Spargel mit Hollandaise (Hollandez Soslu Beyaz Kuşkonmaz)

• 800 g Beyaz kuşkonmaz, sert saplar
• 140 g Tuzsuz tereyağı
• 3 Yumurta sarısı
• 1 orta Limon
• 1 yemek kaşığı Beyaz şarap sirkesi
• 1 ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ¼ çay kaşığı Beyaz biber

1. Beyaz kuşkonmazı uç kısmının hemen altından başlayarak aşağı doğru soy, sonra odunsu uçlarını kes. Tereyağını küçük bir sos tenceresine alıp kısık ateşte tamamen eriyip sıvı olana kadar erit, sonra sıcak tut.
2. Büyük bir tencerede suyu kaynat ve 1 çay kaşığı ince deniz tuzuyla tatlandır. Kuşkonmazı ekle ve bıçak ucu hafif bir dirençle içine girene kadar 10 to 15 dakika kısık ateşte hafifçe kaynat. Dikkatlice çıkar ve iyice süz.
3. Kuşkonmaz pişerken, birkaç santimetre su koyduğun bir sos tenceresini kısık ateşte hafif kaynamaya bırak. Isıya dayanıklı bir kâsede yumurta sarılarını beyaz şarap sirkesi ve 1 yemek kaşığı limon suyuyla birleşene kadar çırp, sonra kâseyi kaynayan suyun üzerine oturt.
4. Sarılar açılıp koyulaşarak iz bırakacak kıvama gelene kadar sürekli çırp; karışımı sıcak tut ama çok ısıtma. Çırparken ılık erimiş tereyağını yavaşça ince ince akıt; sos parlak ve koyu olana kadar, yaklaşık 60 to 65°C (140 to 150°F) civarında tutmaya çalış. Çok koyulaşırsa, alttaki tencereden birkaç damla ılık suyu çırparak ekle.
5. Hollandez sosu kalan ince deniz tuzu, beyaz biber ve damak tadına göre daha fazla limon suyuyla tatlandır. Kuşkonmazı hemen servis et; üzerine ılık hollandez sosu kaşıkla gezdir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.