Boeuf Bourguignon Traditionnel (Burgundisk biffgryte)
Derfor fungerer oppskriften
- Lagvis salt fylde: Baconfett, brunet storfekjøtt, tomatpuré, rødvin og oksekraft bygger en saus med ekte dybde, i stedet for å lene seg på én dominerende smak.
- Skånsom braisering: En lav, jevn småkoking gir høyrygg tid til å bli mør, mens den vinbaserte sausen sakte konsentreres.
- Blir bedre etter å ha hvilt: Som mange gryteretter som er langtidskokt, holder den seg og varmes opp igjen godt, noe som gjør den praktisk å lage i forkant uten å miste særpreg.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Bruk grytekjøtt: Høyrygg egner seg godt til lang koketid fordi den blir mør og rik på smak når bindevevet mykner.
- Velg en tørr rødvin: Vinen former sausen, så bruk en tørr rødvin med god syre, heller enn noe søtt eller kraftig eiket.
- Brun soppen separat: Å steke soppen før du tilsetter den i gryten, driver av overflødig fuktighet og holder smaken konsentrert.
Vanlige feil
- Ikke overfyll pannen med kjøttet: Brun storfekjøttet i omganger, så det får god stekeskorpe i stedet for å dampe i sin egen kraft.
- Hold småkokingen mild: Kraftig koking kan gjøre kjøttet seigt og få sausen til å redusere ujevnt; overflaten skal bare småboble lett.
- Juster sausen til slutt: Hvis sausen er for tynn når kjøttet er mørt, la den småkoke uten lokk en kort stund til den ser blank ut og legger seg på en skje.
Tidsnotater
- Mesteparten av tiden er uten aktiv innsats: Det aktive arbeidet er hovedsakelig å brune og bygge opp basen; den lange småkokingen gjør kjøttet mørt.
- La hvile før servering: En kort hvile av varmen hjelper gryten å sette seg og gjør at sausen føles mer samlet.
- Utmerket dagen etter: Smakene fortsetter å runde seg av etter nedkjøling, noe som gjør dette til en god middag å lage på forhånd.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag gryten på forhånd: Kok gryten helt ferdig, avkjøl den helt, og sett den i kjøleskapet i en tett beholder.
- Varm forsiktig opp: Varm den sakte i en kjele på lav varme, og tilsett litt oksekraft hvis sausen har tyknet for mye.
- Egner seg godt til frysing: Frys ned etter koking og tin over natten i kjøleskapet før du varmer opp igjen til den er rykende varm.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm en stor gryte over middels varme. Skjær baconet i lardons og stek i 6 til 8 minutter til fettet smelter ut og baconet er lett gyllent, og løft det deretter over på en tallerken, mens fettet blir igjen i gryten.
- Skjær storfekjøttet i store biter og klapp det tørt, og krydre deretter med mesteparten av saltet og svart pepper. Brun storfekjøttet i omganger i baconfettet i 3 til 4 minutter per side til det får god farge, og legg hver omgang over på tallerkenen med baconet.
- Tilsett smøret i gryten. Skjær gulrøttene i skiver, skrell perleløken og skjær hvitløken i skiver, og stek dem deretter i 6 til 8 minutter til de er lett myke og begynner å få farge.
- Rør inn tomatpuréen i 1 minutt. Strø over hvetemelet og la det steke, under omrøring, i 2 minutter så det mister den rå smaken.
- Hell i rødvinen, skrap løs eventuelle brunede biter fra bunnen, og tilsett deretter oksekraften. Ha storfekjøttet og baconet tilbake i gryten, tilsett laurbærblad og timian, og kok opp til en forsiktig småkoking.
- Legg på lokk litt på gløtt og la småkoke svært forsiktig i 1 time 45 minutter, rør av og til, til storfekjøttet er smeltende mørt og sausen er blank nok til å dekke baksiden av en skje. Smak til og juster med resten av saltet om nødvendig.
- I en stekepanne over middels høy varme, surr soppen i 6 til 8 minutter til den er brunet og væsken har fordampet. Rør den inn i gryten og la småkoke i 10 minutter for å samle smakene.
- La gryten hvile av varmen i 5 minutter, og fjern deretter timiankvistene og laurbærbladene. Server varm med rikelig av den rike vinsausen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best tekstur, hold småkokingen svært forsiktig; overflaten skal så vidt boble.
