Jamaican Vegetable Patties (ζύμη με κουρκουμά)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Φυλλωτή, τραγανή ζύμη: Το κρύο βούτυρο, ένα σύντομο πάγωμα και ένα καυτό ταψί βοηθούν τη ζύμη με κουρκουμά να ψηθεί τραγανή και όχι βαριά.
- Αρωματική γέμιση: Το θυμάρι, το μπαχάρι, το μαύρο πιπέρι και το τσίλι δίνουν στην απλή γέμιση λαχανικών τον ζεστό, αλμυρό χαρακτήρα που συνδέεται με τα τζαμαϊκανά patties.
- Εύκολο να το ετοιμάσεις από πριν: Τα patties μπορούν να ψηθούν από πριν, να μπουν στο ψυγείο ή στην κατάψυξη και μετά να ξαναζεσταθούν μέχρι να είναι καυτά και τραγανά.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Ρύθμιση της έντασης
- Για πιο ήπια γέμιση: Αφαιρέστε τους σπόρους από το τσίλι και χρησιμοποιήστε μικρότερη ποσότητα, ειδικά αν σερβίρετε παιδιά ή όποιον είναι ευαίσθητος στο καυτερό.
- Για περισσότερη κάψα: Χρησιμοποίησε μια πιο καυτερή πιπεριά τσίλι, όπως Scotch bonnet, και κράτησε λίγους σπόρους στη γέμιση αν θέλεις πιο έντονη, τύπου Jamaican patty, κάψα.
- Κρατήστε την κάψα ισορροπημένη: Άφησε το τσίλι να μαγειρευτεί για λίγο με το θυμάρι και το μπαχάρι, ώστε η κάψα να δέσει με τα λαχανικά και να μη βγαίνει κοφτερή ή ωμή.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Βάλτε τη ζύμη στο ψυγείο: Η ζύμη χρειάζεται χρόνο στο ψυγείο, ώστε να σφίξει το βούτυρο και να ανοίγει και να πλάθεται πιο εύκολα.
- Αφήστε πρώτα να κρυώσει η γέμιση: Η ζεστή γέμιση μπορεί να μαλακώσει το βούτυρο στη ζύμη, κάνοντας τα πιτάκια πιο δύσκολα στο σφράγισμα και λιγότερο τραγανά μετά το ψήσιμο.
- Σερβίρετε ζεστό: Τα πιτάκια είναι καλύτερα λίγο μετά το ψήσιμο, όταν έχουν κρυώσει ίσα-ίσα ώστε να σταθεροποιηθεί η ζύμη και να τρώγεται άνετα η γέμιση.
Συμβουλές για υφή
- Δουλέψτε τη ζύμη απαλά: Ανακάτεψε μόνο μέχρι να ενωθεί η ζύμη· αν την παραδουλέψεις, τα πιτάκια θα βγουν σκληρά μετά το ψήσιμο.
- Κρατήστε τη γέμιση στεγνή: Εξάτμισε την περιττή υγρασία από το λάχανο και το καρότο πριν γεμίσεις, γιατί ένα υγρό μείγμα μπορεί να μαλακώσει τη ζύμη.
- Ψήστε σε καυτό ταψί: Το προζέσταμα του ταψιού βοηθά την κάτω πλευρά κάθε πιτακίου να αρχίσει να γίνεται τραγανή μόλις μπει στον φούρνο.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποίησε μπαχάρι, όχι μείγμα μπαχαρικών: Το μπαχάρι είναι ένα μόνο μπαχαρικό με ζεστές νότες γαρύφαλλου, κανέλας και πιπεριού· το μείγμα μπαχαρικών θα δώσει διαφορετική, πιο γλυκιά γεύση.
- Κόψε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες: Το λάχανο κομμένο σε πολύ λεπτές λωρίδες μαλακώνει γρήγορα και κάνει πιο τακτοποιημένη γέμιση που σφραγίζεται πιο εύκολα μέσα στη ζύμη.
