Torta Mimosa (italský piškotový dort s cukrářským krémem)
Proč tento recept funguje
- Lehký piškot, krémová náplň: Našlehaný vaječný piškot zůstává nadýchaný, zatímco cukrářský krém a šlehačka dodají jemný, bohatý kontrast.
- Voňavé, ale vyvážené: Citronová kůra, citronová šťáva a vanilka dodají krému jemné citrusové aroma, aniž by byl dort příliš kyselý.
- V lednici dobře ztuhne: Chlazení zpevní krémové vrstvy a pomůže přilnout piškotovým kostkám, takže se dort lépe krájí a podává.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Piškot nechte úplně vychladnout: Piškot musí být před krájením a plněním úplně vychladlý, jinak může krém změknout a vrstvy se mohou posunout.
- Dopřejte čas na ztuhnutí: Minimální doba chlazení 2 hodiny dá cukrářskému krému a šlehačce dostatečnou strukturu pro čistší řezy.
- Vhodné k přípravě předem: Dort lze sestavit předem a uchovávat vychlazený, což také pomáhá, aby se chutě propojily.
Tipy na texturu
- Vejce vyšlehejte pořádně: Piškot spoléhá na zachycený vzduch, takže směs vajec a cukru by měla být před vmícháním mouky velmi světlá, hustá a stužkovitá.
- Jemně promíchejte: Mouku přidávejte po částech a přestaňte stěrkou zapracovávat hned, jak zmizí, abyste z těsta nevyhnali příliš vzduchu.
- Vychlaďte cukrářský krém: Použití vychlazeného cukrářského krému usnadní jeho vmíchání do šlehačky a roztírání mezi vrstvy dortu.
Poznámky k surovinám
- Na piškot použijte vejce pokojové teploty: Vejce pokojové teploty se snáze vyšlehají a pomohou vytvořit objem potřebný pro lehký piškot.
- Nejlepší jsou čerstvé citrusy: Čerstvá citronová kůra dodá cukrářskému krému čistší, aromatičtější chuť než citronové aroma z lahvičky.
- Smetanu udržujte dobře vychlazenou: Studená smetana ke šlehání se vyšlehá spolehlivěji a dodá náplni i potahu lepší strukturu.
Časté chyby
- Mléko nevařte: Před temperováním vajec zahřejte mléko, až se z něj začne kouřit; vroucí tekutina může zvýšit riziko, že se cukrářský krém srazí.
- Vařte cukrářský krém do zhoustnutí: Krém by měl bublat a zhoustnout, než ho stáhnete z ohně, jinak může být náplň příliš řídká.
- Nesestavujte, dokud je teplý: Teplý piškot nebo teplý cukrářský krém mohou rozpustit šlehačku a ztížit úhledné dokončení dortu.
Potřebné vybavení
Ingredience
Piškot
Cukrářský krém a náplň
Postup
- Předehřej troubu na 170°C (340°F). Vymaž 23 cm dortovou formu s odnímatelným dnem nesoleným máslem, pak ji vysyp trochou hladké mouky a přebytek vyklep.
- Prosij zbylou hladkou mouku s jemnou mořskou solí. Dej stranou, aby byla připravená ji rychle vmíchat.
- Ve stolním mixéru šlehej 6 vajec se 180 g jemného krupicového cukru na vysoké otáčky, dokud směs nebude velmi světlá, hustá a neztrojnásobí objem, 8 až 10 minut. Směs by měla stékat v pruhu, který na povrchu pár sekund drží.
- Ve 2 dávkách prosij moučnou směs na vejce a pokaždé ji jemně vmíchej stěrkou, aby zůstalo co nejvíc vzduchu. Nalij do připravené formy a zarovnej povrch.
- Peč 30 až 35 minut, dokud nebude zlatavý a pružný a špejle nevyjde čistá. Nech 10 minut chladnout ve formě, pak vyklop na mřížku a nech úplně vychladnout.
- Zatímco dort chladne, připrav cukrářský krém: v rendlíku zahřej plnotučné mléko s citronovou kůrou (použij jemné struhadlo) a vanilkovým extraktem, až se bude kouřit, ale nebude vřít. Sundej z ohně a nech 5 minut louhovat.
- Prošlehej 4 vejce se 120 g jemného krupicového cukru a kukuřičným škrobem dohladka. Pomalu zašlehej teplé mléko, pak vše vrať do rendlíku.
- Vař na středním ohni za stálého šlehání 3 až 5 minut, dokud nezhoustne a nezačne bublat. Sundej z ohně a zašlehej nesolené máslo, dokud nebude lesklý, pak zašlehej 1 lžíci citronové šťávy.
- Seškrábni cukrářský krém do mísy a přitiskni na povrch list pečicího papíru, aby se nevytvořil škraloup. Nech vychladnout na pokojovou teplotu, pak dej chladit, dokud nebude studený a ztuhlý.
- Jakmile je piškot úplně vychladlý, odřízni z vrchu 1 cm silnou vrstvu a dej ji stranou na mimózové dokončení. Zbytek dortu vodorovně rozkroj na 2 stejné vrstvy.
