Mango Kulfi
Proč tento recept funguje
- Pomalu zredukovaný základ: Redukcí mléka se koncentruje chuť i hutnost a kulfi získá svou typickou hustou, krémovou strukturu.
- Voňavá chuť: Zralé mango, šafrán, kardamom a pistácie přinesou ovocnou sladkost, květinové teplo a jemnou oříškovost.
- Stvořené k mražení: Směs potřebuje čas na vychlazení a ztuhnutí, takže se skvěle hodí k přípravě dezertu dopředu.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Před přidáním manga vychlaďte: Nechte zredukovanou mléčnou směs vychladnout a úplně vychladit v lednici, než do ní vmícháte mangové pyré, aby ovocná chuť byla čistší a směs hladčeji ztuhla.
- Mrazte do ztuhnutí: Kulfi potřebuje v mrazáku několik hodin, aby správně ztuhlo; vyklápějte ho až tehdy, když je na dotek pevné v celém objemu.
- Před podáváním krátce nechte povolit: Pár minut při pokojové teplotě pomůže kulfi uvolnit z formy a čistě krájet, aniž by se rozpouštělo.
Poznámky k surovinám
- Použijte velmi zralé mango: Mango dodává většinu ovocné chuti, proto vyberte takové, které je voňavé, sladké a dostatečně měkké, aby šlo hladce rozmixovat.
- Plnotučné mléčné výrobky jsou důležité: Plnotučné mléko a smetana ke šlehání (min. 35 % tuku) pomáhají vytvořit bohatou, hutnou strukturu; nízkotučné mléčné výrobky mohou způsobit, že kulfi bude chutnat řidčeji a ztuhne více do ledu.
- Udržujte kardamom čerstvý: Čerstvě rozdrcená semínka kardamomu mají jasnější vůni než starší mleté koření, pokud je máte k dispozici.
Časté chyby
- Připálení mléka: Udržujte mléko na mírném varu a základ často míchejte, při redukci seškrabujte boky i dno hrnce.
- Nedostatečná redukce: Pokud mléko není zredukované a lehce zahuštěné, hotové kulfi bude méně krémové a více ledové.
- Špatné skladování v mrazáku: Kulfi v mrazáku uchovávejte zakryté nebo dobře zabalené, aby nenasálo okolní chutě.
Tradice a varianty
- Základ z redukovaného mléka: Kulfi je tradičně známé spíše koncentrovaným mléčným základem než našlehanou, vzdušnou strukturou zmrzliny.
- Mangové kulfi: Mango je jednou z nejznámějších ovocných variant a přirozeně se hodí ke kardamomu, šafránu a ořechům.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Nalijte mléko do rendlíku a na středním ohni ho přiveďte k mírnému varu, často míchejte, aby se nepřichytilo. Snižte oheň na nízký a zvolna vařte, pravidelně míchejte a stírejte stěny, dokud se nezredukuje asi na polovinu a lehce nezhoustne.
- Metličkou vmíchejte cukr a šafrán, pak zvolna vařte 2 minuty, dokud se cukr nerozpustí. Sundejte z ohně a metličkou vmíchejte smetanu ke šlehání a kardamom.
- Směs přeceď do mísy, abys odstranil(a) mléčné pevné částice, a pak nech vychladnout na pokojovou teplotu. Přikryj a dej chladit, dokud nebude studená.
- Oloupej mango, vyjmi pecku a dužinu rozmixuj na hladké pyré. Do studené mléčné směsi vmíchej mangové pyré, až se rovnoměrně spojí.
- Pistácie najemno nasekej a většinu vmíchej do směsi na kulfi, trochu si nech na podávání. Nalij do formiček, poklepej, aby se uvolnily vzduchové bubliny, a dej mrazit, dokud neztuhne.
- K podávání formičky krátce ponoř do teplé vody, pak vyklop a nakrájej, nebo podávej vcelku. Posyp odloženými pistáciemi.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Udržuj mléko na mírném varu, ne v prudkém, a často míchej, aby se nepřipálilo a mělo hutnou, kulfi podobnou strukturu.
