Boeuf Bourguignon Traditionnel (μοσχαράκι στιφάδο Βουργουνδίας)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Πολυεπίπεδο βάθος νοστιμιάς: Το λίπος από το μπέικον, το ροδισμένο μοσχάρι, ο πελτές ντομάτας, το κόκκινο κρασί και ο ζωμός μοσχαριού χτίζουν μια σάλτσα με πραγματικό βάθος, αντί να βασίζεται σε μία κυρίαρχη γεύση.
- Απαλό μπρεζάρισμα: Ένα χαμηλό, σταθερό σιγοβράσιμο δίνει στο μοσχάρι σπάλα χρόνο να γίνει τρυφερό, ενώ η σάλτσα με βάση το κρασί συμπυκνώνεται αργά.
- Βελτιώνεται με την ξεκούραση: Όπως πολλά μπρεζαριστά, το στιφάδο διατηρείται και ξαναζεσταίνεται καλά, κάνοντάς το πρακτικό για προετοιμασία από πριν χωρίς να χάνει τον χαρακτήρα του.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε μοσχάρι για μπρεζάρισμα: Το μοσχάρι σπάλα είναι ιδανικό για μακρύ μαγείρεμα, γιατί γίνεται τρυφερό και γευστικό καθώς μαλακώνει ο συνδετικός ιστός.
- Διαλέξτε ένα ξηρό κόκκινο κρασί: Το κρασί διαμορφώνει τη σάλτσα, οπότε προτίμησε ένα ξηρό κόκκινο με καλή οξύτητα αντί για κάτι γλυκό ή με έντονο βαρέλι.
- Ρόδισε τα μανιτάρια ξεχωριστά: Αν μαγειρέψεις τα μανιτάρια πριν τα προσθέσεις στο στιφάδο, φεύγει η περιττή υγρασία και η γεύση τους μένει συμπυκνωμένη.
Συνηθισμένα λάθη
- Μην στριμώχνεις το μοσχάρι: Ρόδισε το μοσχάρι σε δόσεις, ώστε να θωρακιστεί σωστά αντί να βράζει στους χυμούς του.
- Κρατήστε το σιγοβράσιμο ήπιο: Ένας δυνατός βρασμός μπορεί να σκληρύνει το κρέας και να κάνει τη σάλτσα να μειωθεί ανομοιόμορφα· στην επιφάνεια πρέπει να κάνει μόνο ελαφριές φουσκάλες.
- Ρύθμισε τη σάλτσα στο τέλος: Αν η σάλτσα είναι πολύ αραιή όταν το μοσχάρι έχει μαλακώσει, σιγόβρασε για λίγο χωρίς καπάκι μέχρι να γυαλίσει και να καλύπτει ένα κουτάλι.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Το περισσότερο χρόνο δεν χρειάζεται να ασχολείσαι: Η ενεργή δουλειά είναι κυρίως το ρόδισμα και το χτίσιμο της βάσης· το μακρύ σιγοβράσιμο κάνει το κρέας τρυφερό.
- Ξεκούραση πριν το σερβίρισμα: Ένα σύντομο ξεκούρασμα εκτός φωτιάς βοηθά το στιφάδο να «δέσει» και κάνει τη σάλτσα να δείχνει πιο ομοιογενής.
- Εξαιρετικό την επόμενη μέρα: Οι γεύσεις συνεχίζουν να στρογγυλεύουν αφού κρυώσει, κάτι που το κάνει ιδανικό για να το ετοιμάσεις από πριν.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φτιάξε το στιφάδο από πριν: Μαγειρέψτε το στιφάδο μέχρι να γίνει τελείως, αφήστε το να κρυώσει εντελώς και μετά βάλτε το στο ψυγείο σε σφραγισμένο δοχείο.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετέ το αργά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας λίγο ζωμό βοδινού αν η σάλτσα έχει πήξει υπερβολικά.
- Καταψύχεται καλά: Καταψύξτε το μετά το μαγείρεμα και ξεπαγώστε το όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε μέχρι να καίει.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ζέστανε μια μεγάλη γάστρα σε μέτρια φωτιά. Κόψε το μπέικον σε λαρντόν και μαγείρεψέ το για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να λιώσει το λίπος και το μπέικον να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα, μετά βγάλ’ το σε ένα πιάτο, αφήνοντας το λίπος στην κατσαρόλα.
