Προφιτερόλ με σάλτσα σοκολάτας
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Κλασική αντίθεση υφών: Τα τραγανά κελύφη σου, η απαλή χτυπημένη κρέμα και η ζεστή σάλτσα σοκολάτας δίνουν στο επιδόρπιο την χαρακτηριστική ισορροπία ελαφράδας και πλούσιας γεύσης.
- Αξιόπιστη μέθοδος για ζύμη σου: Το σύντομο μαγείρεμα του μείγματος με το αλεύρι πριν προσθέσετε τα αυγά βοηθά να στεγνώσει η ζύμη, ώστε τα ψωμάκια να φουσκώσουν και να σχηματίσουν κούφια κέντρα.
- Εύκολο να το ετοιμάσεις από πριν: Τα άδεια κελύφη μπορούν να ψηθούν από πριν, να ξαναζεσταθούν μέχρι να γίνουν τραγανά και μετά να γεμιστούν και να μπουν οι σάλτσες λίγο πριν το σερβίρισμα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Συμβουλές για υφή
- Ψήστε μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα: Η ανοιχτόχρωμη ζύμη σου τείνει να μαλακώνει γρήγορα. Περιμένετε να δείτε ένα σφιχτό, βαθύ χρυσαφένιο κέλυφος πριν βγάλετε τα ψωμάκια από τον φούρνο.
- Αφήστε τον ατμό να φύγει: Τρυπώντας τα ψημένα σουδάκια, αφήνεις τον εγκλωβισμένο ατμό να φύγει, ώστε τα κέντρα να στεγνώσουν αντί να καθίσουν ή να υγρανθούν.
- Πρόσθεσε τα αυγά σταδιακά: Χτύπα τα αυγά ένα-ένα και σταμάτα όταν η ζύμη γυαλίζει και πέφτει σχηματίζοντας ένα παχύ V· έτσι η ζύμη μένει κατάλληλη για κορνέ και αέρινη.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Άφησέ το να κρυώσει πριν γεμίσεις: Άφησε τα σουδάκια να κρυώσουν αρκετά πριν προσθέσεις την κρέμα, αλλιώς η γέμιση μπορεί να χαλαρώσει και να χάσει τον όγκο της.
- Γεμίστε τα κοντά στο σερβίρισμα: Τα προφιτερόλ είναι στα καλύτερά τους λίγο μετά το γέμισμα, όσο τα κελύφη κρατούν ακόμη λίγη τραγανότητα.
- Καλύτερα να τρώγεται φρέσκο: Τα γεμισμένα προφιτερόλ μπορούν να μπουν για λίγο στο ψυγείο, αλλά η υφή είναι καλύτερη την ημέρα που συναρμολογούνται.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ψήσε τα κελύφη από πριν: Τα άδεια σουδάκια μπορούν να φυλαχτούν αεροστεγώς σε θερμοκρασία δωματίου έως 1 ημέρα πριν τα γεμίσεις.
- Κάν’ τα ξανά τραγανά πριν το γέμισμα: Κάνε ξανά τραγανά τα κελύφη που έχεις φυλάξει σε φούρνο στους 180°C (355°F) για λίγα λεπτά, μετά άφησέ τα να κρυώσουν πριν προσθέσεις την κρέμα.
- Κατάψυξε άδεια σουδάκια: Κατάψυξε τα ψημένα, άδεια κελύφη, μετά ξεπάγωσέ τα σε θερμοκρασία δωματίου και κάν’ τα ξανά τραγανά στον φούρνο πριν τα συναρμολογήσεις.
Συνηθισμένα λάθη
- Βγάζοντας τα κελύφη πολύ νωρίς: Η ζύμη σου μπορεί να φαίνεται φουσκωμένη, αλλά μπορεί να ξεφουσκώσει καθώς κρυώνει. Τα κελύφη πρέπει να είναι τραγανά και να ακούγονται ελαφρώς κούφια.
- Προσθήκη υπερβολικού αυγού: Η ζύμη πρέπει να είναι γυαλιστερή και αρκετά πηχτή ώστε να κρατάει το σχήμα της όταν την κορνέρετε. Αν γίνει πολύ αραιή, τα σου μπορεί να απλώσουν.
