Shahi Tukda (pudin de pan frito con rabri)
Por qué funciona esta receta
- Contraste crujiente y cremoso: Remojar brevemente el pan frito mantiene los bordes estructurados mientras el centro se vuelve dulce y tierno bajo la rabri.
- Aromáticos en capas: El cardamomo, el agua de rosas y el azafrán aportan fragancia sin eclipsar la riqueza de la leche y el ghee.
- Menos riqueza láctea: Cocer lentamente la leche y la nata a fuego suave crea sólidos lácteos suaves y un rabri espeso, que se puede comer a cucharadas, en lugar de una salsa líquida.
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Notas sobre ingredientes
- Usa pan del día anterior si es posible: El pan blanco ligeramente duro mantiene mejor la forma durante la fritura y el remojo, dando piezas más limpias y mejor textura.
- Infusiona el azafrán suavemente: Añadir azafrán al rabri caliente ayuda a liberar su color y aroma en los lácteos.
- Equilibra las notas florales: El agua de rosas puede variar en intensidad, así que úsala con moderación si la tuya es especialmente perfumada.
Notas sobre los tiempos
- Sirve enseguida para bordes crujientes: Monta justo antes de servir si quieres que el pan conserve algo de crujiente en los bordes.
- Reposa para un pudin más suave: Deja reposar brevemente el pan empapado en almíbar antes de añadir el rabri si prefieres una textura más suave, más parecida a un pudin.
- El rabri lleva la mayor parte del tiempo: Cuenta con remover de forma constante mientras la leche se reduce; la fritura y el montaje van rápido una vez que el rabri está listo.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara el rabri con antelación: El rabri se puede preparar con antelación y refrigerar, y luego calentarlo suavemente antes de servir.
- Mantén los componentes separados: Guarda el rabri y el almíbar por separado, y luego fríe y empapa el pan cerca del momento de servir para obtener la mejor textura.
- Calienta el rabri suavemente: Recalienta a fuego bajo hasta que humee, aligerando con un poco de agua si se ha espesado demasiado en la nevera.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Rabri
Sirope de cardamomo
Pan y acabado
Instrucciones
- Prepara el rabri: vierte la leche entera y la nata en un cazo ancho y llévalo a un hervor suave a fuego medio. Cocina, removiendo y raspando a menudo el fondo, 30 a 35 minutos hasta que reduzca y quede cremoso, con pequeños sólidos lácteos blandos por toda la mezcla. Incorpora el azúcar y el azafrán, y cuece a fuego lento 2 minutos más hasta que el azafrán se abra y el rabri cubra ligeramente una cuchara.
- Prepara el sirope: mezcla el agua y el azúcar en un cazo pequeño y llévalo a ebullición, removiendo para disolver. Machaca ligeramente las vainas de cardamomo, añádelas al cazo y cuece a fuego lento 5 minutos hasta que el sirope quede ligeramente pegajoso. Retira del fuego e incorpora el agua de rosas; mantenlo caliente.
- Fríe el pan: corta cada rebanada de pan de molde blanco en diagonal para hacer triángulos. Calienta el ghee en una sartén grande a fuego medio y fríe el pan por tandas 1 a 2 minutos por lado hasta que esté bien dorado. Sácalos con una espumadera y escúrrelos brevemente.
- Empapa y monta: moja cada pieza de pan frito en el sirope templado 5 a 10 segundos por lado y colócalas en platos de servir. Reparte por encima el rabri templado con generosidad. Termina con pistachos y sirve de inmediato, o deja reposar 10 minutos para una textura de pudin más suave.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el rabri a un hervor suave y remueve con frecuencia, especialmente por los bordes, para evitar que se queme y para lograr una textura cremosa y espesa.
- Para un emplatado limpio, moja el pan brevemente para que mantenga la forma; para un pudin más suave, deja reposar el pan empapado en sirope 10 a 15 minutos antes de cubrirlo.
- Si vas a servir a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o cualquiera inmunodeprimido, usa lácteos pasteurizados y sirve el postre muy caliente.
Sustituciones
- Sustituye la nata por leche entera para un rabri más ligero; cuece a fuego lento un poco más para alcanzar el mismo espesor.
- Sustituye los pistachos por almendras para un acabado diferente.
- Sustituye el agua de rosas por agua si prefieres un sirope más sencillo y menos floral.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Guarda el rabri y el sirope por separado en la nevera, y luego fríe y empapa el pan justo antes de servir para obtener la mejor textura. Si te sobra ya montado, refrigera y come en 24 horas; el pan se ablandará. Recalienta el rabri suavemente en un cazo a fuego bajo hasta que humee, añadiendo un chorrito de agua si hace falta.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h (50min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: India
-
Alergias:
Frutos secos Gluten Leche Pistachos
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