Budino di Riso alla Fiorentina (tartelettes de riz florentines)

Pâte

• 200 g Farine
• 30 g Sucre en poudre
• 100 g Beurre, froid
• 1 Œuf

Garniture de crème de riz

• 600 ml Lait entier
• 120 g Riz arborio
• 90 g Sucre en poudre
• 1 moyen Orange
• 1 c. à c. Extrait de vanille
• 2 Œuf

Pour finir

• 15 g Sucre glace

1. Prépare la pâte: mets la farine et le sucre en poudre dans un saladier, puis sable le beurre froid du bout des doigts jusqu’à obtenir de fines miettes. Bats 1 œuf et incorpore-le pour former une pâte, en ajoutant 1 c. à soupe d’eau froide seulement si nécessaire pour l’amalgamer. Forme un disque et mets au frais 30 minutes.
2. Pendant ce temps, prépare la garniture: verse le lait entier dans une casserole et porte à léger frémissement. Incorpore le riz arborio et fais cuire à feu doux 25 à 30 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le mélange soit épais et crémeux. Retire du feu et incorpore le sucre en poudre.
3. Zeste finement l’orange dans le mélange de riz tiède, puis incorpore l’extrait de vanille. Laisse refroidir 10 minutes pour que ce soit tiède plutôt que chaud. Bats 2 œufs dans un bol, puis incorpore-les au mélange de riz jusqu’à obtenir un mélange lisse.
4. Préchauffe le four à 180°C (355°F). Étale la pâte sur un plan de travail légèrement fariné sur environ 3 mm d’épaisseur, puis découpe 12 disques et fonce un moule à muffins de 12 empreintes, en pressant la pâte proprement dans les angles. Mets le moule garni au frais 10 minutes pour aider les fonds à garder leur forme.
5. Répartis la crème de riz dans les fonds de pâte, en les remplissant presque jusqu’en haut. Fais cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que le dessus soit pris avec une légère coloration dorée. Laisse refroidir dans le moule 10 minutes, puis démoule et saupoudre de sucre glace pour servir tiède ou à température ambiante.

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