- Hvis sausen virker tynn til slutt, la den småkoke uten lokk i 10 til 15 minutter til den blir blank og lett jevnet.
- Alkoholnotat: Hvis du serverer barn eller noen som unngår alkohol, velg en annen rett, siden vinsmaken blir igjen selv etter lang koketid.
Erstatninger
- Bytt ut tørr rødvin med tørr hvitvin for en lettere, mindre kraftig saus.
- Bytt ut sjampinjong med kastanjesopp for en dypere, mer jordlig smak.
- Bytt ut hvetemel med maizena til jevning; visp det først inn i litt kald oksekraft, rør så inn og la småkoke til det blir blankt.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en kjele over lav varme, og tilsett en skvett oksekraft om nødvendig, til rykende varm; den varmes også godt opp fra frossen etter tining over natten i kjøleskapet.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 3t (45min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Tinga de Res (revet oksekjøtt i chipotle-tomatsaus)
Revet storfekjøtt småkokt i en røykfylt chipotle-tomatsaus
Stoofvlees Bowl (belgisk okse- og løkgryte med potetmos)
Belgisk okse- og løkgryte med mørkt øl og potetmos
Choucroute Garnie Alsacienne (surkål med kjøtt)
Braisert surkål med pølser og røkt svinekjøtt
Pisto Manchego con Huevos (Grønnsaksgryte fra La Mancha med stekte egg)
Grønnsaksgryte fra La Mancha toppet med stekte egg
Seco de Cordero (peruansk lammegryte med koriander)
Peruansk lammegryte med koriander, aji amarillo og erter
Vegansk black-eyed pea-gryte
Vegansk gryte med black-eyed peas, tomater og røkt paprika
Gujeolpan (Kongelig fat med ni rom)
Koreanske crêpe-ruller med biff, egg og grønnsaker.
Berenjenas Rellenas de Carne (fylte auberginer med kjøttdeig av storfe)
Fylte auberginer med kjøttdeig, béchamel og ost
Involtini di Manzo (fylte okseruller i tomatsaus)
Fylte okseruller i tomatsaus
Cock-a-Leekie-suppe med svisker
Kylling- og purresuppe med svisker i lett kraft
Lett carnitas-bolle
Carnitas-bolle med fullkornsris, svarte bønner, avokado og pico
Haemul Pajeon (pannekake med sjømat og vårløk)
Pannekake med sjømat og vårløk med soya-eddikdip
Coq au Vin (kylling braisert i rødvin)
Kylling braisert i rødvin med pancetta og sopp
Brasato al Barolo (oksekjøtt braisert i rødvin med grønnsaker)
Oksekjøtt braisert i Barolo med grønnsaker og innkokt vinsaus
Daube de Boeuf Provençale (provençalsk oksegryte med rødvin og appelsin)
Langtidsbraisert provençalsk oksegryte med rødvin og oliven
Feestelijke Rundstoof (nederlandsk festgryte med storfekjøtt)
Langtidsbraisert storfekjøttgryte med rødvin, laurbær og timian
Langtidsbraisert høyrygg med gulrøtter og poteter
Langtidsbraisert grytestek av storfe med gulrøtter og poteter
Carne Estufada à Portuguesa (portugisisk braisert storfekjøtt)
Portugisisk braisert oksegryte med rødvin, gulrøtter og poteter
Du vil kanskje også like
Frango Assado à Portuguesa (portugisisk ovnsstekt kylling)
Portugisisk ovnsstekt kylling med hvitløk, paprika, sitron og olivenolje
Polsk potetsalat med røkt laks, sylteagurk og dill
Potetsalat med røkt laks, sylteagurk og dill
Fransk linsebolle med ovnsbakte grønnsaker
Grønne linser med ovnsbakt squash, aubergine og rød paprika
Aligot (seig ostemos)
Seig ostemos med poteter, Tomme og hvitløk
BBQ-kyllingflatbread med mozzarella og rødløk
BBQ-kyllingflatbread med mozzarella og rødløk
Gehaktballen met Jus (nederlandske kjøttboller med saus)
Kjøttboller av kjøttdeig med enkel sennepssaus fra pannen
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