- Κόψε το μοσχάρι σε μεγάλα κομμάτια και σκούπισέ το, μετά αλάτισέ το με το μεγαλύτερο μέρος του αλατιού και το μαύρο πιπέρι. Ρόδισε το μοσχάρι σε δόσεις στο λίπος του μπέικον για 3 έως 4 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να πάρει καλό χρώμα, μεταφέροντας κάθε δόση στο πιάτο με το μπέικον.
- Πρόσθεσε το βούτυρο στην κατσαρόλα. Κόψε τα καρότα σε ροδέλες, καθάρισε τα κρεμμυδάκια και κόψε το σκόρδο σε φέτες, μετά μαγείρεψέ τα για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά και να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα.
- Ανακάτεψε μέσα τον πελτέ ντομάτας για 1 minute. Πασπάλισε το αλεύρι και μαγείρεψέ το, ανακατεύοντας, για 2 λεπτά ώστε να φύγει η ωμή γεύση.
- Ρίξε το κόκκινο κρασί, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομματάκια από τον πάτο, και μετά πρόσθεσε τον ζωμό μοσχαριού. Βάλε ξανά στην κατσαρόλα το μοσχάρι και το μπέικον, πρόσθεσε τα φύλλα δάφνης και το θυμάρι και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο.
- Σκέπασε με καπάκι αφήνοντάς το λίγο ανοιχτό και σιγόβρασε πολύ απαλά για 1 ώρα 45 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι το μοσχάρι να γίνει λουκούμι και η σάλτσα να είναι αρκετά γυαλιστερή ώστε να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Δοκίμασε και ρύθμισε με το υπόλοιπο αλάτι αν χρειάζεται.
- Σε τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, σοτάρισε τα μανιτάρια για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να εξατμιστούν τα υγρά τους. Ανακάτεψέ τα στο στιφάδο και σιγόβρασε για 10 λεπτά για να δέσουν όλα μαζί.
- Άφησε το στιφάδο εκτός φωτιάς για 5 λεπτά, μετά αφαίρεσε τα κλωνάρια θυμαριού και τα φύλλα δάφνης. Σέρβιρε ζεστό με άφθονη από την πλούσια σάλτσα κρασιού.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την καλύτερη υφή, κράτα το σιγοβράσιμο πολύ απαλό· η επιφάνεια να κάνει μόλις που φουσκάλες.
- Αν η σάλτσα φαίνεται αραιή στο τέλος, σιγόβρασε χωρίς καπάκι για 10 έως 15 λεπτά μέχρι να γυαλίσει και να δέσει ελαφρά.
- Σημείωση για το αλκοόλ: αν σερβίρεις παιδιά ή κάποιον που αποφεύγει το αλκοόλ, διάλεξε άλλο πιάτο, καθώς η γεύση του κρασιού παραμένει ακόμη και μετά από πολύωρο μαγείρεμα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ξηρό κόκκινο κρασί με ξηρό λευκό κρασί για πιο ελαφριά, λιγότερο έντονη σάλτσα.
- Αντικατάστησε τα λευκά μανιτάρια με μανιτάρια κρεμίνι για πιο βαθιά, πιο γήινη γεύση.
- Αντικατάστησε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις με κορν φλάουρ για δέσιμο· χτύπησέ το πρώτα σε λίγο κρύο ζωμό μοσχαριού, μετά πρόσθεσέ το και σιγόβρασε μέχρι να γυαλίσει.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ το απαλά σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας μια πιτσιλιά ζωμό μοσχαριού αν χρειάζεται, μέχρι να καίει· ζεσταίνεται επίσης καλά από κατεψυγμένο αφού ξεπαγώσει όλη νύχτα στο ψυγείο.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 3ω (45λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Kefta Tagine (κεφτέδες σε σάλτσα ντομάτας)
Πικάντικα κεφτεδάκια μοσχαρίσιου κιμά σε πλούσια σάλτσα ντομάτας