- Pro nejčistší řezy nech kulfi před krájením 2 až 3 minuty stát při pokojové teplotě a krájej teplým nožem.
Náhrady
- Pistácie nahraďte mandlemi pro podobné křupnutí a o něco sladší, oříškovější závěr.
- Mletý kardamom nahraď rozdrcenými kardamomovými tobolkami (jen semínka) pro svěžejší, aromatičtější chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Uchovávej zmrazené ve formičkách nebo dobře zabalené, aby nenasáklo pachy z mrazáku. Pro nejlepší strukturu podávej do 2 týdnů; před vyklopením nech pár minut povolit při pokojové teplotě.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 7h (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Indická
-
Alergeny:
Mléko Pistácie Skořápkové ořechy
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Tamarind Paletas (tamarindové chilli nanuky)
Tamarindové chilli nanuky s limetou
Tamarind Candy Paletas (tamarindové nanuky s chilli a limetou)
Kyselkavé tamarindové paletas s chilli a limetou
Vacherin Glacé (dezert z pusinek a zmrzliny)
Mražený dezert ze sněhu, vanilkové zmrzliny a malin
Sorbetto al Limone e Basilico (citronovo-bazalkový sorbet)
Italský citronovo-bazalkový sorbet vyšlehaný dohladka a zmrazený
Paletas de Mango con Chile (mangové chilli nanuky)
Mangovo-limetové nanuky se špetkou chilli
Baked Alaska
Vrstvený piškot a zmrzlina zakončené krátce zapečeným sněhem
Belgické čokoládové lanýže
Lanýže z hořké čokolády obalené v kakau
Hwachae (korejský ovocný punč)
Vychlazený korejský ovocný punč s perlivou vodou a čerstvým ovocem
Turrón de Jijona (měkký mandlový nugát)
Měkký španělský mandlový nugát z medu a cukru
Aletria (portugalský pudink s vlasovými nudlemi)
Portugalský pudink z vlasových nudlí s citronovou kůrou a skořicí
Veganská čokoládová avokádová pěna
Veganská čokoládová pěna z avokáda, kakaa a javorového sirupu
Arroz Con Leche (latinskoamerický rýžový pudink)
Krémový rýžový pudink se skořicí, citrusy a vanilkou
Gajar Ka Halwa (severoindický mrkvový pudink)
Severoindický mrkvový pudink s mlékem, ghí a kardamomem
Barfi (mléčné sladké řezy)
Fondánové barfi z redukovaného mléka, kardamomu a pistácií
Rabri (zahuštěný mléčný dezert se šafránem)
Pomalu redukovaný mléčný dezert s kardamomem, šafránem, pistáciemi a mandlemi
Mango Lassi
Vychlazené mango lassi s jogurtem, mlékem a kardamomem
Kheer (indický rýžový pudink s kardamomem a šafránem)
Krémový kheer z rýže basmati, mléka, kardamomu a šafránu
Mango Shrikhand (indický jogurtový dezert)
Vychlazený mangový shrikhand z hustého jogurtu a kardamomu
Mohlo by se vám také líbit
Memphis Dry-Rub Spare Ribs
Pomalu pečená žebra s paprikovou a třtinovou cukrovou krustou
Vietnamská lehká kuřecí polévka s rýžovými nudlemi
Lehká kuřecí polévka s rýžovými nudlemi a zázvorem
Thajské kokosové kari s cizrnou
Kokosové cizrnové kari se špenátem, limetou a koriandrem
Kuřecí shawarma s jogurtovou marinádou a tahini omáčkou
Pečená kuřecí šavarma s jogurtovou marinádou a tahini
Bistecca alla Fiorentina (toskánský T-bone steak)
Toskánský T-bone steak, prudce opečený a jednoduše dochucený
Risotto all’Astice (humří rizoto)
Krémové humří rizoto s bílým vínem a parmazánem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
