Torta Mimosa (ιταλικό παντεσπάνι με κρέμα ζαχαροπλαστικής)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Ελαφρύ παντεσπάνι, κρεμώδης γέμιση: Το παντεσπάνι με χτυπημένα αυγά μένει αφράτο, ενώ η κρέμα ζαχαροπλαστικής και η σαντιγί προσθέτουν μια απαλή, πλούσια αντίθεση.
- Αρωματικά αλλά ισορροπημένα: Ξύσμα λεμονιού, χυμός λεμονιού και βανίλια δίνουν στην κρέμα ένα απαλό άρωμα εσπεριδοειδών χωρίς να κάνουν το κέικ έντονα ξινό.
- Σταθεροποιείται καλά στο ψυγείο: Η ψύξη σφίγγει τις στρώσεις της κρέμας και βοηθά να κολλήσουν οι κύβοι παντεσπανιού, κάνοντας το κέικ πιο εύκολο στο κόψιμο και στο σερβίρισμα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Άφησε το παντεσπάνι να κρυώσει τελείως: Το παντεσπάνι πρέπει να είναι τελείως κρύο πριν το κόψετε και το γεμίσετε, αλλιώς η κρέμα μπορεί να μαλακώσει και οι στρώσεις να μετακινηθούν.
- Άφησε χρόνο να πήξει: Ελάχιστη ψύξη 2 ωρών δίνει στην κρέμα ζαχαροπλαστικής και στη σαντιγί αρκετή δομή για πιο καθαρές φέτες.
- Ιδανικό για προετοιμασία από πριν: Το κέικ μπορεί να συναρμολογηθεί από πριν και να μείνει στο ψυγείο, κάτι που βοηθά και να δέσουν οι γεύσεις.
Συμβουλές για υφή
- Χτυπήστε σωστά τα αυγά: Το παντεσπάνι βασίζεται στον εγκλωβισμένο αέρα, οπότε το μείγμα αυγών και ζάχαρης πρέπει να είναι πολύ ανοιχτόχρωμο, πηχτό και να πέφτει σαν κορδέλα πριν ενσωματώσετε το αλεύρι.
- Ανακατέψτε απαλά: Προσθέστε το αλεύρι σταδιακά και σταματήστε να διπλώνετε μόλις εξαφανιστεί, για να μη φύγει πολύς αέρας από το μείγμα.
- Βάλτε την κρέμα ζαχαροπλαστικής στο ψυγείο: Όταν η κρέμα ζαχαροπλαστικής είναι κρύα, διπλώνεται πιο εύκολα με τη σαντιγί και απλώνεται ανάμεσα στις στρώσεις του κέικ.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε αυγά σε θερμοκρασία δωματίου για το παντεσπάνι: Τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου χτυπιούνται πιο εύκολα και βοηθούν να δημιουργηθεί ο όγκος που χρειάζεται για ένα αφράτο παντεσπάνι.
- Τα φρέσκα εσπεριδοειδή είναι τα καλύτερα: Το φρέσκο ξύσμα λεμονιού δίνει στην κρέμα ζαχαροπλαστικής πιο καθαρή, πιο αρωματική γεύση από το εμφιαλωμένο άρωμα λεμονιού.
- Κρατήστε την κρέμα καλά παγωμένη: Η κρύα κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά χτυπιέται πιο αξιόπιστα και δίνει καλύτερη δομή στη γέμιση και την επικάλυψη.
Συνηθισμένα λάθη
- Μην βράσετε το γάλα: Ζεστάνετε το γάλα μέχρι να αρχίσει να αχνίζει πριν μετριάσετε τα αυγά· το υγρό που βράζει μπορεί να κάνει την κρέμα ζαχαροπλαστικής πιο πιθανό να κόψει.
- Μαγειρέψτε την κρέμα ζαχαροπλαστικής μέχρι να πήξει: Η κρέμα πρέπει να κάνει φουσκάλες και να πήξει πριν την αποσύρετε από τη φωτιά, αλλιώς η γέμιση μπορεί να είναι πολύ ρευστή.
- Αποφύγετε τη συναρμολόγηση όσο είναι ζεστό: Το ζεστό παντεσπάνι ή η ζεστή κρέμα ζαχαροπλαστικής μπορεί να λιώσει τη σαντιγί και να κάνει το κέικ δύσκολο να τελειώσει τακτοποιημένα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Παντεσπάνι
Κρέμα πατισερί και γέμιση
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 170°C (340°F). Βούτυρωσε μια φόρμα με αποσπώμενο πάτο 23 cm με το ανάλατο βούτυρο, μετά πασπάλισε με λίγο από το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και τίναξε το περίσσευμα.
- Κοσκίνισε το υπόλοιπο αλεύρι για όλες τις χρήσεις με το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Άφησέ το στην άκρη ώστε να είναι έτοιμο να το ενσωματώσεις γρήγορα.
