Spargel mit Hollandaise (valkoinen parsa hollandaise-kastikkeella)

• 800 g Valkoinen parsa, napakat varret
• 140 g Suolaton voi
• 3 Munankeltuainen
• 1 keskikokoinen Sitruuna
• 1 rkl Valkoviinietikka
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• ¼ tl Valkopippuri

1. Kuori valkoinen parsa heti nuppujen alapuolelta alaspäin ja leikkaa puumaiset päät pois. Laita voi pieneen kattilaan ja sulata miedolla lämmöllä täysin juoksevaksi, ja pidä se sitten lämpimänä.
2. Kiehauta suuressa kattilassa vesi ja mausta se 1 tl:lla hienoa merisuolaa. Lisää parsat ja hauduta hiljaa 10 to 15 minuuttia, kunnes veitsen kärki sujahtaa sisään pienellä vastuksella. Nosta varovasti ylös ja valuta hyvin.
3. Kun parsat kypsyvät, laita kattila, jossa on muutama senttimetri vettä, miedolle poreilulle. Vatkaa kuumuutta kestävissä kulhossa munankeltuaiset valkoviinietikan ja 1 rkl sitruunamehun kanssa tasaiseksi ja aseta kulho poreilevan veden päälle.
4. Vatkaa koko ajan, kunnes keltuaiset vaalenevat ja paksuuntuvat niin, että vatkaimesta jää nauhamaisia jälkiä, pitäen seoksen lämpimänä mutta ei kuumana. Lorota joukkoon hitaasti lämmintä sulatettua voita samalla vatkaten, kunnes kastike on kiiltävä ja paksu; pyri pitämään se noin 60 to 65°C (140 to 150°F). Jos se paksuuntuu liikaa, vatkaa joukkoon muutama tippa lämmintä vettä alla olevasta kattilasta.
5. Mausta hollandaise lopulla hienolla merisuolalla, valkopippurilla ja lisää sitruunamehua maun mukaan. Tarjoa parsat heti ja lusikoi päälle lämmintä hollandaisekastiketta.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.