- Βράζοντας την κρέμα της σάλτσας: Ζεστάνετε την κρέμα μέχρι να αχνίσει και μετά αποσύρετέ την από τη φωτιά πριν προσθέσετε τη σοκολάτα, για να μείνει η σάλτσα λεία και γυαλιστερή.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Ζύμη σου
Γέμιση σαντιγί
Σάλτσα σοκολάτας
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C (390°F) και στρώσε ένα ταψί. Βάλε το γάλα, το βούτυρο και τη μικρότερη ποσότητα ψιλής ζάχαρης για τη ζύμη σου σε κατσαρολάκι και ζέστανε απαλά μέχρι να λιώσει το βούτυρο, μετά φέρε σε ζωηρό σιγοβράσιμο.
- Ρίξε το αλεύρι μονομιάς και χτύπα δυνατά με σύρμα μέχρι το μείγμα να γίνει μια λεία μπάλα και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα. Συνέχισε να χτυπάς σε χαμηλή φωτιά για 1 minute για να στεγνώσει λίγο, μετά άδειασέ το σε μπολ και άφησέ το για 5 minutes να κρυώσει λίγο.
- Πρόσθεσε τα αυγά ένα-ένα χτυπώντας, μέχρι να έχεις μια λεία, γυαλιστερή ζύμη που πέφτει από το σύρμα σχηματίζοντας ένα χοντρό V. Βάλε τη σε σακούλα κορνέ και σχημάτισε 12 to 16 μικρούς σωρούς στο ταψί, αφήνοντας χώρο για να απλώσουν.
- Ψήσε για 20 minutes, μετά χαμήλωσε τον φούρνο στους 180°C (355°F) και ψήσε για άλλα 10 to 12 minutes μέχρι να ροδίσουν βαθιά και να γίνουν τραγανά. Σβήσε τον φούρνο, τρύπησε κάθε σουδάκι με την άκρη ενός μαχαιριού για να φύγει ο ατμός, μετά άφησέ τα στον σβηστό φούρνο με την πόρτα λίγο ανοιχτή για 5 minutes για να στεγνώσουν.
- Χτύπα τη μεγαλύτερη ποσότητα κρέμας γάλακτος (double cream) με το εκχύλισμα βανίλιας και την ψιλή ζάχαρη για τη γέμιση μέχρι να κάνει απαλές κορυφές. Μόλις τα σουδάκια κρυώσουν αρκετά ώστε να τα πιάνεις, κόψ’ τα στη μέση ή κάνε μια μικρή τρύπα στη βάση και γέμισέ τα με τη σαντιγί.
- Για τη σάλτσα, ζέστανε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος (double cream) με την ψιλή ζάχαρη σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αχνίζει αλλά να μη βράζει. Βγάλε από τη φωτιά, πρόσθεσε τη μαύρη σοκολάτα και ανακάτεψε μέχρι να γίνει λεία και γυαλιστερή.
- Σέρβιρε τα γεμιστά προφιτερόλ ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου με τη σάλτσα σοκολάτας από πάνω. Αν η σάλτσα πήξει, ζέστανέ τη απαλά για 30 to 60 seconds, ανακατεύοντας μέχρι να μπορεί να χυθεί.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για τα πιο τραγανά κελύφη, βεβαιώσου ότι τα σουδάκια έχουν πάρει βαθύ χρυσαφί χρώμα πριν τα βγάλεις, και πάντα τρύπα τα για να φύγει ο ατμός.
- Αν θέλεις πιο τακτικό τελείωμα, γέμισε τα σουδάκια από μια μικρή τρύπα στη βάση με σακούλα κορνέ με μικρή μύτη.
- Ασφάλεια τροφίμων: αυτή η συνταγή περιέχει αυγά. Αν σερβίρεις εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, χρησιμοποίησε αυγά κατάλληλα για ωμές ή ελαφρά μαγειρεμένες παρασκευές.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το εκχύλισμα βανίλιας με 1 tsp πάστα βανίλιας Μαδαγασκάρης για πιο έντονη γεύση βανίλιας.
