Spargel mit Hollandaise (hvide asparges med hollandaisesauce)

• 800 g Hvide Asparges, faste stængler
• 140 g Usaltet Smør
• 3 Æggeblomme
• 1 mellem Citron
• 1 spsk Hvidvinseddike
• 1 ½ tsk Fint Havsalt
• ¼ tsk Hvid Peber

1. Skræl de hvide asparges fra lige under spidsen og nedad, og skær derefter de træede ender af. Kom smørret i en lille kasserolle, og smelt det ved lav varme, til det er helt flydende, og hold det derefter varmt.
2. Bring en stor gryde vand i kog, og krydr det med 1 tsk af det fine havsalt. Tilsæt aspargesene, og lad dem simre i 10 til 15 minutter, til spidsen af en kniv glider i med let modstand. Løft dem forsigtigt op, og lad dem dryppe godt af.
3. Mens aspargesene koger, sæt en kasserolle med et par centimeter vand over svag simren. I en varmefast skål piskes æggeblommerne med hvidvinseddike og 1 spsk citronsaft, til det er blandet, og sæt derefter skålen over det simrende vand.
4. Pisk konstant, til blommerne bliver lyse og tykke nok til at danne bånd, og hold blandingen varm, men ikke varm. Dryp langsomt det varme, smeltede smør i under piskning, til saucen er blank og tyk; sigt efter at holde den omkring 60 til 65°C (140 to 150°F). Hvis den tykner for meget, så pisk et par dråber varmt vand fra gryden nedenunder i.
5. Smag hollandaisen til med resten af det fine havsalt, den hvide peber og mere citronsaft efter smag. Servér aspargesene med det samme med den varme hollandaise skefuldt over.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.