Budino di Riso alla Fiorentina (tartaletas de arroz florentinas)
Por qué funciona esta receta
- Arroz con leche cremoso: El arroz arborio libera almidón mientras hierve a fuego lento en la leche, dando al relleno un cuerpo suave, tipo crema pastelera, sin necesidad de nata.
- Contraste entre masa y relleno: La masa quebrada se hornea dorada alrededor de un centro cuajado suavemente, creando un contraste limpio entre bordes crujientes y arroz cremoso.
- Sabor aromático sencillo: La ralladura de naranja y la vainilla realzan el relleno a base de leche, manteniendo las tartaletas fragantes en lugar de pesadas.
- Ideal para preparar con antelación: Las tartaletas se conservan bien una vez horneadas y se pueden recalentar suavemente, con azúcar glas añadida justo antes de servir.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Enfría la masa dos veces: Enfriar la masa antes de estirarla y el molde forrado antes de hornear ayuda a que la masa mantenga su forma en el molde para muffins.
- Deja enfriar el arroz antes de añadir los huevos: Deja que la mezcla de arroz se enfríe hasta que esté templada en lugar de caliente antes de incorporar los huevos, para que el relleno quede suave.
- Sírvelo templado o a temperatura ambiente: Estas tartaletas quedan flexibles una vez horneadas; espolvorea con azúcar glas justo antes de servir para que el acabado se mantenga impecable.
Notas sobre ingredientes
- Usa arroz Arborio: El arroz arborio es útil aquí porque se ablanda mientras libera almidón, lo que ayuda a que el relleno quede espeso y cremoso.
- Los cítricos frescos importan: La ralladura de naranja recién rallada aporta un sabor más limpio y vivo que la piel seca o el aroma de naranja.
- La leche entera aporta cuerpo: La leche entera ayuda a crear una textura de crema pastelera más redonda; la leche con menos grasa hará el relleno más ligero, pero menos rico.
Errores comunes
- No te apresures con el arroz: Mantén la leche a fuego lento y remueve a menudo, ya que el calor alto puede hacer que se pegue al fondo del cazo.
- Cuece el arroz hasta que esté tierno: El arroz debe estar tierno antes de ponerlo en las tartaletas; el horneado cuaja la crema, pero no ablandará del todo los granos firmes.
- Evita que los huevos se cuajen: Añadir huevos al arroz muy caliente puede cuajarlos, así que espera a que la mezcla se enfríe ligeramente antes de incorporarlos.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara la masa con antelación: La masa de la tarta se puede refrigerar con antelación y luego estirar cuando esté firme pero maleable.
- Recalienta suavemente: Calienta las tartaletas frías en una bandeja de horno a 160°C (320°F) hasta que estén bien calientes, y luego espolvorea con azúcar glas.
- Congela después de hornear: Congela las tartaletas ya frías en un recipiente hermético, descongela toda la noche en la nevera y recalienta antes de servir.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Masa
Relleno de crema de arroz
Para terminar
Instrucciones
- Prepara la masa: pon la harina común y el azúcar extrafino en un bol, luego integra la mantequilla fría con las yemas de los dedos hasta que parezca un granulado fino. Bate 1 huevo y mézclalo para formar una masa, añadiendo 1 cda de agua fría solo si hace falta para que se una. Forma un disco y refrigera durante 30 minutos.
- Mientras tanto, prepara el relleno: vierte la leche entera en un cazo y llévala a un hervor suave. Incorpora el arroz arborio y cocina a fuego bajo durante 25 a 30 minutos, removiendo a menudo, hasta que el arroz esté tierno y la mezcla espesa y cremosa. Retira del fuego e incorpora el azúcar extrafino.
- Ralla finamente la piel de la naranja sobre la mezcla de arroz templada, luego incorpora el extracto de vainilla. Deja enfriar durante 10 minutos para que esté templada en lugar de caliente. Bate 2 huevos en un bol, luego incorpóralos a la mezcla de arroz hasta que quede homogénea.
- Precalienta el horno a 180°C (355°F). Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta unos 3 mm de grosor, luego corta 12 círculos y forra un molde para muffins de 12 cavidades, presionando la masa con cuidado en las esquinas. Enfría el molde forrado durante 10 minutos para ayudar a que las bases mantengan su forma.
- Reparte la crema de arroz en las bases de masa, llenándolas casi hasta arriba. Hornea durante 20 a 25 minutos, hasta que la masa esté dorada y la superficie cuajada con un ligero tono dorado. Deja enfriar en el molde durante 10 minutos, luego desmolda y espolvorea con azúcar glas para servir templadas o a temperatura ambiente.
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Notas de la receta
Consejos
- Remueve el arroz con frecuencia mientras cuece a fuego lento para que la leche no se pegue al fondo del cazo, y mantén el fuego bajo para una textura más cremosa.
- Deja que la mezcla de arroz se enfríe un poco antes de añadir los huevos para que no se cuajen; al incorporarlos debe estar templada, no caliente.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, usa huevos con el sello British Lion o un estándar de seguridad equivalente, ya que el relleno solo se hornea suavemente.
Sustituciones
- Sustituye el extracto de vainilla por la ralladura fina de la piel de 1 naranja extra para un sabor cítrico más vivo.
- Sustituye el azúcar extrafino por azúcar glas en la masa para una textura ligeramente más tierna y quebradiza.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Guarda las tartaletas ya frías en un recipiente hermético en la nevera. Recalienta en una bandeja de horno a 160°C (320°F) durante 8 a 10 minutos hasta que estén bien calientes, o descongela toda la noche en la nevera y recalienta del mismo modo; espolvorea con azúcar glas justo antes de servir.
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Resumen de la receta
- Raciones: 12 piezas
- Rinde: mini tartaletas de arroz
- Tiempo total: 1h 45min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
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