- Ο κουρκουμάς είναι κυρίως για το χρώμα: Ο αλεσμένος κουρκουμάς δίνει στη ζύμη το χρυσαφένιο χρώμα της και μια ήπια γήινη νότα, χωρίς να κάνει τη βάση να θυμίζει κάρι.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Ζύμη με κουρκουμά
Γέμιση λαχανικών
Οδηγίες
- Βάλε το αλεύρι, τον κουρκουμά και το αλάτι σε ένα μπολ και ανακάτεψε με σύρμα να ενωθούν. Τρίψε μέσα το κρύο βούτυρο με τα δάχτυλα μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρά ψίχουλα, με λίγα κομμάτια στο μέγεθος μπιζελιού να έχουν μείνει.
- Πρόσθεσε το κρύο νερό και ανακάτεψε ίσα-ίσα μέχρι να σχηματιστεί ζύμη· μην τη δουλέψεις υπερβολικά. Πλάσε σε επίπεδο δίσκο, σκέπασε και βάλε στο ψυγείο για 30 λεπτά, ώστε η ζύμη να μείνει τραγανή.
- Στο μεταξύ, κόψε σε ροδέλες τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τρίψε το καρότο και ψιλόκοψε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες. Βγάλε τα φυλλαράκια του θυμαριού από τα κλωνάρια και ψιλόκοψε την κόκκινη πιπεριά τσίλι, αφαιρώντας τους σπόρους αν θέλεις λιγότερη κάψα.
- Λιώσε το βούτυρο σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Σόταρε τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 1 λεπτό, μετά πρόσθεσε το καρότο και το λάχανο και μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μην είναι υγρά.
- Ανακάτεψε μέσα το θυμάρι, το τσίλι, το μπαχάρι, το μαύρο πιπέρι και το αλάτι και μαγείρεψε για 1 λεπτό μέχρι να μοσχομυρίσουν. Άδειασε τη γέμιση σε ένα πιάτο και άφησέ τη να κρυώσει για 10 λεπτά, ώστε να μη λιώσει τη ζύμη.
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C (390°F) και βάλε μέσα ένα ταψί να ζεσταθεί. Σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, άνοιξε τη ζύμη που έχει παγώσει σε πάχος περίπου 3 mm και κόψε κύκλους 12 cm.
- Μοίρασε τη γέμιση που έχει κρυώσει στους κύκλους, βάζοντάς τη στη μία πλευρά του κάθε κύκλου. Δίπλωσε για να γίνουν μισοφέγγαρα, πίεσε καλά τις άκρες να σφραγίσουν και μετά τσάκισέ τες με ένα πιρούνι.
- Βάλε τα patties στο καυτό ταψί και ψήσε για 22 έως 26 λεπτά, μέχρι να γίνουν τραγανά και βαθιά χρυσαφένια. Άφησέ τα να κρυώσουν για 5 λεπτά πριν τα σερβίρεις ζεστά.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το βούτυρο και το νερό κρύα και δούλεψε τη ζύμη όσο γίνεται λιγότερο· το ζεστό βούτυρο κάνει τη ζύμη σκληρή αντί για τραγανή.
- Αν η γέμιση φαίνεται νερουλή στο τηγάνι, μαγείρεψέ τη για μερικά λεπτά ακόμη μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία· μια στεγνή γέμιση βοηθά να μείνουν οι πιτούλες τραγανές.
- Η κάψα της Scotch bonnet μπορεί να είναι έντονη· αν σερβίρεις σε παιδιά, αφαίρεσε τους σπόρους και χρησιμοποίησε μικρότερη ποσότητα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ανάλατο βούτυρο με φυτικό βούτυρο για ζύμη και γέμιση χωρίς γαλακτοκομικά.
