Shahi Tukda (smažený chlebový pudink s rabri)

Shahi tukda je bohatý indický chlebový pudink, v němž se křupavý chléb smažený na ghí potkává s voňavým cukrovým sirupem a hustým rabri. Často se podává jako slavnostní dezert a je rozpoznatelný svými vrstvenými texturami: zlatavý chléb, který si na okrajích zachová trochu křupavosti, sladké namočení provoněné kardamomem a růží a krémová šafránová mléčná vrstva s měkkými zredukovanými mléčnými pevnými částmi. Dezert funguje nejlépe, když se chléb namočí jen krátce, ne když se úplně promočí, aby si pod rabri udržel strukturu. Dokončený pistáciemi je bohatý, aromatický a nejlepší podávaný teplý, buď hned pro křupavost, nebo po krátkém odležení pro měkčí pudinkovou strukturu.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Indický sváteční dezert
Chuťový profil Sladká • Smetanové • Květinová • Provoněné šafránem
Postupy Mírné vaření • Opékání na pánvi • Máčení v sirupu
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Pro všechny
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Kontrast křupavého a krémového: Krátké namočení smaženého chleba udrží okraje pevné, zatímco střed pod rabri zesládne a změkne.
  • Vrstvené aromatické složky: Kardamom, růžová voda a šafrán dodají vůni, aniž by přebily bohatost mléka a ghí.
  • Bohatost redukovaného mléka: Pomalé probublávání mléka a smetany vytvoří jemné mléčné pevné částice a husté rabri, které se dá nabírat lžící, místo řídké omáčky.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k surovinám

  • Pokud můžete, použijte včerejší chléb: Lehce okoralý bílý chléb při smažení a namáčení lépe drží tvar, takže vzniknou úhlednější kousky a lepší textura.
  • Šafrán nechte jemně rozvonět: Přidání šafránu do horkého rabri pomůže uvolnit jeho barvu a aroma do mléčných výrobků.
  • Vyvažte květinové tóny: Růžová voda se může lišit intenzitou, takže pokud je ta vaše obzvlášť výrazná, použijte jí jen trochu.

Poznámky k načasování

  • Podávejte hned pro křupavé okraje: Pokud chcete, aby chléb zůstal na okrajích trochu křupavý, sestavte ho těsně před podáváním.
  • Nechte odpočinout pro jemnější pudink: Pokud dáváte přednost měkčí, více pudinkové textuře, nechte chléb nasáklý sirupem krátce stát, než přidáte rabri.
  • Rabri zabere nejvíc času: Počítejte s průběžným mícháním, zatímco se mléko redukuje; smažení a kompletace pak jdou rychle, jakmile je rabri hotové.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte rabri předem: Rabri lze připravit dopředu a uložit do lednice, pak ho před podáváním zlehka ohřát.
  • Komponenty uchovávejte odděleně: Rabri a sirup skladujte odděleně, pak chléb osmažte a namočte těsně před podáváním pro nejlepší strukturu.
  • Rabri ohřívejte zlehka: Ohřívejte na mírném ohni, dokud se z něj nebude kouřit, a pokud v lednici příliš zhoustlo, zřeďte ho trochou vody.

Potřebné vybavení

Děrovaná naběračka Metla Mísa Rendlík Velká pánev
Ingredience

Rabri

Kardamomový sirup

Chléb a dokončení

Postup
Tisk
  1. Připravte rabri: do širokého rendlíku nalijte plnotučné mléko a smetanu a na středním ohni přiveďte k mírnému varu. Vařte 30 až 35 minut, míchejte a často seškrabujte dno, dokud se nezredukuje a nebude krémové, s drobnými měkkými mléčnými kousky v celé směsi. Vmíchejte cukr a šafrán, pak ještě 2 minuty zvolna vařte, dokud se šafrán nerozvine a rabri lehce neobalí lžíci.
  2. Připravte sirup: v malém rendlíku smíchejte vodu a cukr a přiveďte k varu, míchejte, aby se rozpustil. Kardamomové lusky lehce rozdrťte, přidejte je do rendlíku a pak zvolna vařte 5 minut, dokud nebude sirup lehce lepivý. Odstavte z ohně a vmíchejte růžovou vodu; udržujte teplé.
  3. Osmažte chléb: každý plátek bílého chleba rozkrojte diagonálně na trojúhelníky. Ve velké pánvi na středním ohni rozehřejte ghí, pak chléb smažte po dávkách 1 až 2 minuty z každé strany, dokud nebude tmavě zlatý. Vyjmi děrovanou lžící a nech krátce okapat.
  4. Namočte a sestavte: každý kousek smaženého chleba namočte do teplého sirupu na 5 až 10 sekund z každé strany, pak naaranžujte na servírovací talíře. Navrch štědře dejte lžící teplé rabri. Dokončete pistáciemi a podávejte hned, nebo nechte 10 minut stát pro měkčí pudinkovou konzistenci.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Rabri udržujte na mírném varu a často míchejte, hlavně u okrajů, aby se nepřipálilo a získalo krémovou, hustou konzistenci.
  • Pro úhledné servírování namáčejte chléb jen krátce, aby držel tvar; pro měkčí pudink nechte chléb nasáklý sirupem stát 10 až 15 minut před dozdobením.
  • Pokud podáváte těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použijte pasterované mléčné výrobky a dezert podávejte horký.

Náhrady

  • Smetanu nahraďte plnotučným mlékem pro lehčí rabri; zvolna vařte o něco déle, aby dosáhlo stejné hustoty.
  • Pistácie nahraďte mandlemi pro jiný oříškový závěr.
  • Růžovou vodu nahraďte vodou, pokud dáváte přednost jednoduššímu, méně květinovému sirupu.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Rabri a sirup skladujte v lednici odděleně, a chléb smažte a namáčejte těsně před podáváním pro nejlepší strukturu. Pokud máte zbytky už sestavené, dejte je do lednice a snězte do 24 hodin; chléb změkne. Rabri zvolna ohřejte v rendlíku na mírném ohni, dokud nebude horké, a podle potřeby přidejte trochu vody.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h (50min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Indická
  • Alergeny:
    Lepek Mléko Pistácie Skořápkové ořechy
Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Děrovaná naběračka Metla Mísa Rendlík Velká pánev
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Ghí

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Krupicový cukr

1 cup ≈ 200 g
Převést ingredienci→

Plnotučné mléko

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Růžová voda

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Voda

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců

Prvotřídní nepřilnavé vlastnosti
  • Špičková kvalita zpracování
  • Vynikající rozložení tepla
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.