Matelote Normande (ψαρόσουπα Νορμανδίας με μηλίτη)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Πολυεπίπεδη αλμυρή βάση: Τα ασκαλώνια, τα πράσα και τα μανιτάρια μαλακώνουν πρώτα, δίνοντας στον ζωμό με μηλίτη μια απαλή γλύκα και γήινο βάθος.
- Βελούδινη σάλτσα: Λίγο αλεύρι δένει ελαφρά τον μηλίτη πριν προστεθεί η κρέμα, δημιουργώντας έναν λείο ζωμό που καλύπτει το ψάρι χωρίς να είναι βαρύς.
- Απαλό ποσάρισμα ψαριού: Αν προσθέσετε τον μπακαλιάρο στο τέλος, μένει τρυφερός και σε νιφάδες, αντί να παραψηθεί στο κύριο σιγοβράσιμο.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Χαρακτήρας Νορμανδίας: Ο συνδυασμός ξηρού μηλίτη, κρέμας, πράσων και θαλασσινών αντικατοπτρίζει την παράκτια κουζίνα της Νορμανδίας και τη μακρόχρονη σχέση της με τα μήλα και τα γαλακτοκομικά.
- Παραλλαγές ψαριού: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και σφιχτό λευκό ψάρι, όπως ο μπακαλιάρος haddock, με τον ίδιο τρόπο, αρκεί να προστεθεί αργά και να ποσάρεται απαλά.
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε ξηρό μηλίτη: Ο ξηρός μηλίτης κρατά τη σάλτσα ισορροπημένη· ο πιο γλυκός μηλίτης μπορεί να κάνει το στιφάδο να έχει αισθητά πιο στρογγυλή και λιγότερο αλμυρή γεύση.
- Χρησιμοποιήστε σφιχτό, φρέσκο μπακαλιάρο: Τα χοντρά, χωρίς πέτσα κομμάτια μπακαλιάρου κρατούν καλύτερα το σχήμα τους στο ποσάρισμα και δίνουν πιο καθαρό, πιο νιφάτο τελείωμα.
- Τα φρέσκα μυρωδικά μετράνε: Ο φρέσκος μαϊντανός «σηκώνει» την κρέμα και τον μηλίτη στο τέλος· ο ξερός μαϊντανός δεν θα δώσει το ίδιο καθαρό τελείωμα.
Συνηθισμένα λάθη
- Να βράζει το στιφάδο πολύ δυνατά: Κρατήστε τον ζωμό σε χαμηλό σιγοβράσιμο. Έντονος βρασμός μπορεί να σκληρύνει τον μπακαλιάρο και να κάνει την κρέμα να δείχνει κομμένη.
- Βιασύνη με τον μηλίτη: Ρίξτε τον μηλίτη σταδιακά αφού προσθέσετε το αλεύρι, ανακατεύοντας καλά ώστε η σάλτσα να δέσει ομοιόμορφα αντί να κάνει σβόλους.
- Υπερβολικό μαγείρεμα του ψαριού: Αποσύρετε το στιφάδο από τη φωτιά μόλις ο μπακαλιάρος γίνει ίσα που αδιαφανής και ξεφλουδίζει εύκολα· θα συνεχίσει να «κάθεται» στο σύντομο ξεκούρασμα.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοιμάστε τη βάση από πριν: Τα λαχανικά μπορούν να κοπούν από πριν και η βάση με μηλίτη μπορεί να γίνει πριν προσθέσετε την κρέμα και το ψάρι.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε τα περισσεύματα αργά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καίνε, ανακατεύοντας προσεκτικά και αποφεύγοντας τον βρασμό για να προστατέψετε το ψάρι και την κρέμα.
- Καλύτερο όταν σερβίρεται φρέσκο: Το στιφάδο είναι στα καλύτερά του όταν σερβίρεται αμέσως μετά το ποσάρισμα, όσο ο μπακαλιάρος είναι ακόμη τρυφερός και η σάλτσα λεία.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Κόψε πολύ λεπτά τα εσαλότ και τα πράσα και μετά κόψε τα μανιτάρια σε φέτες. Σκούπισε τον μπακαλιάρο και κόψ’ τον σε μεγάλα κομμάτια. Αλάτισε ελαφρά το ψάρι με μια πρέζα από το αλάτι και λίγο πιπέρι.
