své přirozené oleje a vytvoří hladkou, hutnou pastu, která je pro turrón ve stylu Jijona typická.
- Vyvážená sladkost: Citronová kůra a trochu šťávy vyváží bohatost mandlí a medu, aniž by nugát chutnal kysele.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte mandle úplně vychladnout: Nechte pražené mandle před mixováním vychladnout, aby se mlely rovnoměrně a příliš rychle se nezměnily v horké, mastné mandlové máslo.
- Dopřejte čas na ztuhnutí: Turrón po upěchování do formy potřebuje pořádně vychladit, aby dostatečně zpevnil a šel čistě krájet.
- Podávejte lehce změklé: Po vychlazení nechte plátky krátce stát při pokojové teplotě, aby měly nejlepší krémovou, mandlově bohatou texturu.
Tipy na texturu
- Rozmixujte na lesklou pastu: Pro jemnější výsledek průběžně stírejte směs ze stěn robotu, dokud mandle nebudou lehce lesklé a nezačnou se shlukovat.
- Na závěr použijte mírný ohřev: Při zahušťování mandlové směsi udržujte nízkou teplotu a neustále míchejte; připálení na dně pánve může způsobit hořkou chuť a zrnitou texturu.
- Pevně upěchujte do formy: Směs dobře upěchujte do vyložené chlebíčkové formy, aby hotový turrón ztuhl rovnoměrně a šel krájet bez mezer.
Poznámky k surovinám
- Použijte kvalitní mandle: Mandle jsou hlavní chutí, proto vyberte čerstvé, sladce vonící ořechy a opražte je jen do chvíle, kdy zavoní a lehce zezlátnou.
- Med utváří chuť: Jemný med nechá mandlovou chuť vyniknout, zatímco tmavší nebo aromatičtější med udělá turrón výraznější.
- Bezpečnost vaječného bílku: Pokud budete podávat těhotným, starším nebo imunokompromitovaným osobám, použijte pasterovaný vaječný bílek.
Tradice a varianty
- Styl Jijona: Turrón de Jijona je známý svou měkkou texturou z mletých mandlí, odlišnou od tvrdšího turrónu ve stylu Alicante z celých mandlí.
- Jak se podává: Podávejte v malých plátcích ke kávě, čaji nebo dezertnímu vínu jako součást sladkého chodu nebo svátečního výběru.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Opraž mandle na suché pánvi na středním žáru 6 až 8 minut, často míchej, až budou vonět a lehce zbarvené. Přesuň na talíř a nech úplně vychladnout. Po vychladnutí rozmixuj v kuchyňském robotu na jemnou, lehce mastnou pastu, podle potřeby zastav a setři směs ze stěn.
- Vylož chlebíčkovou formu pečicím papírem tak, aby přesahoval, a turrón šel později vyjmout. Citron najemno nastrouhej na kůru, pak vymačkej šťávu. Měj obojí připravené u sporáku.
- Do rendlíku dej med, jemný krupicový cukr a vodu a zahřívej na středním žáru, míchej jen do rozpuštění cukru. Zvyš žár a bez míchání vař mírným varem, dokud sirup nedosáhne 120°C (250°F). Sundej z ohně a vmíchej citronovou kůru a 1 lžíci citronové šťávy.
- V míse vyšlehej bílek do měkkých špiček. Za chodu mixéru na nízké rychlosti pomalu přilévej horký sirup tenkým pramínkem. Pokračuj ve šlehání 2 až 3 minuty, dokud směs nebude lesklá a lehce zhoustlá.
- Vyměň metlu za stěrku a vmíchej mleté mandle a mletou skořici, až bude směs zcela spojená a hladká. Vrať směs do rendlíku a vař na mírném ohni 6 až 10 minut, za stálého míchání, dokud nebude velmi hustá a nebude se odlepovat od stěn. Měla by působit jako hustá, teplá pasta.
- Seškrábni směs do vyložené chlebíčkové formy a pevně ji upěchuj, povrch uhlaď. Nech 30 minut při pokojové teplotě, pak chlaď, dokud úplně neztuhne a nepůjde krájet. Vyjmi pomocí přesahujícího papíru a krájej teplým nožem.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejhladší strukturu mandle mixuj, dokud se nezačnou shlukovat a nebudou lehce lesklé, ale skonči dřív, než se z nich stane úplně tekuté ořechové máslo.
