Rhabarber-Crumble mit Custard

Rhabarber und Streusel

• 110 g Ungesalzene Butter, kalt
• 600 g Rhabarber
• 160 g Feiner Zucker
• 2 EL Maisstärke
• 2 TL Getrocknete Orangenschale
• 120 g Weizenmehl
• 80 g Haferflocken

Vanillesauce

• 500 ml Vollmilch
• 2 Ei
• 2 TL Vanilleextrakt

1. Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Den Rhabarber in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Auflaufform geben, dann mit 80 g des feinen Zuckers, der Speisestärke und der getrockneten Orangenschale mischen.
2. In einer Rührschüssel die ungesalzene Butter mit den Fingerspitzen in das Weizenmehl einreiben, bis die Mischung wie grobe Semmelbrösel aussieht. Die Haferflocken und die restlichen 80 g feinen Zucker unterrühren.
3. Die Streusel gleichmäßig über dem Rhabarber verteilen, ohne sie anzudrücken. 30 bis 35 Minuten backen, bis das Obst weich ist und am Rand blubbert und die Streusel goldbraun sind.
4. Während der Crumble backt, die Vollmilch in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen, bis sie dampft, aber nicht kocht. In einer Schüssel die Eier mit dem Vanilleextrakt glatt verquirlen.
5. Die heiße Milch in einem gleichmäßigen Strahl unter ständigem Rühren zur Eiermischung gießen, dann alles zurück in den Topf geben. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren 5 bis 8 Minuten garen, bis die Sauce so eindickt, dass sie die Rückseite eines Löffels überzieht; nicht kochen lassen.
6. Den Crumble 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte leicht setzen. Warm servieren, die Vanillesauce separat dazu reichen.

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