Crumble z rabarbarem z sosem waniliowym
Dlaczego ten przepis się udaje
- Klasyczny kontrast tekstur: Miękki, bulgoczący rabarbar znajduje się pod chrupiącą owsianą kruszonką, nadając deserowi kluczowy kontrast.
- Zrównoważona kwaskowatość: Cukier łagodzi kwaskowatość rabarbaru, a skórka pomarańczowa utrzymuje smak owoców świeży, a nie płaski.
- Ciepły krem custard na koniec: Waniliowy krem custard dodaje bogactwa i gładkości, zaokrąglając kwaskowate owoce i maślaną kruszonkę.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące tekstury
- Na bardziej chrupiącą kruszonkę: Trzymaj masło zimne i zostaw w mieszance na kruszonkę kilka małych maślanych grudek, zamiast rozcierać ją całkiem na gładko.
- Unikaj dociskania kruszonki: Rozsyp kruszonkę luźno na owocach, aby para mogła uchodzić i wierzch upiekł się na złoto, a nie zbijał się w zwartą warstwę.
- Delikatnie podgrzewaj krem: Gotuj krem angielski na małym ogniu i cały czas mieszaj; zagotowanie może spowodować zwarzenie mieszanki jajecznej.
Uwagi o składnikach
- Dostosuj do kwaśnego rabarbaru: Rabarbar różni się kwasowością, więc w razie potrzeby spróbuj mały kawałek i dodaj do owoców trochę więcej cukru, jeśli jest wyjątkowo kwaśny.
- Aromat skórki pomarańczowej: Suszona skórka pomarańczowa daje czysty cytrusowy akcent bez dodawania dodatkowego płynu do owocowego nadzienia.
- Płatki owsiane w kruszonce: Płatki owsiane górskie sprawiają, że wierzch jest bardziej rustykalny i chrupiący; zastąpienie ich mąką daje delikatniejsze, bardziej kruche wykończenie, jak w ciasteczkach shortbread.
Wskazówki dotyczące czasu
- Pozwól kruszonce odpocząć: Krótki odpoczynek po upieczeniu pozwala sokom z rabarbaru lekko zgęstnieć, dzięki czemu kruszonkę łatwiej podawać.
- Najlepsze podawane na ciepło: Podawaj, gdy owoce są jeszcze ciepłe, a kruszonka chrupiąca, z obok świeżo podgrzanym kremem angielskim.
- Dobrze wykorzystaj czas pieczenia: Przygotuj krem angielski, gdy crumble jest w piekarniku, aby oba elementy były gotowe mniej więcej w tym samym czasie.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przechowuj krem angielski osobno: Przechowuj resztki crumble i kremu angielskiego w osobnych pojemnikach, aby kruszonka nie zmiękła za bardzo.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzej crumble w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będzie bardzo gorące, a krem angielski podgrzewaj powoli w rondlu, cały czas mieszając.
- Zamrażaj bez kremu angielskiego: Upieczone crumble można zamrozić po ostudzeniu; rozmrażaj przez noc w lodówce przed ponownym podgrzaniem.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Rabarbar i kruszonka
Sos waniliowy custard
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F). Pokrój rabarbar na kawałki na jeden kęs i przełóż do naczynia do zapiekania, następnie wymieszaj z 80 g drobnego cukru, mąką kukurydzianą i suszoną skórką pomarańczową.
- W misce rozetrzyj palcami niesolone masło z mąką pszenną, aż powstaną grube okruchy. Wmieszaj płatki owsiane i pozostałe 80 g drobnego cukru.
- Rozsyp równomiernie kruszonkę na rabarbarze, nie dociskając jej. Piecz 30 do 35 minut, aż owoce będą miękkie i będą bulgotać na brzegach, a wierzch będzie złocisty.
- Gdy crumble się piecze, podgrzej pełne mleko w rondlu na małym ogniu, aż będzie parować, ale nie będzie się gotować. W misce ubij trzepaczką jajka z ekstraktem waniliowym, aż masa będzie gładka.
- Wlewaj gorące mleko do masy jajecznej równym strumieniem, cały czas ubijając, następnie przelej wszystko z powrotem do rondla. Gotuj na małym ogniu, cały czas mieszając, przez 5 do 8 minut, aż sos zgęstnieje na tyle, by oblepiał tył łyżki; nie doprowadzaj do wrzenia.
- Odstaw crumble na 5 minut, aby soki lekko się ustabilizowały. Podawaj na ciepło, z waniliowym sosem custard obok.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby wierzch był bardziej chrupiący, trzymaj masło zimne i przestań je rozcierać, gdy zostanie jeszcze kilka małych maślanych grudek.
