Jamaican Vegetable Patties (gurkemeiedeig)

Med sin gylne gurkemeiedeig og halvmåneform gir jamaicanske grønnsakspasties den velkjente karakteren til karibiske patties med et vegetarisk fyll. Den sprø, flakete skorpen omslutter en salt blanding av kål, gulrot og vårløk, krydret med timian, allehånde, svart pepper og chili for varme uten tyngde. De serveres best varme, når deigen fortsatt er sprø og fyllet har satt seg, noe som gjør dem godt egnet til lunsj, snacks, fat til selskap eller et uformelt måltid med salat, rice and peas, eller en skarp kålsalat ved siden av.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Juster styrken

For et mildere fyll: Fjern chilifrøene og bruk en mindre mengde, særlig hvis du serverer barn eller noen som er følsomme for sterk mat.
For mer styrke: Bruk en sterkere chili, som Scotch bonnet, og behold noen frø i fyllet hvis du vil ha et mer markant, jamaicansk patty-aktig sting.
Hold styr på krydderstyrken: La chilien steke kort sammen med timian og allehånde, slik at styrken blander seg inn i grønnsakene i stedet for å smake skarpt eller rått.

Tidsnotater

Avkjøl deigen: Deigen trenger tid i kjøleskapet slik at smøret stivner og deigen blir lettere å kjevle ut og forme.
Avkjøl fyllet først: Varmt fyll kan mykne smøret i deigen, slik at paiene blir vanskeligere å forsegle og mindre flakete etter steking.
Server varm: Paiene er best kort tid etter steking, når de har avkjølt seg akkurat nok til at deigen setter seg og fyllet er behagelig å spise.

Teksturtips

Håndter deigen lett: Bland bare til deigen samler seg; hvis du jobber deigen for mye, kan de ferdigstekte paiene bli seige.
Hold fyllet tørt: Damp bort overskuddsvæske fra kål og gulrot før du fyller, siden en våt blanding kan mykne deigen.
Stek på et varmt stekebrett: Å forvarme stekebrettet gjør at undersiden av hver pai begynner å bli sprø så snart den settes i ovnen.

Notater om ingredienser

Bruk allehånde, ikke krydderblanding: Allehånde er ett enkelt krydder med varme toner av nellik, kanel og pepper; krydderblanding vil gi en annen, søtere smak.
Strimle kålen fint: Finsnittet kål blir raskt myk og gir et penere fyll som er lettere å forsegle inne i deigen.
Gurkemeie er mest for fargen: Malt gurkemeie gir deigen den gylne fargen og en mild, jordlig tone uten å gjøre den til en curry-smakende skorpe.