- Λιώσε το βούτυρο σε μια γάστρα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε τα εσαλότ και τα πράσα με μια πρέζα αλάτι και μαγείρεψέ τα για 6 έως 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μη πάρουν χρώμα. Ανακάτεψε μέσα τα μανιτάρια και μαγείρεψέ τα για 5 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να βγάζουν τα υγρά τους.
- Πασπάλισε το αλεύρι και μαγείρεψε, ανακατεύοντας, για 1 λεπτό. Ρίξε σταδιακά τον μηλίτη, χτυπώντας με σύρμα ή ανακατεύοντας καλά για να μη σβολιάσει. Πρόσθεσε τα φύλλα δάφνης και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο.
- Σιγόβρασε για 15 έως 20 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρά ο ζωμός και να μαλακώσουν τα πράσα. Ανακάτευε πού και πού και κράτα τη φωτιά χαμηλή, ώστε να μη βράζει δυνατά. Δοκίμασε και ρύθμισε με το υπόλοιπο αλάτι και πιπέρι.
- Χαμήλωσε τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα την κρέμα γάλακτος, μετά άφησέ τη να ζεσταθεί για 2 λεπτά χωρίς να βράσει. Πρόσθεσε τον μπακαλιάρο και ποσάρισε απαλά για 5 έως 7 λεπτά, μέχρι να γίνει μόλις αδιαφανής και να ξεφλουδίζει. Βγάλε από τη φωτιά, ανακάτεψε μέσα το περισσότερο μαϊντανό και άφησε να σταθεί για 2 λεπτά.
- Μοίρασε με κουτάλα σε μπολ και τελείωσε με τον υπόλοιπο μαϊντανό. Σέρβιρε αμέσως, όσο το ψάρι είναι τρυφερό και η σάλτσα βελούδινη.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα τη σούπα σε απαλό σιγοβράσιμο· ο δυνατός βρασμός μπορεί να σφίξει τον μπακαλιάρο και να κόψει την κρέμα.
- Αν τα κομμάτια μπακαλιάρου είναι χοντρά, κόψ’ τα λίγο μικρότερα για να ψηθούν ομοιόμορφα στο τελικό ποσάρισμα.
- Αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά ή σε οποιονδήποτε είναι ανοσοκατεσταλμένος, βεβαιώσου ότι το ψάρι έχει μαγειρευτεί μέχρι να καίει σε όλο του το πάχος.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το φιλέτο μπακαλιάρου με φιλέτο haddock για λίγο πιο καπνιστό, πιο σφιχτό ψάρι.
- Αντικατάστησε τα μανιτάρια cremini με λευκά μανιτάρια για πιο ήπια γεύση.