- Αντικατάστησε την κόκκινη πιπεριά τσίλι με πράσινη πιπεριά τσίλι για ελαφρώς διαφορετική κάψα και γεύση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ τα να κρυώσουν εντελώς, μετά βάλε τα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε ξανά σε ταψί στους 180°C (355°F) για 10 έως 12 λεπτά μέχρι να είναι καυτά και τραγανά. Κατάψυξε τα ψημένα patties καλά τυλιγμένα για έως 2 μήνες· ζέστανε από κατεψυγμένα στους 180°C (355°F) για 18 έως 22 λεπτά.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Ποσότητα: patties λαχανικών
- Συνολικός χρόνος: 1ω 30λ (45λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Καραϊβική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Bignè alla Crema Pasticcera (ιταλικά σου με κρέμα)
Τραγανά σου γεμιστά με λεία crema pasticcera
Strawberry Shortcake
Τρυφερά shortcakes με μαριναρισμένες φράουλες και σαντιγί
Empanada Salteña (Ψητά πιτάκια με μοσχάρι και πατάτα)
Ψητές empanadas με γέμιση μοσχάρι, πατάτα και κρεμμύδι
Coca de Llardons (καταλανική σφολιάτα με τσιγαρίδες χοιρινού)
Τραγανή σφολιάτα με τσιγαρίδες χοιρινού, κουκουνάρι και ζάχαρη
Cannoli Siciliani (τραγανά κελύφη με γλυκιά γέμιση ρικότας)
Τραγανά cannoli με γλυκιά ρικότα, φιστίκια και σοκολάτα
Tulumba (τουρκικοί τηγανητοί λουκουμάδες σου σε σιρόπι λεμονιού)
Ραβδωτοί λουκουμάδες σου ποτισμένοι σε κρύο σιρόπι λεμονιού
Bánh Bao (βιετναμέζικα αχνιστά ψωμάκια με χοιρινό)
Αφράτα αχνιστά ψωμάκια με κιμά χοιρινού και βραστό αυγό
Crostate di Frutta Fresca (ιταλικά ταρτάκια με φρέσκα φρούτα)
Ταρτάκια με ζύμη τάρτας, κρέμα βανίλιας και φρέσκα φρούτα
Μπισκότα βουτύρου στη φριτέζα αέρος
Μπισκότα ξινόγαλου στη φριτέζα αέρος, αλειμμένα με βούτυρο.
Stafidopsomo (ελληνικό ψωμί με σταφίδες)
Ελληνικό ψωμί με σταφίδες, ελαιόλαδο και κανέλα
Apfelstrudel (στρούντελ μήλου με κανέλα, σταφίδες και λεμόνι)
Στρούντελ με λεπτή ζύμη, μήλα κανέλας, σταφίδες και λεμόνι
Ramadan Pide (τουρκική πίτα ιφτάρ)
Μαλακό τουρκικό πλατύ ψωμί με σουσάμι και μαυροκούκι
Lamb Hotpot
Hotpot αρνιού με κρεμμύδι και χρυσαφένια πατάτα σε φέτες
Coq au Vin (κοτόπουλο μπρεζέ σε κόκκινο κρασί)
Κοτόπουλο μπρεζέ σε κόκκινο κρασί με πανσέτα και μανιτάρια
Boeuf Bourguignon Traditionnel (μοσχαράκι στιφάδο Βουργουνδίας)
Μοσχαρίσιο στιφάδο με κόκκινο κρασί, μπέικον, μανιτάρια και κρεμμυδάκια
Lancashire Hotpot
Hotpot με αρνί και κρεμμύδι, με τραγανές πατάτες σε φέτες
Kerstrollade met Jus (Ρολό χοιρινού ψητό με σάλτσα από κόκκινο κρασί)
Ρολό χοιρινού με μουστάρδα και θυμάρι, με σάλτσα
Βελγικό στιφάδο κουνελιού με δαμάσκηνα και σκούρα μπίρα
Στιφάδο κουνελιού με δαμάσκηνα και σκούρα μπίρα
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Albóndigas en Salsa de Almendras (Χοιρινά κεφτεδάκια σε σάλτσα αμυγδάλου)
Χοιρινά κεφτεδάκια που σιγοβράζουν σε λεία σάλτσα αμυγδάλου
Rum Punch
Καραϊβικό ρουμ παντς με χυμούς λάιμ, ανανά και πορτοκαλιού
Μπριζόλα γκάμον με σάλτσα μαϊντανού και πουρέ
Γκάμον στο τηγάνι με κρεμώδη πουρέ και λευκή σάλτσα μαϊντανού
Atole (ζεστό ρόφημα με βάση το καλαμπόκι)
Ζεστό atole πηχτό με masa harina, γάλα και κανέλα
Bandeja Paisa (κολομβιανή πιατέλα με φασόλια, ρύζι και πανσέτα)
Κολομβιανή πιατέλα με φασόλια, ρύζι, πανσέτα, αυγό και πλατάνο
Vegan Tacos de Coliflor Asada (τάκος με ψητό κουνουπίδι)
Τάκος με ψητό κουνουπίδι, αβοκάντο, λάχανο και λάιμ
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
