Haudutettu lohi hollandaise-kastikkeella ja parsalla

• 2 palaa Lohifilee, nahka poistettu
• 250 g Parsa
• 3 Munankeltuainen
• 120 g Suolaton voi
• 1 keskikokoinen Sitruuna, mehukas
• 1 tl Hieno merisuola
• 1 tl Kokonaiset mustapippurit
• 1.5 litraa Vesi

1. Laita voi kattilaan miedolle lämmölle ja sulata varovasti täysin juoksevaksi; pidä lämpimänä, mutta älä anna sihistä. Raasta hienoksi hieman sitruunankuorta, purista sitten sitruuna ja laita mehu sivuun. Murskaa pippurit kevyesti kattilan pohjalla tai morttelissa.
2. Kuumenna vesi leveässä kattilassa hiljalleen poreilevaksi ja mausta se puolella hienosta merisuolasta. Laske lohi veteen ja pidä vesi juuri ja juuri poreilevana; kypsennä 6–10 minuuttia, kunnes kala on juuri ja juuri läpikuultamaton ja lohkeaa helposti; tavoittele noin 50–52°C (120–125°F) paksuimmasta kohdasta. Nosta pois ja pidä lämpimänä, kun viimeistelet kastikkeen ja parsan.
3. Sillä välin leikkaa parsoista puisevat päät pois. Höyrytä 3–5 minuuttia, kunnes ne ovat kirkkaanvihreitä ja juuri ja juuri mureita, ja mausta sitten ripauksella jäljellä olevaa suolaa. Pidä lämpimänä.
4. Valmista hollandaise asettamalla kuumuutta kestävä kulho kattilan päälle, jossa vesi juuri ja juuri poreilee (kulho ei saa koskea veteen). Vatkaa munankeltuaiset 2 rkl sitruunamehua ja ripaus suolaa 2–3 minuuttia, kunnes seos sakenee ja vaalenee. Pidä lämpö matalana ja vatkaa koko ajan, jotta keltuaiset eivät juoksetu.
5. Vatkaa lämmin sulatettu voi hyvin hitaasti ohuena nauhana joukkoon, kunnes kastike on kiiltävää ja niin paksua, että se peittää lusikan. Nosta pois lämmöltä ja mausta maun mukaan lisää sitruunamehulla, suolalla ja murskatuilla pippureilla. Jos se kiristyy, vatkaa joukkoon 1–2 tl lämmintä vettä alla olevasta kattilasta, jotta se notkistuu.
6. Jaa parsa lautasille ja nosta päälle lohi. Lusikoi päälle hollandaise ja viimeistele vielä pienellä määrällä murskattua pippuria ja lopuksi puristuksella sitruunaa. Tarjoa heti, kun kastike on vielä lämmin ja kiiltävä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.