- Při závěrečném zahušťování udržuj nízký žár; pokud se směs připálí, turrón může chutnat hořce a struktura bude zrnitá.
- Poznámka k bezpečnosti potravin: pokud jsi těhotná, starší nebo máš oslabenou imunitu, použij pasterovaný bílek.
Náhrady
- Mletou skořici nahraď 0.25 lžičky mletého kardamomu pro aromatičtější, méně tradiční kořeněnou chuť.
- Citron nahraď pomerančovou kůrou a 1 lžící pomerančové šťávy pro jemnější citrusovou chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 14 dní
- Uchovávej ve vzduchotěsné nádobě v lednici, plátky odděluj pečicím papírem, aby se nelepily. Pro nejlepší strukturu nech před podáváním 10 až 15 minut při pokojové teplotě. Zamraz dobře zabalené, pak rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 12 porce
- Celkový čas: 3h 30min (40min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Španělská
-
Alergeny:
Mandle Skořápkové ořechy Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Amritsari Macchi (kořeněná smažená ryba)
Pandžábská kořeněná smažená ryba s křupavým cizrnovým obalem
Jellied Eels (Vychlazený úhoř v kořeněném aspiku)
Vychlazený úhoř ztuhlý v kořeněném aspiku se sladovým octem
Fritto Misto di Mare (italské smažené mořské plody)
Křupavé smažené kalamáry a krevety s citronem
Scotch Eggs
Vařená vejce obalená vepřovým, ve strouhance a smažená
Křupavé cizrnové tapas s uzenou paprikou a česnekem
Křupavá restovaná cizrna s uzenou paprikou, česnekem a octem
Pečená cizrna z horkovzdušné fritézy
Křupavá cizrna z horkovzdušné fritézy s olivovým olejem a mořskou solí.
Leche Asada (chilský pečený mléčný pudink)
Chilský pečený mléčný pudink s karamelizovaným zhnědlým povrchem
Eton Mess
Eton mess s jahodami, šlehačkou a rozdrcenými pusinkami
Rasgulla (kuličky z chenny v cukrovém sirupu)
Měkké kuličky rasgulla z chenny vařené do houbovita v cukrovém sirupu
Baba au Rhum (francouzské piškotové bábovičky nasáklé rumem)
Kynuté piškotové bábovičky v rumu, podávané se šlehačkou
Gâteau Agneau de Pâques (belgický velikonoční beránek piškot)
Belgický velikonoční piškot dokončený moučkovým cukrem
Čokoládové brownie kousky z horkovzdušné fritézy
Vláčné brownie kousky z horkovzdušné fritézy s kakaem a hořkou čokoládou.
Zimtsterne (německé skořicové hvězdičky s mandlemi)
Mandlovo-skořicové hvězdičky s sladkou pusinkovou polevou
Amaretti Morbidi (měkké mandlové makronky)
Měkké mandlové makronky s křupavou krustou z moučkového cukru
Mandlové mléko po marocku
Mandlové mléko rozmixované s medem a vodou z pomerančových květů
Loukoumades (řecké medové koblihy)
Řecké kobližky v medu dokončené skořicí
Horchata de Chufa (nápoj z tygřích ořechů)
Chlazený nápoj z tygřích ořechů se skořicí a citronem
Vepřové kotlety z horkovzdušné fritézy s jablečnou omáčkou
Šťavnaté kotlety z horkovzdušné fritézy s teplou skořicovou jablečnou omáčkou
Mohlo by se vám také líbit
Ensalada de Naranja y Bacalao (salát z pomeranče a soleného tresčího masa)
Salát z pomeranče a solené tresky s červenou cibulí a olivami
Millefeuille (vanilkový řez s krémem)
Vrstvy listového těsta plněné hustým vanilkovým krémem
Rheinischer Sauerbraten s rozinkami a omáčkou ze zázvorových sušenek
Hovězí sauerbraten s omáčkou z rozinek a perníčků
Pečené kuře s chlebovou omáčkou a pečenými bramborami
Pečené kuře s chlebovou omáčkou, pečenými bramborami a šťávou
Pisto Manchego con Huevos (zeleninový guláš z La Manchy se sázenými vejci)
Zeleninový guláš z La Manchy se sázenými vejci
Khao Pad (thajská smažená rýže s vejcem)
Thajská smažená rýže s vejcem, česnekem a limetou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