Αργομαγειρεμένο κότσι αρνιού με αρακά με δυόσμο
Αργομαγειρεμένα κότσια αρνιού με σάλτσα κόκκινου κρασιού και αρακά με δυόσμο
Μαροκινό κουσκούς με αρνί, ρεβίθια και λαχανικά
Αχνιστό κουσκούς με τρυφερό αρνί, ρεβίθια και λαχανικά
Paling in Roomsaus (βελγικό χέλι σε σάλτσα κρέμας)
Βελγικό χέλι ποσέ σε κρεμώδη σάλτσα μυρωδικών με λευκό κρασί
Lion’s Head Meatballs (κεφτεδάκια χοιρινού Σαγκάης με κινέζικο λάχανο)
Κεφτεδάκια χοιρινού Σαγκάης μπρεζέ με κινέζικο λάχανο
Birria (μεξικάνικο μοσχαρίσιο στιφάδο με αποξηραμένα τσίλι και ντομάτα)
Στιφάδο birria με μοσχάρι μπρεζέ, αποξηραμένα τσίλι, ντομάτα και μπαχαρικά
Scaloppine al Limone (μοσχαρίσιες κοτολέτες με σάλτσα λεμονιού)
Τηγανισμένες κοτολέτες μοσχαριού με σάλτσα λεμονιού και βουτύρου
Chirashi Sushi (μπολ με «σκορπισμένο» ρύζι σούσι με σολομό και τόνο)
Μπολ ρυζιού σούσι με σολομό, τόνο, αβοκάντο και αγγούρι
Char Siu (καντονέζικο χοιρινό μπάρμπεκιου)
Καντονέζικο χοιρινό μπάρμπεκιου με γλάσο hoisin, μέλι και σόγια
Caldo de Camarón (σούπα γαρίδας με λαχανικά)
Μεξικάνικη σούπα γαρίδας με ντομάτες, πατάτες και καρότα
Πιατέλα με μαροκινά σουβλάκια αρνιού (αρνίσια μπροσετ)
Μαροκινά σουβλάκια αρνιού στη σχάρα με σαλάτα ντομάτας και κόκκινο κρεμμύδι
Φλαμανδικό μοσχαράκι στιφάδο με σκούρα μπίρα και μουστάρδα
Φλαμανδικό μοσχαράκι στιφάδο με σκούρα μπίρα, κρεμμύδια και μουστάρδα
Coq au Vin (κοτόπουλο μπρεζέ σε κόκκινο κρασί)
Κοτόπουλο μπρεζέ σε κόκκινο κρασί με πανσέτα και μανιτάρια
Brasato al Barolo (μοσχάρι μπρεζέ σε κόκκινο κρασί με λαχανικά)
Μοσχάρι μπρεζέ σε Barolo με λαχανικά και συμπυκνωμένη σάλτσα κρασιού
Daube de Boeuf Provençale (προβηγκιανό μοσχαράκι στιφάδο με κόκκινο κρασί και πορτοκάλι)
Προβηγκιανό μοσχαρίσιο στιφάδο σιγομαγειρεμένο με κόκκινο κρασί και ελιές
Feestelijke Rundstoof (Ολλανδικό γιορτινό μοσχαράκι κατσαρόλας)
Μοσχαράκι κατσαρόλας με κόκκινο κρασί, δάφνη και θυμάρι
Μοσχαρίσιο κατσαρόλας με καρότα και πατάτες
Μοσχάρι κατσαρόλας σιγομαγειρεμένο με καρότα και πατάτες
Carne Estufada à Portuguesa (πορτογαλικό μοσχάρι μπρεζέ)
Πορτογαλικό μοσχαρίσιο στιφάδο μπρεζέ με κόκκινο κρασί, καρότα και πατάτες
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Χριστουγεννιάτικη πιατέλα θαλασσινών (γαρίδες, μύδια και χταπόδι, ισπανικού στιλ)
Κρύα πιατέλα θαλασσινών με λεμόνι, ελαιόλαδο, μαϊντανό και πάπρικα
Κοτόπουλο και λαχανικά σε ταψί στη φριτέζα αέρος
Μπούτια κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος με λαχανικά, πάπρικα, λεμόνι.
Chocolate Chip Skillet Cookie
Γιγάντιο μπισκότο τηγανιού με μαύρη σοκολάτα και βανίλια
Παγωμένο τσάι με ανθόνερο
Κρύο μαύρο τσάι με ανθόνερο και λεμόνι
Tuna Casserole (Ψητά ζυμαρικά με μανιτάρια και τριμμένη φρυγανιά)
Ψητό tuna casserole με μανιτάρια και τραγανή τριμμένη φρυγανιά
Pabellón Criollo Bowl (βενεζουελάνικο ξεψαχνισμένο μοσχάρι με ρύζι, φασόλια και πλατάνο)
Bowl με ξεψαχνισμένο μοσχάρι, ρύζι, μαύρα φασόλια και τηγανητό πλατάνο
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
- Ακριβό
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