- Jeśli rabarbar jest bardzo kwaśny, dodaj do owoców dodatkowe 20 g drobnego cukru przed pieczeniem.
- Bezpieczeństwo żywności: krem zawiera jajko, więc podawaj go na gorąco i unikaj niedogotowania; jest to szczególnie ważne dla kobiet w ciąży, małych dzieci, osób starszych oraz osób z obniżoną odpornością.
Zamienniki
- Zastąp suszoną skórkę pomarańczową taką samą ilością ekstraktu waniliowego, aby kruszonka pachniała wyłącznie wanilią.
- Zastąp płatki owsiane taką samą ilością mąki pszennej, aby uzyskać drobniejszą, bardziej „maślaną” kruszonkę.
- Zastąp mleko pełne taką samą ilością śmietanki kremówki (min. 36%), aby uzyskać bogatszy krem.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Całkowicie ostudź crumble, następnie przykryj i wstaw do lodówki. Podgrzej w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F) przez 15 do 20 minut, aż będzie bardzo gorące; krem przechowuj osobno i podgrzewaj delikatnie w rondlu na małym ogniu, cały czas mieszając. Crumble można zamrozić (bez kremu) do 2 miesięcy; rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 55min (20min aktywny)
- Poziom trudności: Łatwe
- Kuchnia: Brytyjska
-
Alergeny:
Gluten Jaja Mleko Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Jagodowe crumble z frytkownicy beztłuszczowej
Ciepłe crumble z owoców jagodowych z chrupiącą kruszonką owsianą.
Cobbler brzoskwiniowy
Miękkie pieczone brzoskwinie pod rumianą, biszkoptową warstwą z cytryną
Holenderski apple crumble z cynamonem i skórką z cytryny
Delikatne pieczone jabłka pod chrupiącą maślaną kruszonką owsianą z cynamonem i skórką z cytryny
Klasyczny cobbler brzoskwiniowy
Ciepły peach cobbler pieczony z cynamonem i wanilią pod maślanym ciastem
Coconut Cream Pie
Tarta kokosowa z kremem kokosowym i bitą śmietaną
Pignolata (sycylijskie skupiska smażonego ciasta w miodowej glazurze)
Miodowe skupiska smażonego ciasta z pistacjami
Pizelle (włoskie wafelkowe ciasteczka)
Cienkie włoskie ciasteczka waflowe z anyżem i skórką cytryny
Camotes Poblanos (bataty gotowane w korzennym syropie)
Bataty gotowane w korzennym syropie
Sernik nowojorski z frytkownicy beztłuszczowej
Sycący sernik nowojorski pieczony we frytkownicy beztłuszczowej.
Gelatina de Leche (meksykańska waniliowa galaretka mleczna)
Waniliowa galaretka mleczna na żelatynie, schłodzona do stężenia
Bignè alla Crema Pasticcera (włoskie ptysie z kremem)
Chrupiące ptysie nadziewane gładkim crema pasticcera
Bignè alla Crema (włoskie ptysie z waniliowym kremem cukierniczym)
Ptysie z ciasta parzonego nadziewane waniliowym kremem cukierniczym
Nieuwjaarsrolletjes (holenderskie sylwestrowe rurki waflowe)
Chrupiące holenderskie rurki waflowe o smaku masła i wanilii
Torta Mimosa (włoski biszkopt z kremem cukierniczym)
Włoski biszkopt z kremem cukierniczym i bitą śmietaną
Vasilopita (greckie ciasto noworoczne)
Maślane greckie ciasto z pomarańczą i wanilią
Streuselkuchen (drożdżowe ciasto z kruszonką)
Niemieckie drożdżowe ciasto z grubą maślaną kruszonką
Może Ci się spodobać
Włoskie pulpeciki z frytkownicy beztłuszczowej
Włoskie pulpeciki z air fryera z parmezanem, czosnkiem i sosem marinara.
Koktajl owsiany z maliną moroszką
Malina moroszka, płatki owsiane i skyr w gęstym koktajlu śniadaniowym.
Półmisek z gravlaxem, koperkiem, chlebem żytnim i sosem musztardowym
Łosoś peklowany w koperku z chlebem żytnim i sosem musztardowym
Pieczony dorsz po nowoangielsku z maślaną posypką z bułki tartej
Pieczony dorsz z maślaną cytrynową posypką z bułki tartej
Tarte au Riz (belgijska tarta z ryżem na mleku)
Belgijska tarta z ryżem na mleku w kruchym spodzie
Root Beer Float
Lody waniliowe zalane schłodzonym root beer
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
