Torta Mimosa (włoski biszkopt z kremem cukierniczym)

Biszkopt

• 20 g Masło niesolone
• 180 g Mąka pszenna
• 1 szczypta Drobna sól morska
• 6 Jajko, w temperaturze pokojowej
• 180 g Drobny cukier

Krem cukierniczy i nadzienie

• 500 ml Mleko pełne
• 1 średni Cytryna
• 2 łyżeczki Ekstrakt waniliowy
• 120 g Drobny cukier
• 45 g Skrobia kukurydziana
• 4 Jajko, w temperaturze pokojowej
• 30 g Masło niesolone
• 400 ml Śmietanka 36%, dobrze schłodzone

1. Rozgrzej piekarnik do 170°C (340°F). Natłuść tortownicę 23 cm masłem niesolonym, następnie oprósz odrobiną mąki pszennej i strzep nadmiar.
2. Przesiej pozostałą mąkę pszenną z drobną solą morską. Odstaw, aby była gotowa do szybkiego dodania.
3. W mikserze planetarnym ubij 6 jajek z 180 g drobnego cukru na wysokich obrotach, aż masa będzie bardzo jasna, gęsta i potroi objętość, 8 do 10 minut. Masa powinna spływać wstążką, która przez kilka sekund utrzymuje się na powierzchni.
4. Przesiej mieszankę mąki na jajka w 2 partiach, za każdym razem delikatnie mieszając szpatułką, aby zachować jak najwięcej powietrza. Przelej do przygotowanej formy i wyrównaj wierzch.
5. Piecz 30 do 35 minut, aż będzie złocisty i sprężysty, a patyczek wyjdzie czysty. Studź w formie przez 10 minut, następnie wyjmij na kratkę i ostudź całkowicie.
6. Gdy ciasto stygnie, przygotuj krem cukierniczy: podgrzej pełne mleko w rondlu ze skórką z cytryny (użyj drobnej tarki) i ekstraktem waniliowym, aż zacznie parować, ale nie będzie się gotować. Zdejmij z ognia i pozostaw do zaparzenia na 5 minut.
7. Utrzyj 4 jajka z 120 g drobnego cukru i skrobią kukurydzianą na gładką masę. Powoli wlej, cały czas ubijając, ciepłe mleko, a następnie przelej wszystko z powrotem do rondla.
8. Gotuj na średnim ogniu, cały czas ubijając, przez 3 do 5 minut, aż zgęstnieje i zacznie bulgotać. Zdejmij z ognia i wmieszaj trzepaczką masło niesolone, aż masa będzie lśniąca, następnie wmieszaj trzepaczką 1 łyżkę soku z cytryny.
9. Przełóż krem cukierniczy do miski i dociśnij arkusz papieru do pieczenia bezpośrednio do powierzchni, aby nie powstał kożuch. Ostudź do temperatury pokojowej, a następnie schłódź, aż będzie zimny i stężeje.
10. Gdy biszkopt całkowicie ostygnie, odetnij z wierzchu warstwę o grubości 1 cm i odłóż ją na wykończenie mimozy. Pozostałe ciasto przekrój poziomo na 2 równe blaty.
11. Ubij śmietankę kremówkę na miękkie wierzchołki. Wmieszaj około jedną trzecią bitej śmietany do zimnego kremu cukierniczego, aby go rozluźnić, a resztę zachowaj do przekładania i obłożenia.
12. Połóż jeden blat biszkoptu na talerzu do serwowania i rozsmaruj na nim połowę masy z kremu cukierniczego. Dodaj drugi blat biszkoptu, rozsmaruj pozostałą masę z kremu cukierniczego, a następnie pokryj wierzch i boki pozostałą bitą śmietaną.
13. Pokrój odłożony biszkopt w małą kostkę, a następnie delikatnie dociśnij ją do wierzchu i boków, aby uzyskać efekt mimozy. Schładzaj przez co najmniej 2 godziny, aby kremy stężały i kawałki kroiły się równo.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.