- Ušlehej smetanu ke šlehání (min. 35 % tuku) do měkkých špiček. Vmíchej asi jednu třetinu šlehačky do studeného cukrářského krému, aby se odlehčil, zbytek si nech na vrstvení a potažení.
- Polož jednu piškotovou vrstvu na servírovací talíř a rozetři na ni polovinu krémové směsi. Přidej druhou piškotovou vrstvu, rozetři zbytek krémové směsi, pak potřete vršek i boky zbylou šlehačkou.
- Odložený piškot nakrájej na malé kostičky a pak je jemně přitlač na vršek a boky, aby vznikl efekt mimózy. Chlaď alespoň 2 hodiny, aby krémy ztuhly a řezy šly úhledně krájet.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlehčí piškot nech vejce při pokojové teplotě a šlehej, dokud směs nebude dost hustá, aby na povrchu držela pruh.
- Při vmíchávání mouky používej jemný pohyb zespodu nahoru a přestaň hned, jak už nevidíš suchou mouku, aby těsto nesplasklo.
- Pokud budeš podávat těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij pasterovaná vejce, protože cukrářský krém obsahuje vejce.
Náhrady
- Nahraď vanilkový extrakt vanilkovou pastou pro výraznější vanilkovou chuť.
- Nahraď citron pomerančem pro jemnější citrusový tón v cukrářském krému.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Skladuj přikryté v lednici až 3 dny. Pro nejčistší řezy krájej rovnou z lednice dlouhým nožem nahřátým pod horkou vodou a mezi řezy ho otírej do sucha.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 10 porce
- Celkový čas: 3h 30min (1h 10min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Sbrisolona (drobenkový mandlový koláč z Mantovy)
Drobivý mantovský mandlový koláč, upečený dozlatova a rozlámaný na kousky
Gâteau Breton (bretaňský máslový koláč)
Hutný bretaňský máslový koláč s vanilkou a žloutky
Torta Paradiso (lehký máslový piškot z Pavie)
Lehký máslový piškot posypaný moučkovým cukrem
Bezlepkový čokoládový dort bez mouky
Hutný čokoládový dort bez mouky s kakaem
Tres Leches Cake (piškot nasáklý mlékem)
Piškot nasáklý mlékem se šlehačkou a skořicí
Fondant au Chocolat (teplý čokoládový lava dortík)
Teplé čokoládové dortíky s tekutým středem
Sữa Chua Nếp Cẩm (vietnamský jogurt s černou lepkavou rýží)
Vychlazený jogurt vrstvený se sladkou vařenou černou lepkavou rýží
Besan Ladoo (sladkosti z cizrnové mouky)
Sladkosti z cizrnové mouky pražené v ghí, tvarované do kuliček
Polské jablečné lívanečky (mini jablečné smaženky)
Mini jablečné lívanečky smažené dozlatova se skořicí
Tamarind Candy Paletas (tamarindové nanuky s chilli a limetou)
Kyselkavé tamarindové paletas s chilli a limetou
Mustikkapiirakka (finský borůvkový koláč s náplní ze zakysané smetany)
Finský borůvkový koláč s náplní ze zakysané smetany
Butterscotch pudink (krém z rendlíku)
Hladký butterscotch pudink z plotny s vanilkou
Bignè alla Crema Pasticcera (italské odpalované bochánky s krémem)
Křupavé odpalované bochánky plněné hladkou crema pasticcera
Bomboloni (italské plněné koblihy)
Italské koblihy v cukru plněné vanilkovým cukrářským krémem
Ciambella al Forno (italský snídaňový bábovkový koláč)
Italský snídaňový bábovkový koláč s citronovou kůrou, z jedné mísy
Bignè alla Crema (italské větrníčky s vanilkovým cukrářským krémem)
Odpalované větrníčky plněné vanilkovým cukrářským krémem
Nieuwjaarsrolletjes (nizozemské novoroční oplatkové trubičky)
Křupavé nizozemské oplatkové trubičky s máslem a vanilkou
Crêpes Suzette (flambované palačinky s pomerančovou omáčkou)
Flambované palačinky v máslové pomerančovo-citronové omáčce
Mohlo by se vám také líbit
Sauerbraten s omáčkou z perníčků
Marinovaná hovězí pečeně s pikantní omáčkou z perníčků
Vegetariánské burrito s černými fazolemi a rýží
Vegetariánské burrito s černými fazolemi, rýží, salsou a čedarem
Řecko-fusion miska se sezamovým kuřetem
Miska se sezamovým kuřetem, quinoou, salátem a jogurtovou omáčkou
Bezlepkové bangers and mash s cibulovou omáčkou
Bezlepkové klobásy s kaší a cibulovou omáčkou
Ayam Rica-Rica (pikantní kuře po manadsku)
Pikantní kuře po manadsku s chilli, rajčetem a limetkou
Torta Paradiso (lehký máslový piškot z Pavie)
Lehký máslový piškot posypaný moučkovým cukrem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