- Σε μίξερ με κάδο, χτύπησε 6 αυγά με 180 g ψιλή ζάχαρη σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνουν πολύ ανοιχτόχρωμα, πηχτά και να τριπλασιαστούν σε όγκο, 8 to 10 minutes. Το μείγμα πρέπει να πέφτει σαν κορδέλα και να μένει στην επιφάνεια για λίγα δευτερόλεπτα.
- Κοσκίνισε το μείγμα αλευριού πάνω από τα αυγά σε 2 δόσεις, διπλώνοντας απαλά με σπάτουλα κάθε φορά για να κρατήσεις όσο περισσότερο αέρα γίνεται. Ρίξε το μείγμα στην έτοιμη φόρμα και ίσιωσε την επιφάνεια.
- Ψήσε για 30 to 35 minutes μέχρι να ροδίσει και να είναι ελαστικό, και να βγαίνει καθαρό ένα καλαμάκι. Άφησέ το να κρυώσει στη φόρμα για 10 minutes, μετά αναποδογύρισέ το σε σχάρα και άφησέ το να κρυώσει εντελώς.
- Όσο κρυώνει το κέικ, φτιάξε την κρέμα πατισερί: ζέστανε το πλήρες γάλα σε κατσαρολάκι με το ξύσμα λεμονιού (με ψιλό τρίφτη) και το εκχύλισμα βανίλιας μέχρι να αχνίσει αλλά να μη βράσει. Βγάλε από τη φωτιά και άφησέ το να αρωματιστεί για 5 minutes.
- Χτύπησε με σύρμα 4 αυγά με 120 g ψιλή ζάχαρη και το κορν φλάουρ μέχρι να γίνει λείο. Ρίξε σιγά-σιγά το ζεστό γάλα χτυπώντας με σύρμα, μετά γύρισε τα όλα στην κατσαρόλα.
- Μαγείρεψε σε μέτρια φωτιά, χτυπώντας συνεχώς με σύρμα, για 3 to 5 minutes μέχρι να πήξει και να κοχλάζει. Βγάλε από τη φωτιά και χτύπησε μέσα το ανάλατο βούτυρο μέχρι να γυαλίσει, μετά χτύπησε μέσα 1 tbsp χυμό λεμονιού.
- Μετάφερε την κρέμα πατισερί σε μπολ και πίεσε ένα φύλλο χαρτιού ψησίματος απευθείας στην επιφάνεια για να μην κάνει πέτσα. Άφησέ τη να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, μετά βάλε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί.
- Μόλις το παντεσπάνι κρυώσει εντελώς, κόψε από την κορυφή μια στρώση πάχους 1 cm και κράτησέ τη για το τελείωμα μιμόζας. Κόψε το υπόλοιπο κέικ οριζόντια σε 2 ίσες στρώσεις.
- Χτύπα την κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά μέχρι να σχηματίσει μαλακές κορυφές. Ενσωμάτωσε περίπου το ένα τρίτο της σαντιγί στην κρύα κρέμα πατισερί για να την ελαφρύνεις, κρατώντας την υπόλοιπη για τις στρώσεις και την επικάλυψη.
- Βάλε μία στρώση παντεσπάνι σε πιατέλα σερβιρίσματος και άπλωσε από πάνω τη μισή κρέμα. Βάλε τη δεύτερη στρώση παντεσπάνι, άπλωσε από πάνω την υπόλοιπη κρέμα, μετά κάλυψε την κορυφή και τα πλαϊνά με την υπόλοιπη σαντιγί.
- Κόψε το παντεσπάνι που κράτησες σε μικρούς κύβους, μετά πίεσέ τους απαλά πάνω στην κορυφή και τα πλαϊνά για να δημιουργήσεις το εφέ μιμόζας. Βάλε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 hours ώστε να σταθεροποιηθούν οι κρέμες και να κόβονται καθαρές φέτες.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για το πιο αφράτο παντεσπάνι, κράτα τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου και χτύπα μέχρι το μείγμα να είναι αρκετά πηχτό ώστε να κρατά «κορδέλα» στην επιφάνεια.
- Όταν ενσωματώνεις το αλεύρι, κάνε απαλές κινήσεις σήκωσε-γύρισε και σταμάτα μόλις δεν βλέπεις πια στεγνό αλεύρι, για να μη ξεφουσκώσει το μείγμα.
- Αν σερβίρεις εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, χρησιμοποίησε παστεριωμένα αυγά, καθώς η κρέμα πατισερί περιέχει αυγά.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το εκχύλισμα βανίλιας με πάστα βανίλιας για πιο έντονη γεύση βανίλιας.
