Sernik nowojorski z frytkownicy beztłuszczowej
Dlaczego ten przepis się udaje
- Gęsta, kremowa konsystencja: Serek kremowy, kwaśna śmietana i mieszanie na niskich obrotach pomagają uzyskać gładką, zwartą strukturę typową dla sernika nowojorskiego.
- Zrównoważona kremowość: Cytryna i kwaśna śmietana przełamują słodycz i bogactwo smaku, dzięki czemu masa jest wyrazista, a nie ciężka.
- Zyskuje po schłodzeniu: Długie chłodzenie pozwala masie całkowicie stężeć, ułatwia krojenie sernika i daje bardziej jednolitą strukturę.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Studź stopniowo: Pozostawienie sernika w wyłączonym air fryerze z lekko uchyloną szufladą pomaga ograniczyć nagłe zmiany temperatury, które mogą powodować pękanie.
- Zaplanuj odpowiedni czas chłodzenia: Sernik potrzebuje co najmniej kilku godzin w lodówce, aby stał się gęsty i całkowicie stężał; chłodzenie przez noc daje najczystsze kawałki.
- Podawaj dobrze schłodzone: Kroić prosto z lodówki, aby uzyskać najrówniejszą strukturę, a potem pozwolić pojedynczym porcjom chwilę postać, jeśli wolisz bardziej miękki kęs.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Użyj nabiału w temperaturze pokojowej: Serek kremowy w temperaturze pokojowej łączy się z cukrem bardziej równomiernie i zmniejsza ryzyko drobnych grudek w masie.
- Mieszaj delikatnie po dodaniu jajek: Gdy dodasz jajka, utrzymuj mikser na niskich obrotach i przestań, gdy tylko składniki się połączą, aby nie napowietrzyć nadmiernie masy.
- Szukaj lekkiego drżenia: Brzegi powinny być ścięte, a środek wciąż delikatnie się poruszać; będzie dalej tężał podczas studzenia i chłodzenia.
Najczęstsze błędy
- Nie piecz do całkowitej sztywności: Sernik, który w frytkownicy beztłuszczowej wygląda na całkowicie ścięty, po schłodzeniu prawdopodobnie stanie się suchy lub ziarnisty.
- Unikaj zimnego serka kremowego: Zimny serek kremowy trudniej utrzeć na gładko i może zostawić drobne grudki w gotowym nadzieniu.
- Nie przyspieszaj chłodzenia: Zbyt wczesne krojenie daje miękki, niechlujny kawałek i nie pozwala nadzieniu uzyskać właściwej, zwartej konsystencji.
Uwagi o składnikach
- Wybierz serek kremowy o pełnym smaku: Dobrej jakości serek kremowy nadaje nadzieniu strukturę, bogactwo i charakterystyczną kwaskowatość.
- Cytryna dodaje świeżości: Zarówno skórka, jak i sok podbijają mleczną bogatość, nie sprawiając, że sernik smakuje ostro cytrynowo.
- Mąka a skrobia kukurydziana: Mąka pszenna daje stabilną, klasyczną konsystencję, a skrobia kukurydziana może sprawić, że nadzienie będzie nieco bardziej jedwabiste.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Spód
Farsz
Instrukcje
- Natłuść i wyłóż papierem dno tortownicy 18 do 20 cm, aby zmieściła się w koszu frytkownicy beztłuszczowej. Rozkrusz herbatniki digestive na drobne okruchy, a następnie rozpuść masło w małym rondelku. Wymieszaj okruchy z masłem, mocno dociśnij do formy i schłódź, gdy przygotowujesz masę.
- W misce ubij serek kremowy z drobnym cukrem do wypieków na gładko, a następnie wmieszaj mąkę i sól. Wbijaj jajka po jednym, na niskich obrotach, tylko do połączenia. Wmieszaj kwaśną śmietanę, wanilię i drobno startą skórkę z cytryny, a następnie dodaj 1 łyżkę soku z cytryny.
- Wylej masę na schłodzony spód i wyrównaj wierzch. Piecz w frytkownicy beztłuszczowej w 150°C (300°F) przez 35 do 45 minut, aż brzegi się zetną, a środek lekko zadrży po poruszeniu. Jeśli zbyt szybko się rumieni, luźno przykryj wierzch folią i kontynuuj pieczenie.
- Wyłącz frytkownicę beztłuszczową, uchyl lekko szufladę i zostaw sernik w środku na 30 minut, aby łagodnie ostygł. Wyjmij i ostudź do temperatury pokojowej. Schładzaj przez co najmniej 4 godziny (najlepiej przez noc), aż będzie gęsty i całkowicie stężeje przed krojeniem.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Po dodaniu jajek utrzymuj niskie obroty miksera, aby nie napowietrzać masy, co może spowodować wyrośnięcie i pękanie sernika.
