Spargel mit Hollandaise (fehér spárga hollandi mártással)

• 800 g Fehér spárga, kemény szárak
• 140 g Sótlan vaj
• 3 Tojássárgája
• 1 közepes Citrom
• 1 ek Fehérborecet
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• ¼ tk Fehér bors

1. Hámozd meg a fehér spárgát közvetlenül a feje alatt kezdve lefelé, majd vágd le a fás végeket. Tedd a vajat egy kis lábasba, és alacsony hőfokon olvaszd fel teljesen folyékonyra, majd tartsd melegen.
2. Forralj fel egy nagy fazék vizet, és ízesítsd 1 tsp finom tengeri sóval. Add hozzá a spárgát, és gyöngyözve főzd 10 to 15 percig, amíg egy kés hegye enyhe ellenállással belecsúszik. Óvatosan emeld ki, és alaposan csepegtesd le.
3. Amíg a spárga fő, tegyél egy lábast néhány centiméter vízzel alacsony, gyöngyöző forrásra. Egy hőálló tálban habverővel keverd össze a tojássárgájákat a fehérborecettel és 1 tbsp citromlével, majd tedd a tálat a gyöngyöző víz fölé.
4. Folyamatosan habverőzd, amíg a sárgák kivilágosodnak és annyira besűrűsödnek, hogy szalagot húznak, a keveréket melegen, de nem forrón tartva. Lassan, vékony sugárban csorgasd hozzá a meleg, olvasztott vajat, közben folyamatosan habverőzd, amíg a mártás fényes és sűrű lesz; törekedj rá, hogy kb. 60 to 65°C (140 to 150°F) legyen. Ha túl sűrűre sűrűsödik, habverőzd bele a lábasból alatta néhány csepp meleg vizet.
5. Ízesítsd a hollandi mártást a maradék finom tengeri sóval, a fehér borssal, és ízlés szerint még több citromlével. Tálald a spárgát azonnal, a tetejére kanalazott meleg hollandi mártással.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.