- Αντικατάστησε το λεμόνι με πορτοκάλι για πιο απαλή νότα εσπεριδοειδών στην κρέμα πατισερί.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Φύλαξέ το σκεπασμένο στο ψυγείο για έως 3 days. Για τις πιο καθαρές φέτες, κόψε κατευθείαν από το ψυγείο με μακρύ μαχαίρι ζεσταμένο κάτω από καυτό νερό και σκούπισέ το καλά ανάμεσα στα κοψίματα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 10 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 3ω 30λ (1ω 10λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ιταλική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Σοκολατένιο κέικ σε air fryer
Μικρό σοκολατένιο κέικ σε air fryer με γλάσο.
Ontbijtkoek (ολλανδικό πικάντικο κέικ για πρωινό)
Υγρό πικάντικο κέικ σε φόρμα με καστανή ζάχαρη και γάλα
Tres Leches Cake (παντεσπάνι μουλιασμένο σε γάλα)
Παντεσπάνι μουλιασμένο σε γάλα με σαντιγί και κανέλα
Κέικ Red Velvet με κρέμα τυριού
Red velvet cake σε στρώσεις με γλάσο κρέμας τυριού
Gâteau Breton (Βρετονικό κέικ βουτύρου)
Πυκνό βρετονικό κέικ βουτύρου με βανίλια και κρόκους
Babka Piaskowa (πολωνικό κέικ σφουγγαριού)
Πολωνικό παντεσπάνι με ψιλή, τρυφερή ψίχα
Χριστουγεννιάτικα μπισκότα ζάχαρης με βανίλια και βούτυρο
Βουτυρένια sugar cookies βανίλιας σε γιορτινά σχήματα
Torta Caprese (σοκολατένιο κέικ με αμύγδαλα χωρίς αλεύρι)
Σοκολατένιο κέικ αμυγδάλου χωρίς αλεύρι, με ζουμερό κέντρο
Churros σε φριτέζα αέρος
Churros σε φριτέζα αέρος με ζάχαρη-κανέλα και σοκολάτα.
Tarta de Tamarindo (Τάρτα ταμαρίνδου με λάιμ)
Γλυκιά τάρτα με ξινούτσικη γέμιση ταμαρίνδου και λάιμ
Pot de Crème au Chocolat (γαλλικές ψητές κρέμες σοκολάτας)
Κρύες γαλλικές κρέμες σοκολάτας, ψημένες σε μπεν μαρί
Bomboloni alla Crema (ιταλικά ντόνατς με κρέμα)
Ντόνατς με ζάχαρη, γεμιστά με κρέμα πατισερί βανίλιας
Bignè alla Crema Pasticcera (ιταλικά σου με κρέμα)
Τραγανά σου γεμιστά με λεία crema pasticcera
Bomboloni (ιταλικά γεμιστά ντόνατς)
Ιταλικά ντόνατς με ζάχαρη, γεμιστά με κρέμα βανίλιας
Ciambella al Forno (ιταλικό πρωινό κέικ σε δαχτυλίδι)
Ιταλικό κέικ δαχτυλίδι πρωινού με ξύσμα λεμονιού, σε ένα μπολ
Bignè alla Crema (ιταλικά σου με κρέμα πατισερί βανίλιας)
Σου από ζύμη σου γεμισμένα με κρέμα πατισερί βανίλιας
Nieuwjaarsrolletjes (ολλανδικά ρολά γκοφρέτας Πρωτοχρονιάς)
Τραγανά ολλανδικά ρολά γκοφρέτας με βούτυρο και βανίλια
Crêpes Suzette (Κρέπες φλαμπέ με σάλτσα πορτοκαλιού)
Κρέπες φλαμπέ σε βουτυράτη σάλτσα πορτοκαλιού και λεμονιού
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Mofongo (πουρές τηγανητής μπανάνας πλατάνου με σκόρδο και τσιγαρίδες χοιρινού)
Πουρές τηγανητής μπανάνας πλατάνου με σκόρδο και τσιγαρίδες χοιρινού
Πιατέλα με μαροκινά σουβλάκια αρνιού (αρνίσια μπροσετ)
Μαροκινά σουβλάκια αρνιού στη σχάρα με σαλάτα ντομάτας και κόκκινο κρεμμύδι
Αφράτο μπολ idli με chutney
Ζεστά idli με τσάτνεϊ καρύδας-γιαουρτιού και καβούρδισμα
Insalata di Riso Estiva (ιταλική καλοκαιρινή ρυζοσαλάτα με τόνο)
Ιταλική ρυζοσαλάτα με τόνο, ντομάτα, αγγούρι και βασιλικό
Beef Chow Fun (τηγανητά νουντλς ρυζιού)
Καντονέζικα νουντλς ρυζιού stir-fry με μοσχάρι και φύτρα φασολιών
Zucchine alla Scapece con Menta (κολοκυθάκια με ξίδι, σκόρδο και δυόσμο)
Τηγανητά κολοκυθάκια μαριναρισμένα με ξίδι, σκόρδο και δυόσμο
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
