Budino di Riso alla Fiorentina (Florentiner Reistörtchen)
Warum dieses Rezept gelingt
- Cremiger Reis-Pudding: Arborio-Reis gibt beim sanften Köcheln in Milch Stärke ab, wodurch die Füllung weich und puddingartig wird, ganz ohne Sahne.
- Kontrast von Teig und Füllung: Der Mürbeteig backt rundum goldbraun und umschließt eine sanft gestockte Mitte, sodass ein schöner Kontrast zwischen knusprigen Rändern und cremigem Reis entsteht.
- Einfaches aromatisches Aroma: Orangenschale und Vanille heben die milchbasierte Füllung und halten die Tartes duftig statt schwer.
- Gut zum Vorbereiten: Die Tartes halten sich nach dem Backen gut und lassen sich sanft aufwärmen; Puderzucker erst kurz vor dem Servieren darüberstreuen.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Teig zweimal kühlen: Wenn du den Teig vor dem Ausrollen und die ausgelegte Form vor dem Backen kühlst, behält der Teig in der Muffinform besser seine Form.
- Reis abkühlen lassen, bevor du Eier zugibst: Lass die Reismischung abkühlen, bis sie warm statt heiß ist, bevor du die Eier einrührst, damit die Füllung glatt bleibt.
- Warm oder bei Zimmertemperatur servieren: Diese Tartes sind nach dem Backen flexibel; bestäube sie erst kurz vor dem Servieren mit Puderzucker, damit die Oberfläche sauber bleibt.
Hinweise zu Zutaten
- Verwende Arborio-Reis: Arborio-Reis ist hier praktisch, weil er weich wird und dabei Stärke abgibt, sodass die Füllung dick und cremig wird.
- Frische Zitrusfrüchte sind wichtig: Frisch fein geriebene Orangenschale gibt ein klareres, frischeres Aroma als getrocknete Schale oder Orangenaroma.
- Vollmilch sorgt für Substanz: Vollmilch sorgt für eine runde Puddingtextur; fettärmere Milch macht die Füllung leichter, aber weniger reichhaltig.
Häufige Fehler
- Den Reis nicht überstürzen: Halte die Milch bei einem sanften Köcheln und rühre häufig um, da sie bei hoher Hitze am Topfboden ansetzen kann.
- Reis gar kochen: Der Reis sollte weich sein, bevor er in die Teigförmchen kommt; das Backen lässt den Pudding stocken, macht aber feste Körner nicht vollständig weich.
- Verhindere, dass die Eier stocken: Wenn du Eier zu sehr heißem Reis gibst, können sie gerinnen, also warte, bis die Mischung leicht abgekühlt ist, bevor du alles vermengst.
Tipps zum Vorbereiten
- Mürbeteig vorbereiten: Der Mürbeteig kann vorab gekühlt werden und wird dann ausgerollt, sobald er fest, aber noch formbar ist.
- Schonend aufwärmen: Erwärme gekühlte Tartes auf einem Backblech bei 160°C (320°F), bis sie durchgewärmt sind, und bestäube sie dann mit Puderzucker.
- Nach dem Backen einfrieren: Friere die abgekühlten Tartes in einem luftdichten Behälter ein, taue sie über Nacht im Kühlschrank auf und wärme sie vor dem Servieren wieder auf.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Teig
Reiscreme-Füllung
Zum Fertigstellen
Zubereitung
- Bereite den Teig zu: Gib das Weizenmehl und den feinen Zucker in eine Rührschüssel, dann reibe die kalte Butter mit den Fingerspitzen ein, bis die Mischung wie feine Krümel aussieht. Verquirle 1 Ei und rühre es unter, sodass ein Teig entsteht, und gib nur bei Bedarf 1 EL kaltes Wasser dazu, damit er zusammenkommt. Forme eine Scheibe und stelle sie für 30 Minuten kalt.
- Bereite inzwischen die Füllung zu: Gieße die Vollmilch in einen Topf und bringe sie bei niedriger Hitze zum leichten Köcheln. Rühre den Arborio-Reis ein und koche ihn bei niedriger Hitze 25 bis 30 Minuten, dabei häufig rühren, bis der Reis weich ist und die Mischung dick und cremig ist. Nimm den Topf vom Herd und rühre den feinen Zucker ein.
- Reibe die Orangenschale fein in die warme Reismischung, dann rühre das Vanilleextrakt ein. Lasse alles 10 Minuten abkühlen, sodass es warm statt heiß ist. Verquirle 2 Eier in einer Schüssel, dann rühre sie glatt unter die Reismischung.
- Den Ofen auf 180°C (355°F) vorheizen. Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick aus, stich dann 12 Kreise aus und lege damit ein 12er-Muffinblech aus, dabei den Teig sauber in die Ecken drücken. Stelle das ausgelegte Blech 10 Minuten kalt, damit die Förmchen ihre Form behalten.
- Löffle die Reiscreme in die Teigförmchen und fülle sie fast bis zum Rand. Backe 20 bis 25 Minuten, bis der Teig goldbraun ist und die Oberseiten fest sind und eine leicht goldene Farbe haben. Lasse sie 10 Minuten im Blech abkühlen, hebe sie dann heraus und bestäube sie zum Servieren warm oder bei Zimmertemperatur mit Puderzucker.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Rühre den Reis beim Köcheln häufig um, damit die Milch nicht am Topfboden ansetzt, und halte die Hitze niedrig für die cremigste Konsistenz.
- Lass die Reismischung vor dem Zugeben der Eier leicht abkühlen, damit sie nicht stocken; sie sollte sich warm, nicht heiß anfühlen, wenn du sie einrührst.
- Wenn du gefährdete Gruppen bewirtest, verwende Eier mit dem British-Lion-Stempel oder einem gleichwertigen Sicherheitsstandard, da die Füllung nur sanft gebacken wird.
Alternativen
- Ersetze Vanilleextrakt durch die fein abgeriebene Schale einer zusätzlichen Orange für ein frischeres Zitrusaroma.
- Ersetze feinen Zucker im Teig durch Puderzucker für eine etwas zartere, mürbere Textur.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Bewahre die abgekühlten Tartes in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Auf einem Backblech bei 160°C (320°F) 8 bis 10 Minuten aufwärmen, bis sie durchgehend warm sind, oder über Nacht im Kühlschrank auftauen und auf die gleiche Weise aufwärmen; kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 12 Stücke
- Ergibt: Mini-Reistörtchen
- Gesamtzeit: 1Std. 45Min. (35Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Italienisch
-
Allergene:
Eier Gluten Milch Weizen
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