- Αντικατάστησε τη μαύρη σοκολάτα κουβερτούρα με σταγόνες μαύρης σοκολάτας για σάλτσα που λιώνει πιο γρήγορα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 1 ημέρες
- Φύλαξε τα άδεια προφιτερόλ σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως 1 day, μετά φρεσκάρισέ τα σε φούρνο στους 180°C (355°F) για 4 to 6 minutes για να ξαναγίνουν τραγανά. Τα γεμιστά προφιτερόλ είναι καλύτερα να καταναλώνονται την ίδια μέρα· αν χρειαστεί, βάλε τα στο ψυγείο και σέρβιρε μέσα σε 24 hours. Κατάψυξε τα άδεια προφιτερόλ για έως 1 month, ξεπάγωσε σε θερμοκρασία δωματίου, μετά ξανακάν’ τα τραγανά στον φούρνο πριν τα γεμίσεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Ποσότητα: προφιτερόλ
- Συνολικός χρόνος: 1ω (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Struffoli (ναπολιτάνικες μπαλίτσες ζύμης με γλάσο μελιού)
Τηγανητές μπαλίτσες ζύμης με ζεστό μέλι και ξύσμα εσπεριδοειδών
Tulumba (τουρκικοί τηγανητοί λουκουμάδες σου σε σιρόπι λεμονιού)
Ραβδωτοί λουκουμάδες σου ποτισμένοι σε κρύο σιρόπι λεμονιού
Lussekatter (σουηδικά ψωμάκια σαφράν με κάρδαμο και σταφίδες)
Σουηδικά ψωμάκια σαφράν σε σπείρες με σταφίδες
Cornetto al Burro (ιταλικό κρουασάν βουτύρου)
Ιταλικά cornetti βουτύρου, χρυσαφένια, με άχνη ζάχαρη
Scones με clotted cream
Ζεστά scones με clotted cream και μαρμελάδα φράουλα
Bignè alla Crema Pasticcera (ιταλικά σου με κρέμα)
Τραγανά σου γεμιστά με λεία crema pasticcera
Île Flottante (Πλωτή μαρέγκα με κρέμα βανίλιας)
Ποσέ μαρέγκα που επιπλέει σε κρέμα βανίλιας με καραμέλα
Snickerdoodles στη φριτέζα αέρος
Snickerdoodles στη φριτέζα αέρος, σε κανέλα-ζάχαρη, ψημένα μέχρι να φουσκώσουν.
Torta della Nonna (ιταλική τάρτα με κρέμα και κουκουνάρι)
Τάρτα κρέμας λεμονιού με κουκουνάρι
Γιαούρτι με dulce de leche, κανέλα και βανίλια
Στραγγιστό γιαούρτι με swirl dulce de leche, βανίλια και κανέλα
Gelato al Limone (ιταλικό παγωτό λεμόνι)
Ιταλικό gelato λεμονιού με φρέσκο ξύσμα και χυμό
Cherry Clafoutis (Γαλλικό ψητό επιδόρπιο κρέμας)
Clafoutis κερασιού σε ελαφρώς γλυκό χυλό κρέμας
Chocolate Yule Log (ρολό παντεσπάνι σοκολάτας)
Ρολό παντεσπάνι σοκολάτας με κρέμα σοκολάτας και γκανάς
Nieuwjaarsrolletjes (ολλανδικά ρολά γκοφρέτας Πρωτοχρονιάς)
Τραγανά ολλανδικά ρολά γκοφρέτας με βούτυρο και βανίλια
Mousse al Cioccolato Fondente (μούσ σοκολάτας υγείας)
Παγωμένη μους μαύρης σοκολάτας με κρέμα και ασπράδια αυγών
Yule Log (βρετανικού τύπου)
Σοκολατένιο Swiss roll γεμισμένο και καλυμμένο με σοκολατένια βουτυρόκρεμα
Baba au Rhum (Γαλλικά παντεσπανάκια μουσκεμένα σε ρούμι)
Παντεσπανένια κεκάκια με μαγιά, σε σιρόπι ρουμιού, με σαντιγί
Churros με σάλτσα σοκολάτας για βούτηγμα
Τραγανά churros σε ζάχαρη κανέλας με σάλτσα σοκολάτας για βούτηγμα
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Ρυζοσαλάτα Coronation Chicken
Κρύα ρυζοσαλάτα coronation chicken με chutney μάνγκο
Tamarind Agua Fresca (γλυκόξινο ρόφημα ταμάρινδου)
Γλυκόξινη agua fresca ταμάρινδου, κρύα, σερβιρισμένη με πάγο
Insalata di Polpo alla Luciana (Σαλάτα χταποδιού αλά Λουτσιάνα)
Τρυφερή σαλάτα χταποδιού με ντομάτες, σκόρδο, τσίλι και μαϊντανό
Tacos de Canasta (τάκος καλαθιού με φασόλια και πατάτα)
Τάκος καλαθιού με φασόλια, πατάτα και λάδι τσίλι
Polenta con Salsiccia (πολέντα με ραγού ντομάτας και λουκάνικου)
Μαλακή πολέντα με ραγού ντομάτας και χοιρινού λουκάνικου
Σιγομαγειρεμένα BBQ παϊδάκια Kansas City
Αργοψημένα χοιρινά παϊδάκια με σάλτσα BBQ Kansas City
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