- Αντικατάστησε τον φρέσκο μαϊντανό με φρέσκο εστραγκόν για πιο κλασική νότα γλυκάνισου με μηλίτη και κρέμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει γρήγορα και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ το απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καίει, ανακατεύοντας συχνά και αποφεύγοντας να βράσει, για να μείνει το ψάρι τρυφερό και η κρέμα λεία.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Γλουτένη Σιτάρι Ψάρια
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Lion’s Head Meatballs (κεφτεδάκια χοιρινού Σαγκάης με κινέζικο λάχανο)
Κεφτεδάκια χοιρινού Σαγκάης μπρεζέ με κινέζικο λάχανο
Abbacchio alla Romana (Μπρεζέ αρνί ρωμαϊκού τύπου)
Μπρεζέ αρνί ρωμαϊκού τύπου με δεντρολίβανο, λευκό κρασί και λεμόνι
Ταζίν αρνιού με βερίκοκα και ρεβίθια
Ταζίν αρνιού με βερίκοκα, ρεβίθια και ζεστά μπαχαρικά
Hühnerfrikassee (Γερμανικό φρικασέ κοτόπουλου με ρύζι)
Κρεμώδες γερμανικό φρικασέ κοτόπουλου με ρύζι, καρότα και αρακά
Κότσι αρνιού με πουρέ αρακά με δυόσμο
Κότσια αρνιού μπρεζέ με πουρέ αρακά με δυόσμο και σάλτσα
Pollo en Pipián Verde (κοτόπουλο σε πράσινη σάλτσα με κολοκυθόσπορο)
Κοτόπουλο που σιγοβράζει σε πηχτή πράσινη σάλτσα κολοκυθόσπορου και τοματίγιο
Fårikål (νορβηγικό στιφάδο με αρνί και λάχανο)
Νορβηγικό στιφάδο με αρνί και λάχανο με ολόκληρους κόκκους πιπεριού
Μπολ με Spätzle και κρεμώδη σάλτσα μανιταριών
Spätzle με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών, κρεμμύδι, σκόρδο και μαϊντανό
Anguilla alla Griglia (ιταλικό χέλι στη σχάρα με λεμόνι και σκόρδο)
Ιταλικό χέλι στη σχάρα με λεμόνι, σκόρδο και μαϊντανό
Djaj Bil Lemon Wal Toom (ψητό κοτόπουλο με λεμόνι και σκόρδο)
Ψητό κοτόπουλο μαριναρισμένο με λεμόνι, σκόρδο και ελαιόλαδο
Pasta al Limone (κρεμώδη ζυμαρικά με λεμόνι)
Σπαγγέτι με κρεμώδη σάλτσα λεμονιού, παρμεζάνα και μαύρο πιπέρι
Pierogi Ruskie (ζυμαράκια με πατάτα και τυρί)
Πολωνικά ζυμαρικά με πατάτα, κουάρκ και τηγανητό κρεμμύδι
Σούπα πράσου και πατάτας με τραγανό ψωμί
Λεία σούπα με πράσο και πατάτα, με διπλή κρέμα γάλακτος
Coq au Vin Blanc (κοτόπουλο μπρεζέ σε λευκό κρασί)
Κοτόπουλο μπρεζέ σε λευκό κρασί με μανιτάρια και μυρωδικά
Chicken Fricassée (κρεμώδες κοτόπουλο στιφάδο με μανιτάρια και λευκό κρασί)
Γαλλικό στιφάδο κοτόπουλου με μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα λευκού κρασιού
Velouté de Champignons (κρεμώδης γαλλική σούπα μανιταριών)
Σούπα μανιταριών χτυπημένη, με κρέμα γάλακτος στο τέλος
Coquilles Saint-Jacques (Γκρατέν χτενιών με κρεμώδη σάλτσα κρασιού)
Γκρατέν χτενιών σε κρεμώδη σάλτσα λευκού κρασιού με φρυγανιά
Εσκαλόπ μοσχαριού Normande με κρέμα και μανιτάρια
Εσκαλόπ μοσχαρίσιου στο τηγάνι με κρεμώδη σάλτσα μηλίτη και μανιτάρια
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Pestiños (τηγανητά γλυκά ζυμαράκια με γλάσο μελιού)
Τραγανά pestiños βουτηγμένα σε ζεστό μέλι
Pasta al Pomodoro Fresco e Basilico (ζυμαρικά με φρέσκια ντομάτα και βασιλικό)
Σπαγγέτι με φρέσκια ντομάτα, σκόρδο και βασιλικό
Crostini con Ricotta e Fave (κροστίνι με ρικότα και κουκιά)
Φρυγανισμένα κροστίνι με ρικότα, κουκιά, δυόσμο και λεμόνι
Tamarind Paletas (παγωτά ξυλάκι με τσίλι και ταμάρινδο)
Παγωτά ξυλάκια ταμάρινδου και τσίλι με λάιμ
Roast Beef με Yorkshire Pudding
Roast beef με τραγανά Yorkshire puddings και απλή σάλτσα gravy
Fettuccine Alfredo
Fettuccine σε μεταξένια σάλτσα βουτύρου και παρμεζάνας
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
