Name: Clafoutis aux Cerises (flan de cerezas al horno)
Total time: 55 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 20 g Mantequilla sin sal; 350 g Cerezas, maduro; 3 Huevo, a temperatura ambiente; 80 g Azúcar extrafino; 2 cdtas Extracto de vainilla; 1 pizca Sal marina fina; 60 g Harina de trigo; 300 ml Leche entera; 10 g Azúcar glas

Clafoutis aux Cerises (flan de cerezas al horno)

El clafoutis aux cerises es un postre tradicional francés de fruta que se sitúa entre una crema cuajada al horno y un pudin tierno, ligeramente abizcochado. Se reparten cerezas dulces en una masa sencilla de huevo, leche y harina, y se hornea hasta que los bordes se hinchan y se doran mientras el centro queda cuajado suavemente, con un ligero temblor. Su encanto viene de cómo la fruta suelta sus jugos en la crema, dando a cada cucharada una mezcla de vainilla templada, cereza madura y una delicada riqueza. Servido templado o a temperatura ambiente con azúcar glas, es un postre fácil para la temporada de cerezas y necesita muy pocos adornos.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas sobre los tiempos

Déjalo reposar antes de servir: Un breve reposo después de hornear ayuda a que la crema cuaje del todo y deja una textura más suave al servirla con cuchara.
Sírvelo templado o a temperatura ambiente: El clafoutis está en su mejor momento cuando se ha disipado el calor inicial, cuando los jugos de la fruta y la textura de la crema están equilibrados.
Mejor el mismo día que se hornea: Se conserva lo bastante bien para las sobras, pero la textura más ligera y el sabor a fruta más limpio se disfrutan el mismo día de hornearlo.

Consejos de textura

Deja un ligero temblor: Saca el clafoutis cuando los bordes estén dorados y el centro aún tenga un ligero temblor; se asentará al reposar.
Añade la leche poco a poco: Ir incorporando la leche poco a poco mientras bates ayuda a evitar grumos y da a la masa una consistencia suave y fluida.

Notas sobre ingredientes

Usa cerezas dulces y maduras: La fruta es fundamental en el plato, así que elige cerezas dulces, jugosas y bien maduras, en lugar de firmes o poco maduras.
Comprueba que no quede ningún hueso: Después de deshuesarlas, revisa rápidamente las cerezas de nuevo antes de hornear, sobre todo si vas a servir a niños o a cualquiera a quien le cueste con los huesos.
La leche entera da la mejor textura: La leche entera aporta la riqueza suficiente para una crema suave sin que la masa quede pesada.

Consejos para preparar con antelación

Enfría bien las sobras: Deja enfriar por completo, luego tapa y refrigera hasta 2 días.
Recalienta suavemente: Calienta porciones en un horno a 160°C (320°F) hasta que estén justo calientes, o sirve frío o a temperatura ambiente.