Matelote Normande (Normandialainen kalapata siiderissä)

• 40 g Suolaton voi
• 2 keskikokoinen Salottisipuli
• 2 keskikokoinen Purjo
• 250 g Ruskea herkkusieni
• 1 ¼ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 20 g Vehnäjauho
• 600 ml Siideri, kuiva
• 2 palaa Laakerinlehti
• 150 ml Kuohukerma
• 600 g Turskafilee, nahka poistettu teurastajalla
• 15 g Tuore persilja

1. Viipaloi salottisipulit ja purjot ohuiksi, sitten viipaloi sienet. Taputtele turska kuivaksi ja leikkaa isoiksi paloiksi. Mausta kala kevyesti ripauksella suolaa ja pienellä määrällä pippuria.
2. Sulata voi kannellisessa valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää salottisipulit ja purjot sekä ripaus suolaa ja kypsennä 6 to 8 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet mutta eivät ruskistuneet. Sekoita joukkoon sienet ja kypsennä 5 minuuttia, kunnes ne alkavat päästää nestettä.
3. Ripottele päälle jauhot ja kypsennä sekoittaen 1 minuutti. Kaada siideri vähitellen joukkoon, vispaten tai sekoittaen hyvin, jotta paakkuja ei synny. Lisää laakerinlehdet ja kuumenna hiljalleen poreilevaksi.
4. Anna poreilla hiljaa 15 to 20 minuuttia, kunnes liemi on hieman sakentunut ja purjot ovat mureita. Sekoita välillä ja pidä lämpö matalana, jotta se ei kiehu voimakkaasti. Maista ja säädä lopulla suolalla ja pippurilla.
5. Laske lämpöä ja sekoita joukkoon kuohukerma, anna sitten lämmetä 2 minuuttia ilman kiehumista. Lisää turska ja hauduta varovasti 5 to 7 minuuttia, kunnes se on juuri ja juuri läpikuultamaton ja lohkeaa. Nosta pois lämmöltä, sekoita joukkoon suurin osa persiljasta ja anna levätä 2 minuuttia.
6. Jaa kauhalla kulhoihin ja viimeistele lopulla persiljalla. Tarjoa heti, kun kala on mureaa ja kastike silkkistä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.