- Aby uzyskać równe kawałki, zanurz nóż w gorącej wodzie, wytrzyj do sucha, potem krój i powtarzaj między kawałkami.
- Bezpieczeństwo żywności: jeśli podajesz kobietom w ciąży, małym dzieciom lub osobom starszym, użyj jajek odpowiednich do potraw na surowo lub lekko ściętych i dopilnuj, aby sernik był upieczony do właściwego ścięcia.
Zamienniki
- Zamiast herbatników digestive użyj herbatników imbirowych, aby uzyskać cieplejszy, korzenny spód.
- Zamiast kwaśnej śmietany użyj crème fraîche, aby uzyskać nieco bogatszy, mniej kwaśny efekt.
- Zamiast mąki pszennej użyj skrobi kukurydzianej, aby uzyskać nieco bardziej jedwabiste ścięcie.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 4 dni
- Przechowuj przykryte w lodówce. Zamrażaj kawałki (dobrze owinięte) do 1 miesiąca; rozmrażaj przez noc w lodówce przed podaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 8 porcje
- Czas całkowity: 5g 35min (30min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Amerykańska
-
Alergeny:
Gluten Jaja Mleko Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Baba au Rhum (francuskie biszkoptowe babeczki nasączane rumem)
Drożdżowe biszkopty nasączone rumem, podawane z bitą śmietaną
Babka Piaskowa (polska babka piaskowa)
Polska babka biszkoptowa o drobnym, delikatnym miękiszu
Sernik Królewski (Królewski sernik polski)
Polski sernik z twarogiem i kakaowym ciastem kruchym
Sernik (polski pieczony sernik z twarogu)
Polski pieczony sernik z twarogu i wanilii
Revani (greckie ciasto z kaszy manny w syropie cytrynowym)
Greckie ciasto revani z kaszy manny nasączane syropem cytrynowym
Sbrisolona (kruchy migdałowy placek z Mantui)
Kruche mantuańskie ciasto migdałowe, pieczone na złoto i łamane na kawałki
Sbrisolona (kruchy migdałowy placek z Mantui)
Kruche mantuańskie ciasto migdałowe, pieczone na złoto i łamane na kawałki
Ciasteczka owsiane z frytkownicy beztłuszczowej
Ciasteczka owsiane z air fryera z ciągnącym środkiem i chrupiącymi brzegami.
Fudge z masłem orzechowym
Fudge z masła orzechowego bez pieczenia, stężony w lodówce
Wegańska panna cotta z mlekiem kokosowym
Wegańska kokosowa panna cotta na agarze z wanilią
Churros z czekoladowym sosem do maczania
Chrupiące churros w cukrze cynamonowym z sosem czekoladowym
Cocadas (meksykańskie kokosanki)
Ciągnące kokosanki pieczone w małe złociste kopczyki
Mini serniczki z frytkownicy beztłuszczowej
Mini serniczki z frytkownicy beztłuszczowej, potem schłodzone.
Sernik (polski pieczony sernik z twarogu)
Polski pieczony sernik z twarogu i wanilii
Nowoczesny sernik z jogurtu greckiego
Pieczony sernik z jogurtu greckiego na spodzie z digestive
Madeleines (francuskie ciasteczka muszelki z cytryną i wanilią)
Maślane ciastka muszelki ze skórką cytrynową i wanilią
Tulumba (tureckie smażone ptysie w syropie cytrynowym)
Karbowane ptysie z ciasta parzonego nasączane ostudzonym syropem cytrynowym
Pão de Ló (portugalski biszkopt)
Lekki portugalski biszkopt z ubitych jajek i mąki
Może Ci się spodobać
Lentilles du Puy z jajkiem w koszulce i sosem musztardowym
Ciepła soczewica Puy z jajkiem w koszulce
Kantońska pieczona kaczka
Kantońska pieczona kaczka z chrupiącą skórką i glazurą z maltozy
Śniadaniowy hash z air fryera
Chrupiący śniadaniowy hash z frytkownicy beztłuszczowej z ziemniakami i boczkiem.
Gnocchi alla Sorrentina (zapiekane gnocchi z pomidorami, bazylią i mozzarellą)
Zapiekane gnocchi w pomidorach i bazylii z mozzarellą na wierzchu
Mysore Pak (krówka z mąki z ciecierzycy)
Południowoindyjska krówka z mąki z ciecierzycy gotowana z ghee i syropem cukrowym
Fish and Chips z frytkownicy beztłuszczowej
Chrupiąca ryba w panierce i grube frytki z air fryera.
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
